Транспортирование и хранение15

Водки. Продукцию транспортируют в ящиках, в пакетах из термоусадочной пленки по ГОСТ 25951-83 на картонной подложке транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий. Водки и водки особые должны храниться при температуре от -15 °С до 30 °С в помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 85%. Гарантийный срок хранения: водок —12 мес., водок особых— 6 мес., предназначенных для министерства обороны — 15 мес., для экспорта — 5 лет со дня розлива. Следует иметь в виду, что для 40%-ной водки температура замерзания составляет -28,9 °С, а для 56%-ной -36 °С.

Ликеро-водочные изделия¹⁶. Продукция транспортируется всеми видами транспорта в рамках требований ГОСТ Р 52194-2003. При выполнении всех транспортных операций продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков и загрязнения. Изготовитель устанавливает срок хранения ликеро-водочных изделий при условии сохранения их качества.

Дефекты и фальсификация

Водки. Дефекты водок связаны с утратой товарного качества напитка как по внешнему виду, так по вкусу и аромату. Недостаточная прозрачность водок связана с использованием высокоминерализованной, неумягченной или плохо отфильтрованной воды. Некачественная фильтрация или отклонения в технологии при обработке водок связаны с попаданием посторонних включений, например модифицированного крахмала и молока. Наличие в водке взвесей, связанных с нарушением технологии при ее промышленном производстве, отмечается крайне редко. Как правило, наличие взвесей — “колец жесткости” на внутренней поверхности бутылки свидетельствует о фальсификации водки и применении жесткой воды при приготовлении водки в непроизводственных условиях. Аромат и вкус, не присущие водке, посторонние грубые тона и привкус могут быть связаны с некачественной обработкой сортировки активированным углем, использованием некачественного спирта и его суррогатов. Присутствие ряда посторонних примесей зачастую связано с применением непищевого спирта. Так, запах ацетона является признаком синтетического спирта. Резкий неприятный запах проявляется при повышенном содержании эфиров и сернистых соединений в водке, приготовленной из технического гидролизного спирта. Во вкусе это проявляется присутствием жгучих “горелых, резиновых” тонов. Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции¹⁷, учитывая относительную простоту ее изготовления и популярность у населения. Самыми распространенными средствами и способами фальсификации водки являются: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой. К специфическим средствам и способам фальсификации можно отнести недовложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие. Примером может служить отсутствие в рецептуре сахара, меда и т. д. Фальсификация водки выявляется зачастую при внешнем осмотре бутылки, ее признаком может служить: неотчетливая, блеклая, матовая этикетка на некачественной бумаге; неплотная укупорка; нечеткая штамповка на колпачке; несоответствие наименования водки выштампованной заглавной букве на пачке и надписи на этикетке; наличие посторонних включений. На колпачке кроме наименования завода-изготовителя должно быть четко указано название водки в виде заглавных букв (П — “Пшеничная”, Р — “Русская”, МО — “Московская особая” и т. д.). Колпачок с винтовой резьбой не должен прокручиваться вокруг своей оси. На заводе-изготовителе такие бутылки бракуются. При осмотре алюминиевого колпачка с “язычком” потребитель должен обратить внимание на следующее: у фальсифицированной водки края такого колпачка пригнаны неплотно и с мелкими “волнами”. На колпачке, укупоренном в условиях производства, нижние края гладкие и пригнаны в упор. Косвенным признаком подлинности водки может служить черный мажущийся налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру. Он появляется только при выпуске продукции в условиях производства. Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносят кисточкой, поэтому мазки будут неровными. Цифровой код на заводской этикетке должен состоять из 7-10 цифр. На этикетках бутылок “под винт” последние две цифры кода обозначают наименование города (01 — Москва, 02 — Санкт-Петербург и т. д.).

Ликероводочные изделия. Существуют общие средства и способы фальсификации ликероводочных изделий, характерные также для водок и коньяков: частичная или полная замена пищевого спирта, техническим; полная замена или разбавление спирта водой. К специфическим средствам и способам фальсификации относятся применение синтетических красителей, ароматизаторов, замена натуральных компонентов. Обнаружить признаки фальсификации можно органолептически, физическими или химическими методами анализа. Простой и доступный на первый взгляд органолептический метод не отличается высокой достоверностью, особенно при незначительном содержании токсических веществ. Кроме того, потребитель не имеет возможности такой оценки при покупке напитка, да и сам метод требует высокого профессионализма и специальной подготовки. Высокая точность определения фальсификации и вредных примесей достигается при использовании современных инструментальных методов анализа, но их реальное использование возможно только в специализированных лабораториях при наличии соответствующего оборудования и высококвалифицированного персонала. Потребителю можно рекомендовать некоторые приемы определения доброкачественной продукции по ее внешним признакам. Прежде чем купить алкогольный напиток, следует убедиться в его подлинности, потребовав у продавца сертификат соответствия или копию, заверенную органом по сертификации, выдавшим сертификат, или юридическим держателем оригинала. Информация о напитке в документе (название, завод, изготовитель, дата выпуска партии и др.) должна полностью совпадать с маркировкой на этикетке, контрэтикетке и пробке бутылки (упаковки). Кроме того, необходимо обратить внимание на колпачок и этикетку, информация на которых должна полностью совпадать. Сам колпачок “под винт” не должен прокручиваться, и при переворачивании содержимое бутылки не должно течь — такая продукция на заводе-изготовителе считается бракованной. Кроме того, этикетка и контрэтикетка наклеиваются без перекосов, должны быть чистыми, информация на них должна соответствовать требованиям нормативных документов. Имеется ряд простых химических методов обнаружения фальсификации ликероводочных изделий. Особенно часто подделывают наиболее распространенные и доступные напитки — настойки — путем замены натурального сырья (плодов, ягод, кореньев, трав) на синтетические красители и ароматизаторы, подсластители, глицерин и др. Синтетические красители определяются добавлением любого щелочного раствора: аммиака, соды — в объеме, превышающем объем напитка. Резкое изменение pH среды приводит к смене окраски натуральных красителей: красной — на грязно-синий, фиолетовой — на красный и бурый. Если ликероводочные изделия имеют желтый, оранжевый или зеленый цвет, то после добавления щелочи их необходимо прокипятить. После этого натуральные красящие вещества — каротин, каротиноиды, хлорофилл — разрушаются, желтый и оранжевый цвета напитка исчезают, зеленый превращается в буро- или темно-зеленый. Окраска синтетических красителей в этих условиях не изменяется.