3. Характеристика пп «Легенда»

Організаційно-правова форма підприємства "Легенда" - приватне підприємство. Приватне підприємство «Легенда» зареєстроване 15.10.2015 року. Назва підприємства метафорична. Оскільки легенда завжди асоціюється у покупців з історією, певною героїчністю і широким поширенням. Основний вид діяльності підприємства: виробництво та реалізація пива, а саме – світлого пива. Зараз ПП «Легенда» виробляє такі види пива:

• Пиво світле пастеризоване;

• Пиво світле не фільтроване;

• Пиво безалкогольне світле .

ПП «Легенда» буде співпрацювати з оптовими, дрібнооптовими і ринковими партнерами, а також ресторанами, пабами та іншими закладами громадського харчування.

Обгрунтування виробничої програми здійснюється на основі маркетингових досліджень щодо ємності ринку. Головна мета маркетингу - орієнтація на споживача. Разом з тим завдання маркетингу - як збільшити попит, але й намагатися впливати на нього так, щоб він відповідав пропозиції. В основі маркетингу лежить ідея людських потреб. Потреба - це потреба у відповідності з культурним рівнем і особистістю індивіда. Людина буде вибирати ті товари, які доставлять їй найбільше задоволення в рамках його фінансових можливостей. Маркетинг має місце в тих випадках, коли люди вирішують задовольнити свої потреби і запити за допомогою обміну. Обмін - акт отримання від когось бажаного об'єкта шляхом пропозиції чого-небудь натомість. Концепція маркетингу стверджує, що запорукою досягнення цілей організації є визначення потреб і потреб цільових ринків і забезпечення бажаної задоволеності більш ефективними, ніж у конкурентів, способами. Компанія виробляє те, що необхідно споживачеві, і отримує прибуток за рахунок максимального задоволення його потреб.

У сегменті малого бізнесу з виробництва пива існує 2 види виробництва:

Мікро-пивоварня (обсяг виробництва — 50-500 літрів на добу)

Міні-пивоварня (обсяг виробництва — від 500 до 15000 літрів пива на добу)

ПП «Легенда» є міні-пивоварнею та має скорочений виробничий цикл. Справа в тому, що технологію варення пива по повному циклу обирають, якщо є домовленості з великими ресторанами і барами-пабами. Більш економним варіантом організації бізнесу буде вибір укороченого циклу виробництва. Тому що його можна розмістити і на невеликій площі, виключається витрата коштів на закупівлю обладнання для варіння і фільтруючих пристроїв. Даний вид виробництва використовує лише солодові екстракти, які представляють собою сильно упарене і готове до процесу бродіння охмелене пивне сусло для отримання пластівців зерно попередньо проходить кілька технологічно-складних стадій, для яких витрачається багато часу і праці. Тому з метою економії та зменшення собівартості було прийнято рішення про закупку готової сировини на великих пивоварнях, що постачають достатню кількість необхідної якісної сировини за цінами меншими, аніж дрібнооптові постачальники в 1,5 раз.

Дослідження ємності черкаського ринку пива показали:

1.Продажі пивзаводу «Легенда» невеликий по-зрівнянню з заводами-гігантами, але пиво реалізується в повному обсязі.

2. Ринок пива міста Черкаси активно підтримує власного виробника.

3.ПП «Легенда» має необхідне технологічне обладнання для продажу високоякісного пива без домішок.

4.Доставка пива з пивоварні в торгові точки міста працює злагоджено і безперебійно, що збільшує термін реалізації пива для населення.

5.Використання спеціалізованого транспорту дозволяє різко знизити втрати і зберегти товарний вигляд продовольчого товару, скоротити витрати на тару, упаковку, експедирування та вантажно-розвантажувальні роботи, а також перейти в майбутньому на безтарне перевезення пива.

Таким чином, основними цілями виробництва є:

- розробка виробничої програми підприємства шляхом визначення необхідного обладнання, сировини, робочої сили, доходів і витрат;

- випуск продукції високої якості;

- залучення уваги і зацікавленості потенційного партнера, підвищення рівня поінформованості споживачів щодо корисних властивостей мюслі.

На підприємстві працює 12 осіб, та є власний кухар-технолог , який контролює всі стадії виробництва та створює особливі рецептури, враховуючи попит та смаки споживачів. Організаційна структура ПП «Легенда» зображена на рисунку 1.1 та включає в себе 3 відділи : управлінський, виробничий та службу охорони.

Рисунок 1.1 – Організаційна структура ПП «Легенда»

Таким чином можна сказати, що в Україні споживчий ринок пива ще розвивається, його місткість оцінюється близько 150 дал на рік. На сьогоднішній день український ринок пива закінчує своє формування. Вже визначилися головні виробники пива, які спільно виробляють 85,0 % обсягів виробництва пива. До них належать: "Оболонь", "Рогань", "Славутич", Донецький пивоварний завод, "Десна", "Янтар". Понад половину вітчизняного виробництва пива контролюють підприємства з іноземним капіталом.

