Ход работы:

К готовому мясному бульону или физиологическому раствору (0,85 % Na Cl) добавляют 5 мл желчи, доводят до кипения на водяной бане, кипятят 30 минут, охлаждают под водой и разливают по пробиркам и закупоривают. Физиологический раствор готовится из расчета 100 мл дистиллированной воды на 0,85 г химически чистого Na Cl.

Лабораторная работа № 3 Тема: Химическое исследование питательных сред.

Различные серии сред, изготовленные даже по одному и тому же рецепту, обладают различными питательными качест­вами. При изготовлении сред разведение перевара обычно оп­ределяют по количеству взятых для изготовления исходных продуктов (мяса, дрожжей и т. д.) без учета качества полу­ченной мясной воды, перевара или пептона. Колебания хими­ческого состава питательных сред, несомненно, отражаются на интенсивности роста бактерий, токсинообразовании и пр. Для приготовления однородных питательных сред необходим хи­мический контроль как за режимом гидролиза, так и за ко­нечными продуктами (готовые питательные среды). Надо ска­зать, что этот раздел нельзя считать достаточно разработанным. В то же время сейчас представляется достаточно ясным, что каждая категория сред имеет свой химический состав. Лишь учитывая суммарные данные биохимических показате­лей и продуктивности среды, дают ей полноценный паспорт. Мы приводим наиболее распространенные методики.

Таблица 1. Отличительные признаки и цветные реакции альбумоз и пептонов

	Альбумозы		Пептоны
	первичные	вторичные
Растворимость в воде при высоких температурах	Растворяются и не свертывается	Растворяются только в присутствии небольшого количества нейтральных солей	Растворяются и не свертываются
Нагревание в слегка подкисленной уксуснокислой среде	Нет свертывания	Нет свертывания	Нет свертывания
Сернокислый аммоний	Осаждение после прибавления равного объема насыщенного раствора, слегка подкисленного уксусной кислотой	Осаждение при полном насыщении в слегка подкисленном уксусной кислотой растворе	Нет осадка
Азотная кислота	Осадок растворим при нагревании и вновь появляется при охлаждении	Нет осадка	Нет осадка
Железистосине-родистый калий и уксусная кислота	Нет осадка	Нет осадка	Нет осадка
Уксуснокислая медь	Синий осадок	Нет осадка	Нет осадка
Хлористая ртуть	Белый осадок	Белый осадок	Белый осадок
Пикриновая кислота (насыщенный раствор)	Желтый осадок	Желтый осадок	Желтый осадок в концентриро- ванном растворе
Фосфорно-вольфрамовая кислота в сернокислой среде	Белый осадок	Белый осадок	Белый осадок
Уксусный свинец	Синий осадок	Нет осадка	Нет осадка