Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МУ к ПЗ по переходному.docx
X
- •Б1.Б.19 «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Методические указания к выполнению практических занятий
- •19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания,
- •Практическое занятие № 1 Нормативная и технологическая документация в системе общественного питания. Разработка тк и ттк на кулинарную продукцию.
- •1 Технологические карты
- •Технологическая карта
- •2 Технико-технологические карты
- •Технико-технологическая карта № 1 на курицу, тушенную с грибами
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3 Отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции на полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •Практическое занятие №2 Составление меню, винной и коктейльной карты
- •1. Составление меню
- •1.1 Правила составления меню
- •1.2 Составление меню
- •2. Составление винной карты
- •2.1 Правила составления винной карты
- •3. Составление коктейльной карты
- •3.1 Правила составления коктейльной карты
- •3.2 Составление коктейльной карты
- •Практическое занятие №3 Составление фотографии рабочего времени
- •Практическое занятие №4 Организация работы обслуживающего персонала. Структура управления предприятием общественного питания Вопросы для подготовки к занятию:
Практическое занятие №4 Организация работы обслуживающего персонала. Структура управления предприятием общественного питания Вопросы для подготовки к занятию:
1. Характеристика деятельности обслуживающего персонала:
а) швейцар: обязанности, содержание работы, общие требования;
б) метрдотель: обязанности, содержание работы, общие требования;
в) официант: обязанности, содержание работы, общие требования;
а) бармен: обязанности, содержание работы, общие требования;
а) сомелье: обязанности, содержание работы, общие требования;
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]