Найбільш поширеною тарою для пива є скляна - у неї розливають не менше двох третин виробленої продукції, хоча й використання ПЕТ-тари для розливу пива себе виправдовує, особливо в літній сезон.

ПП «Легенда» має достатній потенціал для виходу на локальний ринок, пивоварня не намагатиметься конкурувати з великими заводами і популярними марками України, вона намагатиметься завоювати місцевого споживача і здобути визнання в Черкаській області спочатку, а потім уже і в Україні.

РОЗДІЛ 2. ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ В РЕСУРСА

2.1 Визначення виробничої програми

Приготування пива є одним із найбільш складних технологічних процесів у харчовій промисловості. Для отримання напою високої якості потрібно враховувати безліч нюансів і ретельно підбирати інгредієнти. Далі наведено важливі етапи технології пивоваріння, яка використовується нашою сучасною пивоварнею.

У нашій технології допускається використання тільки чотирьох компонентів:

1. Солод - продукт, одержуваний шляхом пророщування насіння злаків. Для виготовлення пива використовується ячмінь. Після замочування насіння ячменю розбухає і в них починаються хімічні реакції, що розщеплюють крохмаль на потрібний для бродіння солодовий цукор.

2. Вода. В пивоварінні воду розрізняють за складом і концентрацією солей. Для деяких сортів пива краще підходить «жорстка вода» (з високим вмістом солей), наприклад, для світлого нефільтрованого. Є сорти, зроблені виключно на воді з низьким вмістом солей, це безалкогольне пиво. Сучасні технології дозволяють технологу регулювати концентрацію солей у воді з дуже високою часткою точності.

3.Хміль. Надає пиву характерний гіркий смак і запашний аромат. Він також відповідає за піноутворення. Замінити хміль в виробництві пива без втрати якості неможливо. Це унікальна рослина, до складу якого входить більше 200 речовин, що відповідають за смак. Цікаво, що для пива годяться тільки шишки жіночих рослин хмелю.

4. Дріжджі. На сьогоднішній день використовуються спеціальні пивні дріжджі сімейства Saccharomycetaceae, які не зустрічаються в природі. Вони штучно виведені спеціально для пивоваріння. В технології бродіння у виробництві пива використовуються дріжді верхового бродіння (Saccharomycetaceae cerevisiae) - зустрічаються в таких усіх видах нашого пива. На остаточній стадії бродіння дріжджі верхового бродіння збираються на поверхні (спливають), що помітно впливає на смак.

Закупівля сировини відбувається протягом всього року у великих пивних заводів «Оболонь» , «Чернігівське» та дрібнооптових постачальників . Перевага полягає в тому, що великі заводи готові продавати сировину невеликим підприємствам, при цьому їх ціни в півтори рази нижчі , аніж у дрібнооптових постачальників. У майбутньому році підприємство планує об’єднатись з іншими невеликими пивзаводами аби закуповувати сировину відразу у великій кількості без посередників. Купувати імпортну сировину в 5 разів дорожче аніж вітчизняну, тому поки що підприємство закуповує українську.

Першим кроком в організації виробництвом була закупівля обладнання . На ринку України представлено як вітчизняне обладнання, так і європейського та китайського виробників. Багато підприємців закуповують вітчизняне обладнання, тому що воно набагато дешевше європейського, але європейське набагато якісніше , тому ми зупинили свій вибір на чеському , яке відрізняється собливою якістю, а за ціною воно набагато нижче, ніж німецьке та австрійське.

Постачальник обладнання бере на себе транспортування, розміщення і пуско-налагоджувальні роботи, а також навчання майбутнього персоналу виробництва.. Для роботи, його досить встановити і підключити. Вартість комплексу становить 1750000 грн. Також було куплено вакуум-випарний апарат для виготовлення безалкогольного , три фільтри та заправну машину «Salm» для якісної фільтрації води та розливу готового пива в тару і його пакування.

Технологія виробництва включає в себе кілька процесів : отримання сировини, очищення солоду , приготування затору, фільтрування затору, кипятіння сусла з хмелем, відділення сусла від подрібненого хмеля, бродіння молодого пива, освітлення , розлив в тару та пакування (Рис. 2.1).

Рис. 2.1 - Установка для безперервного виробництва сусла: 1 заторний апарат; 2 теплообмінники; 3 промивник дробини; 4,9 сепаратори; 5 змішувач; 6 теплообмінник; 7 вакуум-апарат; 8 збірник сусла; 10 - холодильник.

