Вариант10.

1. Салатно-шпинатные, пряные, десертные овощи, пищевая ценность, использование, требования к качеству.

2. Крупы: пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, правила отбора среднего образца, дефекты, условия и сроки хранения.

3.    Чайные и кофейные напитки: особенности их состава, свойств, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению, дефекты.

4. Определите вид и сделайте выводы о качестве мармелада, если он имеет форму розеток с четкими контурами, поверхность сухую, мелкокристаллическую с блеском, консистенцию желеобразную, вид на изломе непрозрачный, однородный, вкус и запах хорошо выраженный, яблочный, влажность 22%, редуцирующих веществ 20%.

Вариант11.

1. Луковые овощи: виды, строение, химический состав, пищевая ценность, классификация, хозяйственно-ботанические сорта лука репчатого, требования к качеству, болезни и повреждения. Краткая характеристика других видов луковичных овощей.

2. Сахар: пищевая ценность, классификация. Сахар-песок: факторы, формирующие качество, требования к качеству, правила отбора среднего образца, дефекты.

3. Пряности: классификация, виды, требования к качеству, использование, упаковки маркировки, хранения.

4. Определите сорт ржаной муки, если установлено, что цвет серовато-белый, зольность - 1,4%, влажность - 14,5%.

Вариант12.

1. Тыквенные овощи: виды, строение, химический состав, пищевая ценность, классификация, характеристика хозяйственно-ботанических сортов огурцов, тыкв, арбузов, дынь; требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца.

2. Сахар-рафинад: факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты, правила отбора среднего образца, упаковки, маркировки, хранения.

3. Поваренная соль: классификация, виды, требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению, дефекты.

4. Сделайте вывод о качестве хлеба украинского, который имеет круглую форму, корку толщиной 4 мм, хорошо пропеченный мякиш, приятный вкус и аромат.

Вариант13.

1. Томатные овощи: виды, строение, химический состав, пищевая ценность, классификация, характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов томатов, стручкового перца, баклажанов; требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца

2. Крахмал: виды, факторы, формирующие качество картофельного и кукурузного крахмала, основные свойства, требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению.

3. Приправы: виды, особенности производства, требования к качеству, хранение.

4. Сделайте выводы о качестве пастилы клеевой, имеющий прямоугольную форму, гладкую поверхность с тонкой кристаллической коркой, излом мелкоячеистый, мягкую консистенцию, ясно выраженный вкус, влажность 20,5%, редуцирующих веществ 10%.

Вариант14.

1. Бобовые и зернобобовые овощи: виды, строение, пищевая ценность, требования к качеству.

2.    Мед: пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению, дефекты.   Мед искусственный.

3.Ликеро-водочные изделия: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, разлив, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите вид и сделайте выводы о качестве сухарей сдобных, если в 1 кг 90 - 110 штук, влажность - 8%, кислотность - 3,50, полуовальная форма, хрустящая консистенция, набухают за 1 минуту.

Вариант15.

1. Свежие грибы: виды, строение, химический состав, пищевая ценность, классификация, характеристика,, требования к качеству.

2. Варенье, джем, повидло: пищевая ценность, классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, правила отбора среднего образца, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

3. Коньяк: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Понятие о бренди.

4. Определите качество хлеба Донецкий, если форма круглая, поверхность гладкая, смазанная яйцом, цвет коричневый, мякиш хорошо пропеченный, вкус приятный, сладкий, влажность 33%, кислотность 2,5⁰.