1. Показатели оборачиваемости.

1.1. Время обращения товарного запаса (Вобр) характеризует продолжительность одного оборота в днях (показывает, за сколько дней обернётся средний товарный запас). Вобр=Зср/Оодн=Зср*t/О

1.2. Коэффициент оборачиваемости (скорость товарного обращения). Коэффициент оборачиваемости характеризует количество оборотов, который совершает средний товарный запас в течение определённого периода времени. Коб=О/З ср, Зср - средний размер товарного запаса

При расчёте показателей оборачиваемости принимают во внимание следующее:

· Количество дней в анализируемом периоде принимают кратным 30, т.е. в месяце – 30 дней, в квартале – 90 дней, в году – 360 дней.

· Величина товарных запасов и объем товарооборота должны учитываться в одних и тех же ценах. Как правило, это покуп цены т.е (без наценки) назыв товарооборотом по себестоимости.

Связь между ними Вобр = t / Коб

Снижение времени обращения и увеличение коэффициента оборачиваемости, так как ускорение оборачиваемости способствует:

· сокращению потребности предприятия в оборотных средствах:

· увеличению объема товарооборота

· увеличению доходов предприятия:

2. Коэффициент рентабельности товарных запасов – хар величину прибыли, получаемую предприятием с каждого рубля, вложенного в товарные запасы. Ртов зап= П / Зср,

3. Коэффициент участия средств в обороте - характеризует величину вложений в товарные запасы, приходящуюся на один рубль товарооборота. Куч/ об = Зср / О,

О повышении эффективности испол ТЗ свидетельст рост Ртов зап и сниж Куч/ об..Если их значения противоречивые рассчитывают интегральный (обобщающий) показатель эффективности использования ТЗ : I тов.зап. = √ I Коб (индекс)* I Ртов.зап.

Пути повышения эффективности использования средств, вложенных в товарные запасы.

1. Соблюдение норматива товарных запасов (отсутствие излишних товарных запасов ).

2. Соответствие товарных запасов ассортименту выпускаемой продукции и спросу потребителей.

3. Поиск надежных поставщиков, соблюдение графиков поставок, обеспечение ритмичной работы поставщиков.

4. работа без посредников

5. Увеличение объема товарооборота за счет:

- расширения ассортимента выпускаемой продукции; - снижения цен; - рекламы и других методов стимулирования спроса; - разработки рецептур блюд и других кулинарных изделий из «залежавшихся» товаров; - стимулирования работников и других мер, направленных на увеличение товарооборота.

4. Сущность, состав и структура основных фондов предприятия общественного питания, показатели их учета и оценки. Показатели оценки эффективности использования основных фондов и пути ее повышения.

Под основными фондами понимают средства производства, многократно участвующие в производственном процессе, сохраняя при этом свою материально-вещественную форму и по частям, по мере износа, перенося свою стоимость на вновь создаваемый продукт.

Термин основные фонды следует отличать от понятия основные средства.

Под основными средствами понимают сумму денежных средств, вложенную в приобретение основных фондов.

Отличие основных фондов как средств труда от предметов труда (сырья, материалов):

1. Предметы труда потребляются за один производственный цикл, основные фонды участвуют в производстве многократно в течение нескольких производственных циклах;

2. Сумма, включенная в покупку сырья и товаров (оборотные средства), возвращается предприятию в полном объеме на один производственно-торговый цикл, а сумма денежных средств, вложенная в основные фонды (основные средства) возмещается постепенно в течение всего срока эксплуатации основных фондов частями в виде амортизационных отчислений.

Состав основных фондов:

По характеру участия в произв процессе:

Основными производственными фондами называются основные фонды принимающие участие в процессе производства продукции, выполнение работ и оказание услуг, другими словами это основные фонды отраслей производственной сферы. (-активные; -пасивные)

Активными производственными фондами являются фонды, непосредственно участвующие в процессе производства (машины, инвентарь и т.д.).

Пассивная часть основных фондов представляет собой основные фонды непосредственно не участвующие в производственном процессе, но создающие условия для его нормального осуществления (здания, сооружения и т.д.).

Основными непроизводственными фондами называют не участвующие в процессе производства основные фонды социальной сферы: здания больниц, санаториев, жилищных фондов, школ, театров и т.д.

По материально- вещественной форме

здания

сооружения

машины и оборудование

транспортные средства

инструменты

производственный инвентарь

хозяйственный инвентарь

рабочий и продуктивный скот

многолетние насаждения

капитальные затраты по улучшению земель

прочие основные фонды

По отраслевой принадлежности

ОФ промышленности

ОФ сельского хозяйства

ОФ транспорта

ОФ торговли

ОФ общественного питания

По форме собственности

собственные ОФ

арендованные

безвозмездно

предоставленные

От предпологаемого срока использования

От 1 года до 2 лет включит

От 3 до 5 (комп, принт)

От 5 до 7 (обор и мебел поп)

От 7 до 10 (машин)

От 10 до 15 (раков)

От 15 до 20

От 20 до 25

От 25 до 30

Свыше 30 лет

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в общей их сумме, выраженное в процентах называется структурой основных фондов.

