- •1.Характеристика підприємства ресторанного господарства
- •2.Охорона праці на підприємстві. Санітарний стан підприємства.
- •3.Посадова інструкція завідуючого виробництвом, техніка - технолога. Розподіл обов’язків між членами виробничої бригади.
- •4. Організація матеріальної відповідальності на підприємстві.
- •5.Організація постачання підприємства
- •6.Характеристика складських приміщень. Організація зберігання.
- •7.Оперативне планування виробництва
- •8.Порядок одержання продуктів з комори
- •Вимога в комору
- •9.Меню та нормативно-технічна документація підприємства
- •10. Бракераж готових страв. Ведення бракеражного журналу
- •Журнал бракеражу готової продукції
- •11.Порядок відпуску продукції з виробництва. Проведення інвентаризації на підприємстві.
- •12.Складання звіту завідуючого виробництвом
- •13.Організація праці у виробничих цехах
- •14.Організація обслуговування споживачів
- •15.Організація проведення банкетів, спеціальних форм обслуговування
- •16.Вивчення попиту споживачів на продукцію підприємства
- •17.Рекламно- інформаційна діяльність підприємства
- •18.Аналіз ефективності роботи підприємства
- •19.Використання сучасних видів сировини при приготуванні страв
- •20.Висновок
19.Використання сучасних видів сировини при приготуванні страв
19.1.Дати характеристику сучасним видам сировини, що використовують при приготуванні страв на підприємстві.
Булгур - крупа з пшениці, відомий продукт у кулінаріі країн Ближнього Сходу, Балкан и Середземномор'я.
Сироп агави - служить відмінним замінником цукру. Аромат його нагадує мед з карамельним відтінком. Сироп з агави додають в усі види випічки, як самостійний компонент або в якості замінника цукру, меду кленового сиропу.
Сироп агави не впливає на смак і текстуру випічки. Якщо потрібно зберегти м'якість продукту , то сироп агави підійде ідеально.
Сироп агави майже в два рази солодше цукру, тому це слід враховувати при приготуванні страв. За текстурою він не дуже густий, тому при приготуванні його можна додавати по краплі.
Квіноа - псевдозерновая культура, однорічна рослина.
19.2.Скласти технологічну картку на продукцію підприємства з використанням сучасної сировини.