- •Фгбоу впо «Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова» Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий
- •22 Июня 2015 г.
- •29 Июня 2015 г.
- •Утверждаю:
- •16 Марта 2015 г. Календарный график выполнения дипломной работы
- •1.2 Технология производства вареных колбасных изделий
- •1.2.1 Сырье, используемое при производстве вареных колбасных изделий
- •2 Результаты экспериментальных данных
- •2.1 Постановка опыта и характеристика объектов исследования
- •2.2 Методы исследования
- •2.2.1 Органолептическая оценка вареных колбасных изделий
- •2.2.2 Определение массовой доли жира
- •2.2.3 Определение массовой доли хлористого натрия
- •2.2.4 Определение содержание нитрита фотоэлектроколориметрическим методом по Грису
- •2.2.5 Определение содержания крахмала
- •2.2.6 Определение массовой доли влаги
- •2.2.7 Определение отклонения массы нетто
- •2.2.8 Определение микробиологических показателей
- •2.3 Анализ маркировки и упаковки
- •2.4 Исследование качества сосисок, реализуемых в магазине «Магнит»
- •2.4.1 Оценка качества сосисок по органолептическим показателям
- •2.4.2 Результаты исследования по физико – химическим показателям
- •2.5 Исследование изменения показателей качества сосисок в процессе хранения
- •2.5.1 Оценка изменения качественных характеристик сосисок по органолептическим показателям
- •2.5.2 Оценка изменения качественных характеристик по физико – химическим показателям
- •2.5.3 Динамика изменения микробиологических показателей сосисок в процессе хранения
- •2.5.4 Заключение
- •Анализ ассортимента сосисок, реализуемые в магазине «Магнит» г. Саратова
- •Организация и экономическая характеристика торгового процесса и экономические показатели магазина «Магнит» г. Саратова
- •3.1 Общая характеристика торгового предприятия
- •Анализ финансово – хозяйственной деятельности магазина «Магнит»
- •Рекламная деятельность в магазине «Магнит»
- •Гост 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб»
- •Гост 8.579-2002 «гси. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»
- •Технический регламент Таможенного союза тр тс 034/2013 "о безопасности мяса и мясной продукции"
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. — М.: КолосС, 2007. — 571с.
Бобылева М.П. Рекламный менеджмент: основы профессиональной деятельности. – М.: Экономика, 2010. – 352с.
Бухонова С.М Комплексная методика анализа финансовой устойчивости предприятия: учебник / С.М. Бухонова, Ю.А. Дорошенко, О.Б. Бендерская. – М.:Экономический анализ: теория и практика, 2007.-321 с.
Горфинкель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2008. – 820с.
ГОСТ Р 52196 – 2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»
ГОСТ 9957-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия»
ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира»
ГОСТ 10574-91 «Продукты мясные. Методы определения крахмала»
ГОСТ Р 53159-2008 «Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника»
ГОСТ 8558.1-78 «Продукты мясные. Методы определения нитрита»
Гост 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб»
Гост 8.579-2002 «гси. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»
ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
Дашков Л.П. Организация труда работников торговли: учебник/ Л.П.Дашков, В.К. Памбухчиянц, О.В Памбухчиянц. - М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2010.-240с.
Журнал «Дилетант», 2012. -№2.- 68 с.
Журнал «ХиЖ», 2014. -№4. – 78 с.
Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2006. — 224с..
Колхасс Б.А. Управление финансовой деятельностью предприятия, М.: Финансы, 2006. – 525с.
Коновалова Т. Ю. «Ассортимент и качество», М.:ЮНИТИ, 2006. – 456с
Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. — 3-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — 320с.
Лисенков АА. Технология переработки продуктов убоя. — М.: Издательство МСХА, 2003. - 260с.
Панкратов Ф.Г Коммерция и технология торговли: учебник / Ф.Г. Панкратов. - М.: Маркетинг, 2008. – 243с.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса - М.: Колос, 2009. – 565с.
Снежко А.Г., Федотова А.В. Современная упаковка мяса и мясных продуктов//Мясная индустрия. – 2009.-№5. – с 85
Стацько В.П Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса –Ростов – на – Дону: Феникс,2003. – 352с.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
Технический регламент Таможенного союза тр тс 034/2013 "о безопасности мяса и мясной продукции"
Шевченко В.В, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.- М.: ИНФРА-М, 2006. – 544с.
Шепелев А.Т., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. – Ростов- на- Дону: Издательский центр «Март», 2009.-192с.
ПРИЛОЖЕНИЯ