Для отримання пивного сусла солод полірують, подрібнюють, затирають (змішують) з водою. Вода для виробництва пива має бути м'якою. В місцевостях з твердою водою її піддають додатковій обробці, для пом'якшення.

В отриманій суміші, при певній температурі, тривають процеси, найважливіший з яких — зацукрювання крохмалю, що є в солоді.

Солод вариться протягом двох годин з хмелем. Хміль надає пиву специфічний смак і аромат, підвищує стійкість при зберіганні.

З отриманого сусла вилучають хміль, охолоджують сусло до 60, а потім і до 5-6 °C. Сусло зброджують спеціальними сортами пивних дріжджів протягом 7-9 днів і, знову, охолоджують.

Доброджують пиво в дерев'яних або металевих танках при температурі 1-2 °C. Тривалість доброджування визначається маркою пива і може мати термін до 3-4, і навіть 6 місяців. В цей час пиво накопичує вуглекислоту, набуває повноти смаку.

Нарешті, напій фільтрується і розливається в тару. Розлив відбувається за надлишкового тиску, щоб уникнути піноутворення. При пастеризації пиво поступово нагрівають до 58-68°С протягом 20-30 хвилин. Температура і час нагрівання можуть дещо відрізнятись.

Виробнича програма на 2015 рік становить 200000 літрів пива в тарі За умови продажу всієї продукції підприємство отримає 2650000,00 грн. виручки від реалізації (табл. 2.1). Обрана пластикова пляшка вигідна, адже не потребує великих затрат, на відміну від скляної, яка на початкових етапах виробництва є не рентабельною . Готову продукцію додатково пакують в термозбіжну плівку Пет по 6 пляшок в упаковку.

Обладнання виробляє 794 літри пива за робочу зміну тривалістю в 8 годин, тому продуктивність складає 794 кг/зміна, або 99 кг/год.

Таблиця 2.1– Визначення виробничої програми на 2014 рік

Назва продукції	Одиниця виміру	Обсяг виробництва	Ціна за одиницю продукції, грн.	Обсяг реалізації, грн.
Пиво світле	л.	100000	12,5	1250000
Пиво нефільтроване світле	л.	50000	13,5	675000
Пиво б/а світле	л.	50000	14,5	725000
Разом		200000	*	2650000

2.2 Розрахунок потреби в основному капіталі

Для своєї виробничої діяльності ПП «Легенда» орендує універсальне приміщення площею 475 м². Використовується довгостроковий договір оренди, тому сума орендної плати не змінюється і становить 10830,00 грн. на місяць (табл. 2.2). Орендна плата включає до себе витрати на опалення приміщень. Таким чином, сума орендної плати за рік складає:

10830,00 грн. * 12 міс. = 129960,00 (грн.)

Місце розташування підприємства було вибрано не випадково. Приміщення та розташування мало б відповідати таким вимогам:

1. Можливість оренди наявного (на даний час не працюючого) цеху, і переустаткування його до вимог виробництва, з можливістю наступного викупу.

2. Близькість до транспортних магістралей. На території, де планується орендувати приміщення цеху існують під'їзні колії, який дозволить забезпечити доставку готової продукції автомобільним транспортом.

3. Наявність сировини й близькість до постачальників. В 2 км. від орендованого цеху розташований Черкаський оптовий склад . Даний оптовий склад може забезпечити доставку 75% необхідної сировини в будь-який момент часу й з необхідною терміновістю.

4. Наявність складських приміщень.

5. Забезпеченість трудовими ресурсами.

Приміщення під власне виробництво — це найважливіший крок на шляху до організації свого бізнесу.

Особливу увагу було звернено на умови роботи обладнання, так як професійне обладнання працює на трифазному струмі (380 Вольт). А це говорить про те, що наше виробництво має розташовуватися в окремих нежилих будівлях.

Розміри приміщень знаходяться в залежності від кількості обладнання. Приміщення підходить як за технічними характеристиками, так і за експлуатаційними. Також воно відповідає вимогам СЕС, пожежної інспекції та ін. Органів, вирішення яких потрібно при організації виробництва. Окрім того, підприємство дотримується стандартних вимог до виробничих приміщень для здійснення такого виду діяльності. Тому в цеху кожне робоче місце технологічної операції знаходиться окремо . В кожній кімнаті знаходиться відповідне обладнання. В кімнаті є загальна вентиляція. Кімнату, де проводять сортування та упаковку необхідно обладнати великою кількістю стелажів.

