3.Посадова інструкція завідуючого виробництвом, техніка - технолога. Розподіл обов’язків між членами виробничої бригади.

3.1.Вивчити посадову інструкцію завідуючого виробництвом, техніка - технолога.

1.Керує діяльністю виробничого підрозділу ресторану, кафе, їдальні або іншого типу закладу харчування.

2. Спрямовує діяльність колективу на ритмічний випуск продукції власного виробництва в необхідному асортименті та високої якості.

3. Проводить роботу з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників.

4. Організує своєчасне постачання виробничого підрозділу закладу харчування продовольчими товарами та матеріальними ресурсами.

5. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне одержання із складів, контролює їх асортимент, кількість та якість, терміни надходження та реалізації.

6. На основі вивчення попиту споживачів забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.

7. Здійснює постійний контроль за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини та напівфабрикатів.

8. Забезпечує вхідний, оперативний та вихідний контроль якості продукції.

9. Організує облік, складання і своєчасне надання звітності виробничої діяльності.

10. Контролює правильну та безпечну експлуатацію технологічного устаткування.

11. Забезпечує належну організацію праці робітників на робочих місцях.

12. Складає графіки виходу на роботу працівників виробничого підрозділу.

13. Веде облік робочого часу.

14. Контролює виконання працівниками правил і норм охорони праці, проходження ними в установленому порядку медичного огляду.

15. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльность.

3.2.Зробити аналіз розподілу обов’язків між членами бригади підприємства

Одним із головних напрямів організації роботи є розробка раціональних форм її розподілу і кооперації, які б якнайкраще відповідали сучасній техніці, культурному і технічному рівню працівників.

Технологічний розподіл праці здійснюється залежно від характеру виробничого процесу. На підприємствах ресторанного господарства ступінь диференціації технологічних процесів може бути більший або менший залежно від конкретних організаційно-технічних умов, потужності підприємства. Наприклад, такий технологічний розподіл праці: первинна обробка сировини; теплова обробка продуктів; приготування холодних страв. При технологічному розподілі роботи залежно від складності виконуваних операцій використовується кваліфікаційний розподіл, коли роботи певної складності, точності і відповідальності розподіляються між працівниками залежно від рівня кваліфікації. Так, працівники високої кваліфікації виконують більш складні операції, що потребують певних навичок, менш складні виконують працівники нижчої кваліфікації. Так, в обов'язки кухарів VI і V розрядів входить приготування фірмових, замовлених і порціонних страв, у той час як кухарі III розряду допомагають підготувати продукти, здійснюють первинну обробку сировини.