2. Характеристика продукції за видами

Пиво - слабоалкогольний напій, що отримується шляхом спиртового бродіння солодового сусла за участю пивних дріжджів при додаванні хмелю. У більшості сортів пива міститься всього 3-6% алкоголю, 7 - 10% поживних речовин, 0,3-0,4% вуглекислого газу. Існує безліч сортів пива, включаючи і безалкогольне пиво.

У залежності від основного сусла - витяжка з сусла перед бродінням - експерти розрізняють чотири види пива: просте, розливне, чисте і міцне. Ці назви пов'язані з основним суслом. У них немає і натяку на процентний вміст напою.

Просте пиво - має щільність основного сусла не перевищує 7%. При цьому міцність пива (зміст спирту) становить 0,5-1,5% об. Воно буває темне або світле і специфічними відмінностями не володіє.

Розливне пиво - має щільність основного сусла порядку 7-10%, і його міцність (зміст спирту) при цьому становить 0,5-2,8% об. Яскравим прикладом цього виду пива може послужити Berliner Weisse (берлінське біле).

Незбиране пиво - має щільність основного сусла вже 11-16%,і його міцність (зміст спирту) при цьому становить порядку 0,5-7% об. Більше 90% проданої на ринку пива відносяться до цього виду. У цей список іноді включають безалкогольне і низькокалорійне пиво. Виходячи з деяких класифікацій, має місце виділення п'ятого виду - легкого цілісного і безалкогольного пива, де щільність основного сусла становить від 6 до 12%, а міцність (зміст спирту) може бути в межах 0,3-3% об. Спирт у безалкогольному пиві може досягати до 0,6% об.

Міцне пиво - має щільність основного сусла вище 16%, і міцність (зміст спирту) його при цьому становить 5-12%. об. Його основна відмінність полягає в насиченому й багатому смаку.

Що цікаво, але в різних країнах поділ на види не збігається. Як приклад можна навести розподіл в Німеччині, Франції і Бельгії:

У різних країнах фахівці поділяють пиво за сортами, за способом бродіння, за кольором, за міцністю, за складом інгредієнтів і ще масі характерних ознак. У російській мові пивом позначаються всі пінні напої, тоді як англійська мова ділить пиво на beer, ale, lager, stout і ще безліч різновидів. Верхове і низове бродіння пива поділяє все різноманіття світових марок пива на ель і лагер.

У елях (ale) верхове бродіння здійснюється з використанням дріжджів Saccharomycescerevisiae при досить високих температурах - 15-25 градусів. До елям відносяться Stoute, Barleywine, Trappist, Lambic, Bitter, Porter.

Лагер (lager), до якого відноситься до 90% пива в світі, варять з допомогою дріжджів низового бродіння Saccaromycescarlsbergensis. Лагер зброджують при низьких температурах 5-15 градусів і залишають на дозрівання, освітлення та насичення вуглекислим газом при 0 градусів. Перераховувати пиво лагер можна нескінченно довго, самі знамениті сорти та стилі - Pilsner, Icebeer, Rauch, Warsteiner, Bocks та інші.

Однак не всі типи пива можна віднести до цих двох видів. Існує, наприклад, бельгійське пиво мимовільного бродіння, у виробництві якого дріжджі не використовуються зовсім. Бродіння здійснюється за допомогою мікроорганізмів пивного сусла.

По кольорам пиво класифікується на світле, темне, біле і червоне. Ними можуть бути і ель, і лагер. Темне пиво виходить в результаті додавання в напій обсмаженого солоду.

За міцністю та змістом алкоголю пиво ділиться на алкогольне (від 3 до 29%) і безалкогольне (0,2 - 1% алкоголю).

Основні сорти пива слабоалкогольні - 3 - 5,5%. Проте сьогодні у світі варять пиво 6-8%, 11% і навіть 29% вмісту алкоголю.

В останньому випадку використовують дріжджі для шампанського. Міцні видів пива в Європі - "Саміхлаус" з Австрії і "X-beer 33" з Чехії. Вміст алкоголю в напої становить 14%.

У різних країнах, на різних континентах пиво поділяють на класи, види, підвиди дуже індивідуально. Приміром, у Чехії, визнаному лідеру пивної промисловості, існує таке поняття як "різане пиво". Це змішані сорти темного і світлого пива, зазвичай в пропорції 50:50. Особливим підтвердженням кваліфікації півочерпія (по-чеськи такі люди називаються "вичерпні") є подання різаного пива так, щоб була видна чітка межа пива різних кольорів.

Досліджуючи ринок пивної тари, аналітики прийшли до висновку, що на українському ринку 2015 року була представлена пивна продукція, в семи видах упаковки. Найбільшим успіхом користувалася традиційна для споживача скляна тара. Структура продажів пінного напою залежно від тари представлена в таблиці 1.1.

Таблиця 1.1 - Об'єми ринку пивної тари в Україні в 2003 р.

Пляшка 0,5 скло	Пляшка 0,33л скло	Банка 0,33л жерсть	Банка 0,5л жерсть	Пляшка 2,0л жерсть	Пляшка 1,5л ПЕТ	Пляшка 1л ПЕТ
73,0%	3,2%	0,3%	3,0%	4,2%	2,4%	13,7%

Проте за оцінками фахівців український ринок Пет-тари в найближчі два роки виросте до 25%. Помітимо, що в 2013 році зростання споживання пластикової тари в сегменті пивної промисловості склало 10%. Головним чином дякуючи «САН Інтербрю Україна», «Оболонь», ВВН і Донецькій групі, які визначають розвиток як основної пивної, так і допоміжної галузей. Також спостерігається зростання продажів пива в алюмінієвій тарі.