Даний план цеху відповідає СНІП П-89-80 "Генеральні плани промислових підприємств. Норми проектування", СНІП 245-71 "Санітарні норми проектування промислових підприємств", СНІП 2.05.07-85 "Виробничий транспорт. Норми проектування". Розміщення обладнання в цехові і розміри проходів для його обслуговування відповідають вимогам ОСТ 18-434-84 "Процеси виробничі в харчовоконцентратній промисловості. Вимоги", а також галузевих Правил техніки безпеки і виробничої санітарії.

Таблиця 2.2 – Потреба у виробничих площах

Тип приміщення	Площа, м2	Ставка орендної плати на місяць, грн/м2	Сума орендної плати на місяць, грн.	Сума орендної плати за рік, грн.
Підсобне приміщення	15	18	270	3240
Виробниче приміщення	220	22	4840	58080
Складське приміщення	200	24	4800	57600
Офісне приміщення	40	23	920	11040
Разом	475		10830	129960

Вивезення готової продукції здійснюється відповідно до угод, які ПП«Легенда» заключило з партнерами та закладами для громадського харчування.

Потреба в основних фондах і розрахунок амортизації надані в таблиці 2.3. Амортизація обладнання та транспортних засобів нараховується за прямолінійним методом. [6]. Річна сума амортизації визначається діленням вартості, що амортизується, на строк корисного використання об'єкта основних засобів за формулою:

А = Вa : T (2.1)

де : A - річна сума амортизації, грн.;

Ва - амортизована вартість об'єкта основних засобів, грн.;

Т - термін корисного використання об'єкта основних засобів, років.

Річна норма амортизації визначається за формулою:

На = (СБн - Сл) / (СБн * Т) (2.2)

де: На - річна норма амортизації,%;

СБн - первісна балансова вартість основних засобів, грн.;

Сл - ліквідаційна вартість основних засобів, грн.;

Т - термін корисного використання основних засобів, років.

Амортизація інших основних фондів нараховується також за прямолінійним методом [7]. Використання даного методу означає, що вартість об'єкта основного капіталу можна списувати однаковими частками протягом періоду використання обладнання.Суть методу рівномірного списання полягає в тому, що до витрат поточного періоду зараховується завжди одна і та сама частина вартості активу (купівельна вартість) впродовж всього зазначеного періоду корисного використання цього основного засобу.

Переваги прямолінійного методу амортизації: простота підрахунків і рівномірність поділу сум амортизаційних відрахувань між звітними періодами. Це дозволяє забезпечити зручне прирівняння собівартості продукції із оборотом (доходами від продажу).

Застосовуючи даний метод амортизації, сума зносу є постійною, саме тому визначену даним методом суму амортизації часто називають фіксованими витратами. Залишкова вартість активу зменшується щороку на одну і ту ж суму. Метод – раціональний, простий, систематичний.

Таблиця 2.3 – Розрахунок вартості основних фондів та амортизаційних відрахувань

Назва об’єктів основних фондів	Кіль-кість, шт.	Вартість об’єкта, грн./шт	Загальна вартість, грн.	Термін корисного використання, років	Річна норма амортизації, %	Річна сума аморти-зації, грн	Залишкова вартість основних фондів, грн
1	2	3	4	5	6	7	8
Пивоварна лінія Technoexport	1	1750000	1750000	12	8,3%	145833,33	1604166,6
Вакуум-випарний апарат "Москорне"МЗС-320	1	163000	163000	9	11,1%	18111,11	144888,88
Заправна машина "Salm"	1	110000	110000	8	12,5%	13750	96250
Фільтр для води "Salm"	3	40000	120000	5	20,0%	24000	96000
Автомобль вантажний TATA LPT613	1	590 000,00	590000	8	12,5%	73750	516250
Автомобіль легковий	1	150700	150700	6	16,7%	25116,66	125583,33

Продовження таблиці 2.3

1	2	3	4	5	6	7	8
Інші основні фонди, всього	*	*	21270	*	*	4101,33	17168,66
в тому числі:
Стіл	3	480	1440	6	16,7%	240	1200
Стілець	5	200	1000	3	33,3%	333,33	666,66
Шафа	2	890	1780	10	10,0%	178	1602
Комп'ютер	2	6400	12800	6	16,7%	2133,33	10666,66
Телефон	3	350	1050	7	14,3%	150	900
Принтер	2	1600	3200	3	33,3%	1066,66	2133,33
Всього	*	*	2904970	*	*	304662,44	2600307,55

На балансі підприємства значаться основні засоби на суму 2600307,55 грн., в тому числі обладнання на суму 2143000 грн., транспортні засоби на суму 749700 грн., інші основні фонди на суму 17168 грн. Вартість придбаного обладнання включає в себе його монтаж, пуск, налагодження, навчання персоналу та гарантійне обслуговування протягом року. Річна сума нарахованої амортизації становить 304662,44 грн. Залишкова вартість основних фондів на кінець року 2600307,55 грн.