МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет Бизнеса, Таможенного дела и Экономической безопасности

Кафедра Торгового дела и товароведения

Курсовая работа

по дисциплине «Теоретические основы товароведения» на тему:

Алкогольные напитки. Водка. Ликёроводочные изделия

Выполнила: студентка 2 курса Строкова Анастасия Анатольевна

Специальность: Торговое дело

Группа: ТД-1501

Проверил: кандидат технических наук, профессор Прокопенко Станислав Тимофеевич

Санкт-Петербург

2016

Содержание

Глава1. Введение..………………………....…………………………………… 3

Глава 2. Основная часть...…………………....…………………………..…… 6

2.1 Потребительские свойства товара………………………………….…6

2.2 Классификация и кодирование товара……………………………....10

2.2.1 Классификация водок по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП)…………………………………….…………………...10

2.2.2 Классификация по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного союза…………….11

2.2.3 Классификация ликёроводочной продукции…………….....12

2.2.4 Ассортимент водок………………………………………...…15

2.2.5 Маркировка…………………………………………………...17

2.3 Факторы, формирующие качество товара...………………………...20

2.4 Транспортировка и хранение……………………………………. …..22

2.5 Экспертиза. Дефекты и фальсификация………………………...…..22

Глава 3. Заключение…...………………………………………………….…...27

Список литературы………………………………………………………………28

Глава 1. Введение

Алкого́льные напи́тки¹ — это напитки, содержащие не менее 1,5% (по европейским критериям²) этилового спирта из пищевого углеводсодержащего сырья. Термин «алкоголь» имеет арабское происхождение и означает в буквальном смысле «тонкий порошок». Алкогольные напитки делятся на три основных класса: слабоалкогольные напитки, среднеалкогольные и крепкие спиртные напитки (или дистиллированные напитки). Крепкие алкогольные напитки получают в процессе дистилляции - перегонки изделий с низким содержанием алкоголя. При дистилляции кроме этилового спирта образуется ряд других вредных для организма веществ³, собирательно называемых сивушными маслами, а также летучие альдегиды и фурфурол. Такие примеси обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью очистки активированным углем или промежуточным окислением, однако, не полностью.

В своей работе я рассматривала такие категории алкогольных напитков, как водки и ликёроводочную продукцию.

Водки — спиртные напитки крепостью 38-45%, 50 и 56%, полученные путем обработки водно-спиртовой смеси адсорбентом с последующей фильтрацией. Для приготовления водно-спиртовой смеси (сортировки) используется спирт-ректификат, умягченная вода, а также для многих водок — различные вкусовые и ароматические добавки. В зависимости от применяемых при изготовлении спирта и вкусоароматических добавок, водки подразделяются на водки и водки особые. Особые водки отличаются специфическим ароматом и оригинальным вкусом, которые создаются внесением таких ингредиентов, как эфирные масла, ароматные спирты и др.

Автором рецепта первой русской водки считается монах Исидор из Чудова монастыря, создавший около 1430 года качественно новый алкогольный напиток. В 1982 году Международный арбитраж признал за СССР приоритет создания русской водки⁴, а также исключительное право на рекламу продукта под этим названием на мировом рынке. Ликероводочные изделия по содержанию спирта занимают промежуточное положение между крепкоалкогольными и среднеалкогольными напитками. Они представляют собой смеси, состоящие из спирта, воды, сахарного сиропа, а также в зависимости от рецептуры из спиртованных и консервированных сахаром соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, купажных материалов (меда, эфирных масел и др.). Классификация ликероводочных изделий осуществляется в зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара. По этим классификационным признакам выделяют 15 групп ликероводочных изделий: ликеры (крепкие, десертные, эмульсионные); кремы; наливки; пунши; настойки (сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные); настойки (горькие, горькие слабоградусные); напитки десертные; аперитивы; бальзамы; коктейли.

При работе над данной темой мне вспомнились слова крестьянина из одного известного литературного произведения⁵, которые показательно отразили менталитет простого русского мужика: «Он до смерти работает, до полусмерти пьёт!» В некоторой степени и по сей день это является характерной чертой русского народа, и потому тему алкогольной продукции необходимо разобрать детально.