В соответствии с признаками классификации различают:

- технологическую структуру;

- видовую структуру;

- отраслевую структуру;

- возрастную структуру основных фондов (по сроку их службы).

Особенности основных фондов предприятия общественного питания:

1. Основные фонды общественного питания участвуют в процессе производства, реализации и организации потребления продукции, оставаясь при этом основными производственными фондами;

2. В общественном питании велика доля активной части (машин и оборудования)в сравнении с предприятиями торговли;

3. В отличие от предприятий пищевой промышленности использование основных фондов общественного питания носит неравномерный характер, что связано со спросом на продукцию отрасли;

4. В общественном питании преобладают арендованные основные фонды;

5. Основные фонды непроизводственной сферы отсутствуют на балансе предприятий общественного питания.

Учет основных фондов может осуществляться в натуральных и стоимостных показателях.

Натуральные – единицы оборудования.

Стоимостные – предполагают учет основных фондов в денежном выражении.

Виды стоимостной оценки основных фондов:

1. Первоначальная стоимость основных фондов представляет собой сумму фактических затрат на приобретение основных фондов за минусом НДС и других косвенных налогов.

Первоначальная стоимость включает: · сумма уплаченная продавцу основных фондов;

· расходы на транспортировку и монтаж; · суммы, уплачиваемые за консультационные и информационные услуги по приобретению основных фондов; · государственные регистрационные сборы и пошлины.

С пер = Ц + З тр + З м,

Спер – первоначальная стоимость;

Ц – цена основных фондов без НДС и др.;

Зтр – затраты на транспортировку;

Зм – затраты на монтаж и установку.

2. Восстановительная стоимость основных фондов характеризует стоимость воспроизводства основных фондов в современных условиях и действующих ценах.

Восстановительную стоимость получают в результате переоценки основных фондов.

Переоценка основных фондов предполагает определение стоимости основных фондов в ценах, действующих на определенную дату.

Переоценка производится по усмотрению предприятия, при этом могут применяться следующие способы:

· путем умножения стоимости основных фондов на соответствующий коэффициент;

· стоимость основных фондов на уровне цен, действующих на момент переоценки на аналогичные виды основных фондов в предприятиях изготовителях или реализующих предприятиях.

3. Остаточная стоимость основных фондов – это стоимость основных фондов за вычетом начисленного износа. Сост=Сперв(восст)-И

Спер – первоначальная или восстановительная стоимость, руб.;

И – начисленный за период износ, руб.

Стоимость основных фондов может меняться в течение года в связи с их вводом или выбытием, поэтому в хозяйственной практике при определении стоимости основных фондов за период времени рассчитывают их среднегодовую стоимость.

Существуют два способа расчета среднегодовой стоимости:

- по средней хронологической; ОФ=(1/2*ОФ1+ОФ2+……1/2*ОФn)/n-1

- способом, применяемым при начислении амортизации: ОФ = ОФнач + ОФ введ-ОФвыб ,

Среднегодовая стоимость выбывших (вводимых) основных фондов, в свою очередь, определяется по следующей формуле: Фввод(выб)= ОФввод(выб)*n/12

ОФввод (выб) – стоимость введенных (выбывших) в течение года основных фондов, руб.;

n – число полных месяцев с момента ввода или выбытия основных фондов до конца года.

Движение основных фондов в течение года в результате их ввода и выбытия оценивают с помощью следующих коэффициентов:

1. Коэффициент выбытия – характеризует долю выбывших в течение года основных фондов в стоимости основных фондов на начало периода: Квыб=ОФвыб/ОФнач

2. Коэффициент обновления характеризует долю введенных в течение года основных фондов к стоимости фондов на конец года. Кобн=ОФввед/ОФконец

3. Коэффициент прироста Кприр=Кобн-Квыб

Обеспеченность предприятия основными фондами определяют с помощью расчета следующих коэффициентов:

1. фондовооруженность предприятия – рассчитывается отношением среднегодовой стоимости основных фондов к среднегодовой численности работников предприятия. Фв=ОФ/ч

2. фондооснащенность рассчитывается отношением среднегодовой стоимости активной части основных фондов (непосредственно участвующих в производственном процессе) к средней численности работников производства: Фосн=ОФакт/Чпр-ва

Общие – позволяют оценить эффективность использования ОФ по предприятию в целом. К ним относят:

1. фондоотдача – показывает сколько рублей товарооборота предприятие получит с каждого рубля вложенного в ОФ: Фо=О/ОФ Факт=Опсп/ОФакт ОФ – среднегодовая стоимость ОФ,

2. фондоемкость товарооборота – показывает каких вложений в основные фонды требует каждый рубль товарооборота Фе=ОФ/О Факт=ОФакт/Опсп

2. рентабельность основных фондов – характеризует размер прибыли, получаемый предприятием с каждого рубля вложенного в основные фоонды: Роф=П/ОФ

В случае противоречивых значений фондоотдачи и рентабельности рассчитывают нтегральный (обобщающий) показатель эффективности использования основных фондов .

Уоф =√ i Фо× i Роф

Частные показатели – позволяют оценить эффективность использования отдельных видов основных фондов.