- •Содержание
- •2. Технологический раздел
- •3. Организационный раздел
- •4. Маркетинговая деятельность предприятия
- •5. Организационно-управленческая деятельность предприятия
- •Последовательность выполнения и защита дипломной работы.
- •3. Состав и содержание дипломной работы.
- •Рекомендации по содержанию и выполнению дипломной работы.
- •1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса
- •1.1.Характеристика предприятия общественного питания
- •2. Технологический раздел
- •2.1. Расчет количества потребителей.
- •2.2. Расчёт количества блюд и напитков, реализуемых за день
- •2.3. Разбивка блюд по ассортименту.
- •Разбивка блюд по ассортименту.
- •Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба для студенческой столовой.
- •2.4. Составление меню предприятия
- •2.5. Производственные помещения предприятия общественного питания ( по заданию руководителя)
- •Организация работы производственных цехов.
- •2.6. Национальные особенности питания
- •2.7. Технологические схемы приготовления блюд.
- •2.8. Разработка фирменной продукции
- •Организационный раздел
- •3.1. Формы и методы обслуживания
- •3.2. Информационное обеспечение процесса обслуживания
- •3.3. Обслуживание банкетов, приёмов и специальных мероприятий
- •Маркетинговая деятельность
- •4.1. Ценовая политика предприятия
- •4.2. Рекламная деятельность
- •Организационно-управленческая деятельность предприятием.
- •5.1. Организационная структура управления предприятием
- •5.2. Требования к производственному персоналу.
- •5.3. Основные направления кадровой политики предприятия
- •5.4. Корпоративная культура предприятия
- •Организация работы производства
- •1.1. Расчет производственной программы
- •4 Курса 481группы
- •Задание на выполнение дипломной работы
- •Перечень подлежащих разработке вопросов:
- •2. Примерный перечень графического материала:
- •План-график
- •Внешняя рецензия
- •Содержание рецензии
- •Правила составления списка литературы.
- •Федеральные законы.
- •Технические регламенты и стандарты.
- •Литература.
- •Интернет-ресурсы:
- •Пример оформления списка литературы
- •Интернет-ресурсы:
- •Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания.
- •Примерные таблицы загрузки залов различных типов предприятий общественного питания.
- •Загрузка зала общедоступной столовой.
- •Загрузка зала диетстоловой с самообслуживанием (I вариант).
- •(II вариант)
- •Загрузка зала диетстоловой при промышленном предприятии.
- •Загрузка зала студенческой столовой.
- •Загрузка зала кафе (обслуживание официантами)
- •Загрузка зала столовой при промышленном предприятии.
- •Загрузка зала закусочной общего типа.
- •Приложение 12 Коэффициенты потребления блюд.
- •Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий на одного человека.
- •Приложение 13
- •Нормы времени на приготовление блюд
- •Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта №.______ Наименование блюда (изделия) _____
- •Примерный образец технико-технологической карты.
- •Технико-технологическая карта №________
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Требования к докладу автора дипломной работы
- •Требования к оформлению презентации автора дипломной работы
4 Курса 481группы
специальность 260807
_________________________________
(Ф.И.О.)
З А Я В Л Е Н И Е
Прошу закрепить за мной тему дипломной работы
«______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________»
и назначить научного руководителя.
______________ 2014г.____ ____________________
дата подпись
Приложение 2
ГБОУ СПО «Экономическо-технологический колледж 22»
Задание на выполнение дипломной работы
Студент (ка) ____________________________________________________
Специальность 260807 « Технология продукции общественного питания»
Тема дипломной работы __________________________________________
_______________________________________________________________
______________________________________________________________
Срок сдачи студентом законченной работы 15мая2014 года
Перечень подлежащих разработке вопросов:
3. Состав и содержание ДИПЛОМНОЙ работы 3.1.Введение 3.2.Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса 3.3 Технико-экономическое обоснование |
4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО составлению отдельных разделов пояснительной записки 4.1.Характеристика проектируемого предприятия 4.2.tЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 4.2.1. Расчет количества потребителей за день. 4.2.2. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых за день. 4.2.3.Разбивка блюд по ассортименту. 4.2.4.Составление меню проектируемого предприятия. 4.2.5.Производственные помещения проектируемого предприятия. 4.2.6. Национальные особенности питания. 4.2.7. Особенности приготовления национальных блюд. 4.2.8. Технологические схемы приготовления блюд. 4.2.9. Разработка фирменной продукции. 4.3.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 4.3.1.Формы и методы обслуживания. 4.3.2.Мерчендайзинг. 4.3.3.Информационное обеспечение процесса обслуживания. 4.3.4.Обслуживание банкетов, приемов и специальных мероприятий. 4.4.МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 4.4.1.Маркетинговая стратегия предприятия. 4.4.2.Разработка товарной концепции предприятия. 4.4.3.Ценовая политика предприятия. 4.4.4.Основные мероприятия ФОССТИС и рекламная деятельность 4.5.ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 4.5.1.Организацтонная структура управления предприятием. 4.5.2.Требования к производственному персоналу. 4.5.3.Основные направления кадровой политики предприятия. 4.5.4.Корпоративная культура предприятия. 4.6.Информация о базе практики. 4.7.Практическая часть (согласовывается с руководителем дипломной работы). 4.8.Библиографический список.
|