Контрольные вопросы

1. По каким показателям классифицируют торговое холодильное обо­рудование?

2. Где располагается компрессорно-конденсаторный агрегат?

3. Как подразделяется оборудование по температурному режиму?

4. Пере­числите виды испытаний торгового холодильного оборудования.

5. Опи­шите метод и назовите последовательность определения коэффициента теплопередачи изоляционных ограждений.

6. В чем причины отклонения величины коэффициента рабочего времени от стандартных значений?

Рекомендуемая литература

1. Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудо­вание предприятий торговли и общественного питания / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М.: Академия, 2002. – 342 с.

2. Ботов, М. И. Лабораторные работы по оборудова­нию предприятий общественного питания / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, А.Н. Стрельцов. – М.: Экономика, 1991. – 208 с.

3. Беляев, М.И. Оборудование предприятий общественного питания: Т. 3. / М. И. Беляев. – Тепловое оборудование. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.

4. Кирпичников, В. П. Справочник механика: Общественное питание / В. П. Кирпичников, Г.Х. Леенсон. – М.: Экономика, 1990. – 382 с.

5. Щеглов, Н.Г. Технологическое оборудование для предприятий общественного питания и торговли / Н.Г. Щеглов, К. Я. Гайворонский. – М.: Деловая литера­тура, 2001. – 480 с.

6. Оборудование предприятий общественного питания: справочник / В.А.Дорохин. – Киев: Тэхника, 1990. – 176 с.

7. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: пол­ный курс / под ред. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 543 с.

8. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых произ­водств / В. А. Панфилов, О. А. Ураков. – М.: Пищевая пром-сть, 1996. – 472 с.

9. Шепелев, А.Ф. Торгово-технологичес­кое оборудование / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, В. И. Гиссин. – М.: Приор, 2001. – 224 с.

10. Гумеров, Т.Ю. Механическое оборудование предприятий общественного питания: методические указания к лаб.работам / Т.Ю. Гумеров, С.В. Китаевская, О.А. Решетник. – Казань: Изд-во КГТУ, 2008. – 86 с.

Приложения

Приложение 1

График перевода показаний милливольтметра

из милливольт в градусы Цельсия

Приложение 2

Зависимость температуры кипения и теплоты парообразования воды от барометрического давления

Приложение 3

Удельная теплоемкость некоторых материалов

и пищевых продуктов, кДж/(кг∙К)

Материал	Теплоемкость	Пищевой продукт	Теплоемкость
- вода - сталь - алюминий - бетон - асбест - стекловата - фарфор технический - базальт - кирпич: • карборундовый • шамотный	4187 460,6 921,1 837,4 816,5 753,7 1089 854,2 841,6 833,2	мясо рыба тесто птица кости крупа: - пшеничная - гречневая - перловая - овсяная	3350 3475 2010 3391 2094 1590 2470 2826 1905