4. Дослідження асортименту та класифікація варено копчених ковбасних виробів

Сирокопчені ковбаси - один з елітних дорогих продуктів. В даний час виробляють дуже багато найменувань сирокопчених ковбас, наведемо лише найбільш відомі та популярні.

Московська ковбаса, вищий сорт - це класичний сирокопчений продукт володіє особливим ароматом і смаком за рахунок використання старої російської технології виробництва з унікальним способом копчення. До складу продукту входить яловичина вищого гатунку з додаванням крошение кубиками шпику (містить 75% яловичини вищого гатунку і 25% шпику хребтового), натуральні прянощі з ароматом мускатного горіха. Продукція має досить тривалі терміни зберігання, а упаковка продукту в пакети під вакуумом зберігає його якісні показники. Харчова цінність 100 г продукту: білок - не менше 25 г, жир - не більше 1942

Свиняча Останкінська ковбаса, вищий сорт - найпопулярніша в Росії сирокопчена ковбаса. Ніжний фарш з різних сортів свинини з додаванням свинячого шпику підкреслюється ароматом часнику, перцю і коньяку (містить 40% нежирної свинини і 60% свинячий грудинки, нарізаних у вигляді прямокутних брусків довжиною 10-22 мм і шириною 4-5 мм). Випускається в батонах, у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом, і в батонах в декоративній обсипці з спецій.

Сервелат, вищий сорт - виробляють з яловичини вищого сорту (25%), свинини нежирної (25%), жирної (50%), додають кардамон або мускатний горіх і перець. Фарш - рожевий, з "мармуровість". Містить шматочки жирної свинини розміром не більше 4 мм. Батони прямі або злегка зігнутої форми, довжиною 15-50 см. Особливу пікантність смаку сирокопченої "Сервелат" надає входить до його складу свиняча грудинка. "Сервелат" випускається в батонах і у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом.

Столична ковбаса, вищий сорт - виготовляється з високоякісних свинини та яловичини з додаванням свинячого шпику (містить 35% яловичини вищого гатунку 35% свинини нежирної і 30% шпику хребтового, нарізаного дрібними кубиками по 3 мм), має красивий малюнок на розрізі і однорідну щільну структуру з включеннями мелкоізмельченного шпику. Пряна композиція з чорного та запашного перцю, кардамону та мускатного горіха підкреслюється тонким ароматом коньяку. Випускається в батонах і у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом. Батони - прямі, з трьома перев'язками на рівній відстані. Використання різних оболонок і сервірувальна нарізка продукту вносять різноманітність, надають привабливий зовнішній вигляд і підвищують споживчі властивості продукту. Харчова цінність 100 г продукту: білок - не менше 24 г, жир - не більше 1943

Брауншвейгська Останкінська ковбаса, вищий сорт - один з найпопулярніших сортів сирокопченої ковбаси. Смакові якості ковбаси сформовані за рахунок вмісту нежирної свинини, що набуває в процесі дозрівання особливий шинковий смак і аромат, посилений при копченні продукції. Гоструватий-пряний відтінок смаку і аромат мускатного горіха продукт набуває за рахунок використання суміші натуральних спецій. Продукція відрізняється тривалим технологічним процесом виробництва, в результаті якого виходить продукт найвищої якості. Випускається в батонах, у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом, і в батонах в декоративній обсипці з ароматних спецій.

Святкова ковбаса, в декоративних спеціях, вищий сорт - у обсипці з ароматних спецій покликана стати прикрасою святкового столу. Смакові якості цього сорту ковбаси були відзначені.

Нова ковбаса - відносно недорога сирокопчена ковбаса з яловичини і свинячого шпику з ароматом кардамону, червоного і чорного перцю. Випускається в батонах і у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом.

Салямі - склад: яловичина, шпик, шкурка свиняча, сіль кухонна, харчова добавка, коньяк, кориця, перець чорний мелений, перець запашний мелений, мускатний горіх мелений, речовини, що сприяють збереженню забарвлення: нітрит натрію. Відмінний смак, натуральність, аромат і тривалий термін зберігання: при температурі від 12 ° С до 15 ° С і відносній вологості повітря 75-78% придатний протягом 4 місяців, від мінус 2 до мінус 4 ° С придатний протягом 6 місяців, від мінус 7 до мінус 9 ° С не більше 9 місяців, в сервіровочної нарізці при температурі від 0 до 6 ° С придатний не більше 8 діб.

Салямі Італійська - виготовляється з яловичини з великою кількістю дрібнозернистого свинячого шпику. Незвичайний пікантний смак досягається за рахунок спецій і прянощів, які спеціально привозяться з Італії. Випускається в батонах і у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом.

Єврейська Делікатесна, вищий сорт - у відповідність з традиційною національною специфікою, ковбаса виробляється тільки з яловичини вищого гатунку з додаванням невеликої кількості спеціально підібраного яловичого жиру, що створює дрібнозернистий малюнок фаршу вироби. Пікантна гострота створюється за рахунок чорного і запашного перцю, часнику, кардамону та мускатного горіха. Для того, щоб підкреслити тонкий аромат спецій, в "Єврейської Делікатесний" використовується коньяк. Випускається в батонах, у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом, і в батонах в декоративній обсипці з спецій.

Шереметьевская, вищий сорт - елітна ковбаса, виготовлена ​​за оригінальною рецептурою з яловичини і свинини з додаванням свинячого шпику. Ковбаса з тонким ароматом запашного перцю й кардамону може бути виготовлена ​​в декоративній обсипці з спецій і запашних прянощів.

Старослов'янська ковбаса - відносно недорога сирокопчена ковбаса з яловичини і свинини з ароматом червоного перцю, часнику і кардамону. Випускається в батонах, у вигляді сервіровочної нарізки, упакованої під вакуумом, і в батонах в декоративній обсипці з спецій.

Невська вищого сорту - е літня сирокопчена ковбаса з самими вищими якісними показниками. Має апетитний вигляд і гармонійну смакову завершеність за рахунок вироблення з м'яса вищих сортів за старою традиційною технологією з використанням багатокомпонентної суміші прянощів. Значний вміст нежирної свинини, що набуває в процесі тривалого дозрівання приємний смак і запах шинкою, формує смакові якості продукту, що відтіняють стійким ароматом різноманітних спецій, копчення і коньяку. Харчова цінність 100 г продукту: білок - не менше 30 г, жир - не більше 50 г. Калорійність: 534 ккал.

Ковбаски "Гусарські" - виготовляються зі свинини і свинячого шпику з невеликим додаванням яловичини. Яскравий смак ковбасками надають часник і спеції, а витончену форму забезпечує натуральна оболонка - бараняча черева.

Російська першого сорту - при виробництві цієї ковбаси використовується високоякісна яловичина і свинина. Характерний аромат і приємну гостроту продукції додає використання мускатного горіха і червоного меленого перцю у поєднанні зі свіжим часником. Харчова цінність 100 г продукту: білок - не менше 25 г, жир - не більше 1945

Сирокопчені "Ковбаски до пива" - гострий, але збалансований смак цих оригінальних на вигляд виробів дозволяє вживати їх до знаменитого напою - пива. Це унікальний продукт, що відрізняється дрібнозернистою структурою, гарним зовнішнім виглядом і зручною для вживання формою. Випускається тільки в натуральній оболонці. Харчова цінність 100 г продукту: білок - не менше 23,8 м., жир - не більше 44,5 м.