Вариант6.

1. Орехоплодные:виды, строение, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, характеристика основных помологическую сортов плодов, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца.

2. Дрожжи: виды, требования к качеству, хранение.

3. Чай: районы выращивания, химический состав, факторы, формирующие качество, классификация, товарные сорта, требования к качеству, правила отбора среднего образца, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите тип, подтип, вид макаронных изделий и их качество, если это прямая трубка с прямым срезом, длиной 25 см, диаметром 5 мм, они имеют кремовый цвет, гладкую поверхность, соответствующую форму, прочность 320 гс, влажность 13%.

Вариант7.

1. Классификация свежих овощей по различным признакам. Клубнеплоды: виды, строение, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов столового картофеля, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца. Топинамбур. Батат: краткая характеристика.2. Сухарные изделия: особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

3. Восточные сладости,кондитерские изделия специального назначения: классификация, виды, ассортимент, требования к качеству

4. Определите качество чая черного байхового, если он имеет нежный аромат, терпкий вкус, настой прозрачный, яркий, цвет разваренного листа неоднороден, с коричневым оттенком.

Вариант8.

1.Корнеплоды: виды, строение, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов свеклы, моркови, редиса, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца. Краткая характеристика других видов корнеплодов.

2. Классификация зерновых культур. Строение зерна пшеницы, особенности химического состава, качество зерна и его влияние на качество продуктов переработки зерна. 3. Торты, рулеты, кексы, ромовые бабы: особенности производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите марку шампанского по показателям: массовая доля спирта - 10,5-12,5%, массовая доля сахара - 8,5%.

Вариант9.

1. Капустные овощи: виды, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, хозяйственно-ботанические сорта белокочанной капусты, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца. Краткая характеристика других видов капустных овощей.

2.Кофе: химический состав, формирования потребительских свойств, ассортимента жареного кофе, сорта, требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению.

3. Спирт, водка: факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты, разлив, упаковка, маркировка, хранение.

4. . Сделайте вывод о качестве пшена шлифованного, если влажность - 13,5%, доброкачественного ядра - 99,3%, битого - 1%.

ГОСТ 572-60 КРУПА ПШЕНО ШЛИФОВАННОЕ -1 сорт