КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №1 ПО УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВЕДЕНИЮ ПРОДТОВАРОВ

Пояснительная записка

В контрольной работе №1 предусмотрено изучение четырех разделов товароведения продовольственных товаров «зерно и зерномучные товары», «Свежие и переработанные плоды и овощи», «Сахар. Крахмал. Мед. Кондитерские товары», «Вкусовые товары». Предложено 23 варианта заданий, в каждом по 4 вопроса, в том числе 3 – теоретических, 1- задача. Вариант задания выбирается по двум последним цифрам шифра.

Варианты заданий контрольной работы

   Вариант 1. 1. Классификация свежих плодов.Семечковые плоды: виды, строение, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, характеристика основных помологических сортов, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца.

2. Хлебобулочные изделия: особенности химического состава, пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, правила отбора среднего образца, требования к качеству, дефекты, болезни, перевозки, хранения.

3. Классификация мучных кондитерских изделий.Крекеры: особенности производства, формирование ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите товарный сорт квашеной капусты, если она равномерно нашинкована, светло-соломенного цвета, хрустящая, сок слегка мутный, кислотность - 1,7⁰, содержание соли - 1,3%.

Вариант 2.

1. Косточковые плоды: виды, строение, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, характеристика основных помологических сортов, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца.

2. Макаронные изделия: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

3.Печенье: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, правила отбора среднего образца, требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению.

4. Сделайте вывод о качестве кураги резаной, окуреной серой, если в среднем образце обнаружено 2% плодов с солнечными ожогами, 4% - поврежденные сельскохозяйственными вредителями, влажность - 18%.

Вариант3.

1.Ягоды: виды, строение, химический состав, пищевая ценность, классификация, характеристика ампелографических сортов винограда, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца. Краткая характеристика ягод.

2.Мука пшеничная: пищевая ценность, факторы, формирующие качество, виды и товарные сорта, правила отбора среднего образца, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

3. Пряники: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. . Определите качество лаврового листа, если его длина 6 см, желтого листья 5%, ломаных, длиной более 3 см - 5%, минеральных примесей - 0,3%.

Вариант4.

1. Субтропические плоды: виды, строение, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, характеристика основных помологическую сортов цитрусовых плодов, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца. Краткая характеристика других видов субтропических плодов.

2.Мука ржаная: пищевая ценность, факторы, формирующие качество, виды и товарные сорта, правила отбора среднего образца, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

3.Вафли, пирожные, торты, рулеты, кексы, ромом бабы: ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите качество булки "Городская" из муки пшеничной 1 сорта весом 200г, если форма продолговато-овальная, на верхней корочке хрустящий гребешок, мякиш эластичный, хорошо пропеченный, пористость неравномерная, влажность 41%, кислотность 2,5⁰.

Вариант5.

1. Тропические плоды:виды, строение, особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, характеристика основных помологическую сортов плодов, требования к качеству, болезни и повреждения, правила отбора среднего образца.

2.Бараночные изделия:особенности производства, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

3. Халва: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите группу и подгруппу виноградного вина "Мускатель" по показателям: массовая доля спирта - 16%, массовая доля сахара - 16%.