2. Класифікація бренді

Існує три основних типи бренді. Виноградний бренді мається на увазі, якщо використовується просто слово бренді.

Виноградний бренді виготовляється шляхом перегонки заграв виноградного соку. Існує кілька різновидів виноградного бренді.

Коньяк виробляють в місцевості Коньяк у Франції, його двічі переганяють з використанням перегінних кубів. Популярні марки коньяку – Мартель, Ремі Мартен, Хеннессі і Курвуазьє (улюблений напій Наполеона).

Арманьяк виготовляють з винограду в місцевості Арманьяк на південно-заході Франції (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Його отримують шляхом одноразової тривалої перегонки в мідних дистиляторах і витримують у дубових бочках з провінції Гасконь або Лімузин. Арманьяк був першим перегінним спиртним напоєм у Франції. Арманьяк витримується довше, ніж коньяк, зазвичай 12-20 років, а іноді до 30 років. Популярна марка арманьяка – Маркіз де Монтеск'є (Marquis de Montesquieu).

Хересний бренді (Шеррі-бренді) виробляють на півдні Іспанії. Один з найпопулярніших міцних напоїв в Іспанії (частка бренді в Іспанії становить 32%, причому 92% всього бренді – Хересний бренді).

Грецький виноградний бренді або Метакса, виробляється там з 1888 року і названий по імені засновника підприємства Спіроса Метакса. Інші марки високоякісного грецького бренді - Centenary ("Сентенарі"), Golden Amphora ("Голден Амфора", або "Золота амфора"), Grand Olympian Reserve ("Гранд Олімпіан Різерв").

Виноградний бренді з інших країн, таких як Південна Африка, Мексика, Китай і т.д. Південноафриканські бренді за законом виготовляються практично так само, як коньяк, шляхом подвійної перегонки в мідних перегінних кубах з наступною витримкою в дубових бочках не менше трьох років.

Американський виноградний бренді, головним чином, виготовляється в Каліфорнії, звичайно світліше, але міцніше, ніж європейські бренді.

Вірменський бренді, відомий в країнах СРСР як "коньяк".

Вважається, що виноградний бренді найкраще пити з келиха у формі тюльпана або з коньячного бокала, кімнатної температури або злегка підігрітим, поклавши келих у долоню або обережно підігріваючи його свічкою. Проте, нагрівання робить пари алкоголю дуже їдкими. Бренді, як і віскі, має більш приємний аромат і смак при більш низьких температурах, наприклад, 16°C.

Європейський союз законодавчо закріпив назву коньяк виключно за бренді, що виготовляється і переганяє в місцевості Коньяк у Франції, арманьяк – в Гасконі (Франція), з використанням традиційних технологій, а хересний бренді – за бренді, витримується в певній галузі провінції Кадіс, Іспанія.

Бренді з віджимання виготовляється з ферментованої виноградної м'якоті, кісточок і стебел, які залишаються після вичавлювання соку з винограду. Прикладом такого виду бренді може служити італійська граппа, південнослов'янська ракія і грузинська чача.

Фруктовий бренді отримують шляхом перегонки з інших фруктів і ягід (крім винограду). Найбільш часто використовують яблука, сливи, персики, вишню, малину, чорницю та абрикос. Фруктовий бренді зазвичай прозорий, міцністю від 36 до 60 градусів, звичайно вживається охолодженим або з льодом.

Кальвадос – яблучний бренді з французької місцевості Нижня Нормандія. З яблук (іноді з додаванням груш) вичавлюють сидр, заквашують на дріжджах і двічі переганяють.

Кіршвассер – фруктовий бренді з вишні.

Сливовиця – бренді зі слив.

Боровичка – бренді з ягід ялівцю.

Poire Williams – бренді з груші.

Фрамбуаз – бренді з малини.

Коньяк виготовляється партіями в перегінних кубах. Арманьяк і багато американських бренді отримують шляхом фракціональної дистиляції у вертикальних перегінних кубах.

Бренді може бути витримано одним з трьох основних способів.

Без витримки: Багато Бренді з віджимання і фруктові бренді не витримуються після перегонки. В результаті зазвичай виходить безбарвна прозора рідина. Витримка в бочці: Бренді золотистого і коричневого кольору витримуються в дубових бочках.