Вищий навчальний заклад Укоопспілки

"Полтавський університет економіки і торгівлі"

Кафедра загальноінженерних дисциплін

В.М.ГУБАРЬ

ДИЗАЙН ОБ'ЄКТІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Методичні рекомендації

до виконання розрахунково-графічної роботи для студентів

напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа"

Полтава

ПУЕТ

2015

Укладачі: Губарь В.М.., к.арх.н., доцент кафедри загальноінженерних дисциплін Полтавського університету економіки і торгівлі

Рецензенти: В.В. Шулик, д.арх., професор, завідувач кафедри архітектури будівель, проректор із наукової та інноваційної роботи Полтавського технічного університету ім. Юрія Кондратюка

Л.С. Шевченко, д.арх., доцент кафедри дизайну архітектурного середовища, Полтавського технічного університету ім. Юрія Кондратюка

Методичні рекомендації обговорені і затверджені на засіданні кафедри загальноінженерних дисциплін

“___”________________ 2015 р.

Протокол №_____

Зав. каф. __________Гайворонська З.М.

Узгоджено

Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності

__________________ доц. Огуй Н.І.

“___”_________________ 2015 р.

УЗГОДЖЕНО

Директор науково-навчального центру

________________доц. Герман Н.В. “____”__________________ 2015 р.

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………4

1. Зміст розрахунково-графічної роботи (РГР)…….......................5

1. Методичні рекомендації до виконання розрахунково-

графічної роботи...............................................................................7

2.1. Класифікація кейтерингового обслуговування....................7

2.2. Особливості обслуговування під час презентацій

та свят......................................................................................9

2.3. Матеріально-технічне забезпечення

кейтерингового обслуговування.........................................14

2.3.1. Основне обладнання для кейтерингу........................16

2. Загальні вимоги до виконання креслень……………...............18

3. Послідовність виконання розрахунково-графічної роботи............................................................................................18

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………...20

ДОДАТКИ………………………………………………………....21

ВСТУП

Методичні рекомендації до виконання модульної розрахунково-графічної роботи з дисципліни "Дизайн об'єктів готельно-ресторанного господарства" для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" розроблені згідно з навчальним планом та програмою дисципліни.

Метою дисципліни "Дизайн об'єктів готельно-ресторанного господарства" (розділ 2) є вивчення і практичне застосування сучасних дизайн-технологій при проектуванні (реконструкції) фрагментів міського середовища сучасних фасадів і внутрішніх інтер’єрів об’єктів готельно-ресторанного господарства (ОГРГ) та їх комплексів.

Вивчаючи дисципліну "Дизайн об'єктів готельно-ресторанного господарства" студенти повинні оволодіти знаннями про:

- ОГРГ та їх комплекси як складові фрагменту міського (заміського) середовища (інтер’єру);

- складові ландшафтного дизайну території ОГРГ;

- елементи та системи дизайну для формування сучасного образного рішення ОГРГ;

- дизайн внутрішніх інтер’єрів ОГРГ;

- мобільні об’єкти, меблі та обладнання для кейтерингового обслуговування споживачів.

Вивчення дисципліни формує у студентів уміння:

- розробляти дизайн-концепцію на проектування ОГРГ;

- використовувати типові або запроектовані індивідуальні рішення елементів предметного наповнення прибудинкового простору ОГРГ та їх інтер'єрів;

- виконувати спільно з архітекторами та дизайнерами графічні ескізи оздоблення фасадів ОГРГ за допомогою сучасних елементів і систем дизайну;

- застосовувати новітні дизайн-технології при розробці попередніх начерків інтер'єрів ОГРГ;

- розробляти дизайн-концепцію формування мобільного простору для кейтерингового обслуговування споживачів.

Мета модульної розрахунково-графічної роботи полягає в ознайомленні з методикою дизайн-проектування екстер'єру та інтер'єру відкритого простору майданчиків для кейтерингового обслуговування визначеного контингенту споживачів в різних містобудівних та природніх умовах.

Знання, вміння та навички, набуті в ході вивчення дисципліни "Дизайн об'єктів готельно-ресторанного господарства", та під час виконання модульної розрахунково-графічної роботи забезпечать ефективне засвоєння дисциплін циклу професійної та практичної підготовки, підготовку до курсового і дипломного проектування, а також будуть використані у подальшій професійній діяльності.