Електронна презентація під час захисту ргр

Демонстрація кольорового зображення РГР з флешки чи з диску.

2. Методичні рекомендації до виконання розрахунково-графічної роботи

2.1 Класифікація кейтерингового обслуговування

Слово «кейтеринг» походить від англійського дієслова “саter”, що в перекладі означає “поставляти провізію”, “обслуговувати споживачів”, та словосполучень “pub lice саterіnq” - ресторанне господарство, а також “саterіnq trade” - ресторанний бізнес. Отже, суть кейтерингового обслуговування полягає в тому, що ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце (додому, в офіс, на робоче місце, в місце відпочинку тощо), а також ресторанне обслуговування святкового залу з наданням різних сервісних послуг [1:200].

Кейтерингове обслуговування класифікують за різними ознаками: контингентом замовників, місцем проведення заходу, повного циклу або характером наданих послуг.

За контингентом замовників кейтерингове обслуговування розраховане на 4 основних групи споживачів: корпоративні замовники, громадські організації, індивідуальні замовники та невеликі трудові колективи.

За місцем проведення заходу кейтерингове обслуговування поділяється на таке, що проводиться: в приміщенні, на лоні природи, на транспорті, при проведенні масових заходів на відповідній території.

За повнотою наданих послуг, це обслуговування поділяється на кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування та повносервісне.

В даній розрахунково-графічній роботі розглядаються перші три основні групи споживачів повносервісного кейтерингового обслуговування, яке орієнтоване, в основному, на проведення в природних умовах (на лісовій галявині, в береговій зоні річки чи моря, на акваторії озера і т.і.) та на відповідних урбанізованих територіях, де проходять масові заходи (на ярмаркових майданах, на площах перед спортивними комплексами, в парках і скверах міста).

Передбачається, що підготовка до повносервісного кейтерингового обслуговування здійснюється за типовою схемою його організації та проведення.

Студент в даному випадку виступає в двох іпостасях виконуючи одночасно функції замовника та кейтерингової компанії (ресторану за спеціальними замовленнями). Спираючись на досвід виконання попередніх курсових робіт та проектів з організації обслуговування у закладах ресторанного господарства студенту необхідно запропонувати власну оригінальну ідею кейтерингового заходу, розробити основні положення організації та плану проведення заходу.

Зрозуміло, що на практиці ці складові є основою для розробки програми проведення кейтерингового заходу, яка включає: розробку меню, розробку програми відпочинку, вибір місця проведення заходу, розробку плану оформлення приміщення (майданчика), підбір додаткових послуг.

В подальшому організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг передбачає:

- визначення меж території, відведеної під організацію свята;

- розрахунок площі майданчика та визначення місця розміщення фуршет них (бенкетних) столів, розробку плану-схеми;

- узгодження питання водозабезпечення, електропостачання, видалення відходів і т.і.;

- розробку схеми евакуації пожежної та екологічної безпеки;

- розташування на місці проведення заходу мобільних приміщень для персоналу, доготівельних приміщень, майданчику для підготовки посуду, переодягання персоналу;

- проектування та зведення над столами шатрів, встановлення тентів та інших конструкцій для захисту гостей та продуктів від сонячних променів і можливих опадів;

- розташування окремих функціональних зон (при необхідності), а саме: танцювального майданчика, мініестради, мінібару, санітарно-гігієнічного блоку, мобільної кухні, кіоску, чи трейлера;

- розташування малих архітектурних форм, елементів ландшафтного дизайну, засобів візуальних комунікацій та реклами;

- розташування інших елементів предметного наповнення середовища, передбачених завданням на проектування.

Обслуговування заходу здійснюється у відповідності з авторським сценарієм підготовки та проведення свята [1, 208].

Кожне свято передбачає певні особливості накривання та прикрашання столів згідно плану – схеми сервірування банкетних столів, на якій вказується розміщення столового посуду, страв, декорацій тощо. При підготовці бенкету-фуршету окремо накриваються столи під страви та напої, що дозволяє офіціантам постійно контролювати кількість страв, барменам – напоїв, та своєчасно їх поповнювати.