3. Технологія виробництва бренді

Виробництво бренді подібно виготовлення коньяку і арманьяк, але воно не регламентовано, і цей напій не завжди відповідає високим нормам якості. Дистиляція бренді може проходити в перегінних апаратах "patent still", що вбивають букет спиртного. Крім цього, в бренді іноді додають велику кількість карамелі, створюючи ілюзію тривалої витримки в дубі. Але це зовсім не означає, що всі бренді - напої низької якості. Існує багато марок, які мають цікавий, своєрідний, неповторний смак і аромат.

Якісний бренді отримують шляхом подвійного коньячної перегонки винного матеріалу. Його витримують у дубових бочках від 3 до 15 років, після чого бренді фортецею в 60 градусів купажується (змішується) зі спеціальним сортом витриманого не менше року мускатного вина. Незрівнянний букет доповнюють настої трав і пелюсток троянд. Заключний етап виробництва - витримка в дубових бочках як мінімум півроку при температурі мінус 6 градусів Цельсія. Після фільтрації напій розливають у витончені пляшки. За смаком він близький французьким коньякам середнього класу, однак має характерну нотку солодких лікерів. Фортеця - 40% об.

Для приготування бренді підходять найрізноманітніші фрукти та ягоди. Надзвичайно популярні у виноробів вишня, слива, груша. Бренді виготовляють також з персиків і абрикосів, малини і суниці, чорниці та ожини. В Італії виробляють бренді навіть з артишоків. Існують також марки складного за складом бренді, що виготовляється з комбінації декількох видів сировини або виробленого з однієї сировини, але з додаванням ароматизаторів. Прикладом може служити "bitterscotch brandy" - бренді з винограду чи фруктів, ароматизованих ірисом, або "coffe brandy" - дистиляція збродженого сусла винограду і фруктів, настояного на кавових зернах.

Міцні напої типу бренді дуже різні, бо в купажах присутні спирти, виготовлені з різних сортів винограду. Кращі коньячні спирти готуються з сортів з ніжними квітковими ароматами - Ркацителі, Рислінг, Фетяска, Сильванер, Совіньйон. Або нейтральними, наприклад, Аліготе. Сорти винограду з сильним ароматом - Мускат або Ізабелла, при виготовленні коньячних спиртів зазвичай не використовують. Бренді від різних виробників разюче відрізняються один від одного. Зона зростання винограду формує аромат всіх міцних алкогольних напоїв, і бренді в їх числі. Крім зони зростання на якість і особливості бренді величезний вплив справляє дубова тара, в якій власне й народжуються золотисті тонізуючі напої. У бочці спирти набувають нових відтінків в ароматі і смаку. Витримані спирти мають 70-градусної фортецею, а фортеця бренді не перевищує 40 градусів. Тому спирти розбавляють зм'якшеної водою, цукровим сиропом, кольором. Їх купажіруют, знову витримують і лише потім розливають.

На думку технологів, бренді може стати затребуваним тільки у випадку вдалого підбору різних коньячних спиртів у єдиний букет з яскраво вираженими ароматом і смаком. Складові букета, на перший погляд, компонуються абсолютно довільно. Але це не так, і єдиних рецептів не існує. У купажах можуть бути спирти, виготовлені з виноматеріалів різних сортів винограду. Або ж, в іншому варіанті, ними можуть стати спирти одного сорту, але різних років витримки. При використанні в купажах старих коньячних спиртів якість бренді поліпшується, але й вартість відповідно збільшується.

Виробництво бренді подібно виготовлення коньяку і арманьяк, але воно не регламентовано, і цей напій не завжди відповідає високим нормам якості. Дистиляція бренді може проходити в перегінних апаратах "patent still", що вбивають букет спиртного. Крім цього, в бренді іноді додають велика кількість карамелі, створюючи ілюзію тривалої витримки в дубі. Але це зовсім не означає, що всі бренді - напої низької якості. Існує багато марок, які мають цікавим, своєрідним, неповторним смаком і ароматом. 

Якісний бренді отримують шляхом подвійного коньячної перегонки винного матеріалу. Його витримують у дубових бочках від 3 до 15 років, після чого бренді фортецею в 60 градусів купажується (змішується) зі спеціальним сортом витриманого не менше року мускатного вина. Незрівнянний букет доповнюють настої трав і пелюсток троянд. Заключний етап виробництва - витримка в дубових бочках як мінімум півроку при температурі мінус 6 градусів Цельсія. Після фільтрації напій розливають у витончені пляшки. За смаком він близький французьким коньякам середнього класу, однак має характерну нотку солодких лікерів.

Для приготування бренді підходять найрізноманітніші фрукти та ягоди. Надзвичайно популярні у виноробів вишня, слива, груша. Бренді виготовляють також з персиків і абрикосів, малини і суниці, чорниці та ожини. В Італії виробляють бренді навіть з артишоків. Існують також марки складного за складом бренді, що виготовляється з комбінації декількох видів сировини або виробленого з однієї сировини, але з додаванням ароматизаторів. Прикладом може служити "bitterscotch brandy" - бренді з винограду чи фруктів, ароматизованих ірисом, або "coffe brandy" - дистиляція збродженого сусла винограду і фруктів, настояного на кавових зернах.

Міцні напої типу бренді дуже різні, бо в купажах присутні спирти, виготовлені з різних сортів винограду. Кращі коньячні спирти готуються з сортів з ніжними квітковими ароматами - Ркацителі, Рислінг, Фетяска, Сильванер, Совіньйон. Або нейтральними, наприклад, Аліготе. Сорти винограду з сильним ароматом - Мускат або Ізабелла, при виготовленні коньячних спиртів зазвичай не використовують. Бренді від різних виробників разюче відрізняються один від одного. Зона зростання винограду формує аромат всіх міцних алкогольних напоїв, і бренді в їх числі. Крім зони зростання на якість і особливості бренді величезний вплив справляє дубова тара, в якій власне й народжуються золотисті тонізуючі напої. У бочці спирти набувають нових відтінків в ароматі і смаку. Витримані спирти мають 70-градусної фортецею, а фортеця бренді не перевищує 40 градусів. Тому спирти розбавляють зм'якшеної водою, цукровим сиропом, кольором. Їх купажують, знову витримують і лише потім розливають.

На думку технологів, бренді може стати затребуваним тільки у випадку вдалого підбору різних коньячних спиртів у єдиний букет з яскраво вираженими ароматом і смаком. Складові букета, на перший погляд, компонуються абсолютно довільно. Але це не так, і єдиних рецептів не існує. У купажах можуть бути спирти, виготовлені з виноматеріалів різних сортів винограду. Або ж, в іншому варіанті, ними можуть стати спирти одного сорту, але різних років витримки. При використанні в купажах старих коньячних спиртів якість бренді поліпшується, але й вартість відповідно збільшується.