5. Характеристика кадрового состава предприятия отрасли. Характер и особенности труда в общественном питании.

Под трудовыми ресурсами страны понимают часть населения, находящегося в трудоспособном возрасте и за его пределами, обладающую необходимым физическим и интеллектуальным развитием, способностями и знаниями для работы в отраслях экономики.

Численность работников предприятия – величина дискретная, она может меняться ежедневно, поэтому, характеризуя численность работников за продолжительный период времени: месяц, квартал или год, рассчитывают среднюю численность работников.

Явочная численность работников предприятия – численность работников находящихся в данный момент на роботе и выполняющие свои профессиональные обязонности.

Расчет средней численности проводят в три этапа:

- расчет среднесписочной численности работников,

- расчет средней численности совместителей;

- расчет средней численности работающих по договорам гражданско-

правового характера.

Расчет среднесписочной численности работников за месяц осуществляют по формуле простой среднеарифметической (или среднеарифметической взвешенной). Для этого суммируют списочную численность работников за каждый день месяца (включая выходные) и делят на количество календарных дней в этом месяце: ч=∑чt/∑t

∑ чt – сумма численности работников за каждый день месяца, включая выходные и праздничные дни, чел.

Σt – количество дней в месяце.

Среднесписочная численность работников за квартал или за год определяется как среднеарифметическая из численности работников за каждый месяц квартала или года.

Для оценки движения кадров в предприятии рассчитывают следующие показатели:

· коэффициент оборота по приему – показывает долю принятых за год работников в среднесписочной их численности: К об/пр = Чпр/ Чср *100

· коэффициент оборота по увольнению – показывает долю уволенных в течение года в среднесписочной численности работников: Коб/ув = Ч ув / Ч ср * 100

· коэффициент общего оборота рабочей силы –

К общ об = (Ч пр + Чув) / Чср * 100

· коэффициент текучести кадров – показывает долю уволенных в течение года работников по причинам текучести в среднесписочной численности работников предприятия. К тек = Ч ув/тек : Чср * 100

К причинам текучести относятся: увольнение по собственному желанию, увольнения за нарушение трудовой дисциплины, за нарушения законодательства и т.п.

Говоря о трудовых ресурсах общественного питания необходимо отметить и отличительные особенности труда работников отрасли.

Особенности труда в общественном питании:

1. Экономически неоднородный характер труда работников: труд работников отрасли, занятых выполнением функций производства продукции и обслуживанием потребителей (оказанием материальных услуг), относится к производительному труду, поскольку в результате него создаются новые стоимости. Труд работников, занятых реализацией продукции, относится к труду непроизводительному, так как новые потребительные стоимости в результате его не создаются. По данным исследований на долю труда производительного приходится более 70% затрат труда.

2. Творческий характер труда работников предприятия общественного питания.

3. Маломеханизированный и автоматизированный труд.

4. Вероятностный характер труда – уровень его напряженности неодинаков в течении смены, недели, месяца. Что объясняется различной интенсивностью потребительских потоков.

5. Женский характер труда (доля женщин – 65 %).

Таким образом, мы рассмотрели вопрос о понятии и составе трудовых ресурсов предприятия общественного питания и показателях их учета.

Исходя из вышесказанного к трудовым ресурсам относятся:

- население в трудоспособном возрасте за исключением инвалидов

- работающие лица пенсионного возраста;

- работающие подростки в возрасте до 16 лет.

Экономически активное население представляет собой часть населения, обеспечивающую предложение рабочей силы на рынке труда. Экономически неактивное население – учащиеся, слушатели, курсанты, другие лица, которым нет необходимости работать, независимо от источника доходов.

Часть трудовых ресурсов страны, занятая в общественном питании, составляет трудовые ресурсы общественного питания.

Классификация трудовых ресурсов общественного питания

1.По характеру трудовых отношений с предприятием различают:

- списочный состав работников (списочная численность);

- несписочный состав работников (несписочная численность).

В списочную численность работников включаются наемные работники, работающие в предприятии по трудовому договору (контракту) и выполняющие постоянную, временную или сезонную работу один день и более, а также работающие собственники предприятия, получающие в нем заработную плату.

В составе списочной численности выделяют так называемую явочную численность – численность работников непосредственно находящихся на рабочих местах в день обследования и занятых выполнением своих должностных обязанностей.

Не включаются в списочную численность внешние совместители -работники, принятые из других организаций по совместительству на неполный рабочий день.

К несписочной численности работников относятся работники, привлекаемые для выполнения единовременных работ по договорам гражданско-правового характера

2. По категориям персонала согласно:

- категорию рабочих (профессии рабочих);

- категорию служащих (должности служащих).

К рабочим относятся лица, непосредственно занятые в процессе создания материальных ценностей, а также занятые ремонтом, перемещением грузов, перевозкой пассажиров, оказанием материальных услуг и др.

К служащим относятся: руководители, специалисты и др служащие.

К руководителям относятся работники, занимающие должности руководителей предприятия и их структурных подразделений, а также их заместители.

К специалистам относятся работники, занятые инженерно-техническими, экономическими и другими работами

Другие служащие – это работники, осуществляющие подготовку и оформление документации, учет и контроль, хозяйственное обслуживание

3. Исходя из выполняемых функций выделяют 5 групп

- Административно-управленческий персонал

- Работники производства

- Работники торговой группы

- Работники зала

- Работники прочей группы

4. В зависимости от уровня квалификации работникам предприятий общественного питания могут присваиваться 6 квалификационных разрядов

5. По половозрастному составу: мужчины и женщины в возрасте до 25лет 25-45 лет, 45-55 (60 лет), свыше 60 лет.

6. По характеру проф. подготовки:

- не имеющие профессиональной подготовки

- лица, имеющие начальное профессиональное образование

- среднее специальное

- высшее специальное образование