1.3. Классификация и ассортимент кондитерских изделий функционального назначения
Классификация – это разделение множества объектов на подмножество по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Кондитерские изделия функционального назначения классифицируются по трем признакам: по назначению, по использованию сырья, по технологии производства.
Кондитерские изделия функционального назначения классифицируют:
- по назначению:
- для детского питания;
- для беременных и кормящих;
- для питания спортсменов;
- для больных целиакией;
- для больных фенилкетонурией;
- при нарушенном углеводном обмене;
- для геродиетического питания;
- по использованию сырья:
- обогащенные витаминно-минеральными премиксами;
- с повышенным содержанием белка;
- с использованием безглютенового сырья;
- с заменой сахара на фруктозу, ксилит, сорбит;
- с повышенным содержанием пищевых волокон;
- с пониженной энергетической ценностью;
- с повышенной энергетической ценностью;
- по технологии производства. [15]
Т
Классификационные признаки кондитерских изделий функционального назначения
аблица 1 – Классификация кондитерских изделий функционального назначения
Назначение |
Сырье |
Технология |
Для детского питания |
Обогащенное витаминно-минеральными премиксами |
Режимы и параметры внесения сырья с учетом его физико-химических и функционально-технологических свойств |
Для беременных и кормящих |
С повышенным содержанием белка |
|
Для питания спортсменов |
С использованием безглютенового сырья |
|
Для больных целиакией |
С заменой сахара на фруткозу, ксилит, сорбит |
|
Для больных фенилкетонутрией |
С повышенным содержанием пищевых волокон |
|
При нарушенном углеводном обмене |
С пониженным содержанием энергетической ценностью |
|
Для геродиетического питания |
С повышенным содержанием энергетической ценностью |
Кондитерские изделия могут иметь разную форму (круглую, фигурную, квадратную). Так же изготавливают одного наименования или наборами в виде смесей нескольких наименований в соотношениях, предусмотренных рецептур.
Ассортимент очень разнообразен:
Конфеты: «Миндаль в шоколаде на ксилите», «Полярная звезда», «Эликсир», «Северный полис», «Молочная кумушка», «Живые конфеты», «Пралине» на фруктозе, «Ассорти» Ла Санте на фруктозе, «Снегурочка» на сорбите, «Айсберг» на сорбите.
Шоколад: «Северное сияние», «Здоровье», «Молочный с ксилитом», «Шоколад классический горький» на фруктозе, «Голицин» горький с орехами на фруктозе, «Зимняя сказка» на фруктозе, «Хруст с вафельной крошкой» на фруктозе.
Драже: с витаминами С, В1, А, D, РР – «Крокет», «Турист», «Спортивное», «Изюм в шоколаде», «Молочное», «Цитрусовое», «Южное».
Карамель: «Леденцовые подушечки», «Шиповник», «Школьная», «Бим-Бом», «Сладостея» с вишневым соком, «Апельсин», «Насладись», леденцовая на изомальте «МАЛВИКЪ».
Мармелад: «Радуга», «Петродиет» желейный на фруктозе, «Di&Di», «ДиYes», «Умные сладости», «Снежок» на фруктозе, «Сладкая жизнь» на фруктозе, «Сластелина».
Пряники и вафли: «Овальные», «Хлебный спас», «Невские» на сорбите и фруктозе, «Артек-2» на фруктозе, «Вереск» на сорбите, «Добрый совет» на фруктозе, «Яблочко», «Ореховые».
Торты и пирожные: «Мон-Амур» на изомальте, «Ореховый», «Шоколадный трюфель», «Вдохновение» на фруктозе, «Леон», «Вега», «Карамельно – шоколадный», «Старый замок», «Грант-сервис» на фруктозе.
Печенье: «Овсяное особое на фруктозе» (так же с шоколадом, орехами), «Сдобное на фруктозе» (и других сахарозаменителях), «Баланс калорий» на палатинозе со стевией, «Новинка», «Хлебный спас» с различными фруктовыми начинками на фруктозе, «Фитнес», «Бисквитное», «Классическое», «Петродиет» курабье на фруктозе, «Сливочно- шоколадное», Чайное «Петродиет» на сорбите и фруктозе, «Баланс долголетия» со стевией, витаминно-минеральным комплексом и маком, овсяное «ДиYes».