Технические характеристики: Котел пищеварочный электрический кэ-160

Время разогрева на электрическом обогреве от 20 до 90 С, мин, неболее	50
Номинальный объём, л	160
Номинальная мощность, кВт	24
Номинальное напряжение, В	380
Потребление энергии на разогрев, кВт/ч	20
Частота тока, Гц	50
Среднечасовое потребление электроэнергии в стационарном режиме, кВт/ч	4,8
Расход пара на разогрев, кг	30
Расход пара врежиме варки, кг/час	8
Габаритные размеры ДхШхВ, мм	1200х800х850

Задание 11

Дайте характеристику процесса жарки пищевых продуктов в инфракрасном поле излучения. Приведите примеры оборудования данного класса и дайте его классификацию

Ответ:

Задание 12

Опишите принцип управления технологическим процессом и дайте характеристику датчикам и исполнительным механизмам жарочных аппаратов

Газовый гриль

Ответ:

Гриль — это способ приготовления пищи с помощью инфракрасного (теплового) излучения. Блюда из птицы, мяса, рыбы готовятся быстро, получаются нежными, сочными, с хрустящей поджаренной корочкой.

Грили подразделяются на типы по источнику тепла и по расположению продукта относительно источника тепла. Наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В. Вторые требуют наличия баллонов пропана или бутана. В качестве нагревательных элементов в электрических грилях выступают ТЭНы или кварцевые лампы, в газовых нагрев осуществляется посредством газовых горелок.

По расположению продукта относительно источника тепла грили делятся на предполагающие непосредственный контакт продукта с источником нагрева и не предполагающие непосредственного контакта. Продукт может располагаться над источником тепла, под источником тепла и между источниками тепла.

Газовое оборудование гриль предназначено для автоматического приготовления кур-гриль посредством тепла, создаваемого нагревательными элементами "газовыми горелками".

Горелки расположены рядами и каждый ряд имеет свою ручку управления, что позволяет регулировать подачу газа и обеспечить значительную его экономию. За счет использования специальной системы, встроенной в краны подачи газа, исключающей возможность утечки газа, оборудование гриль безопасно в эксплуатации. Безупречная работа механизма вращения шампура обеспечивается использованием шестерни и цепной передачи.

Предварительно подготовленные куры насаживаются на шампур, после чего начинается процесс их жарки. Благодаря вращению тушек кур возле горелки, обеспечивается равномерное запекание.

Все элементы газовых грилей выполнены из пищевой нержавеющей стали AISI 304. Стеклянные двери гриля изготовлены из термостойкого стекла. Наличие освещения в камере позволяет покупателю наблюдать за приготовлением кур. Конструкция грилей позволяет легко проводить санитарную обработку всех его частей. Газовое оборудование гриль не требует специальных знаний и навыков. Стильный дизайн подчеркивает респектабельность любого заведения, а большая обзорность делает процесс приготовления привлекательным для клиента и удобным для продавца.

Основные достоинства грилей:

Цикл подготовки мяса быстрее на 10%

Второй ряд обеспечивает двойную вместимость, что увеличивает проитзыводительность газового гриля на 48% по сравнению с однорядными грилями.

Гриль двухрядный: ширина - 1280 мм, глубина - 570 мм
	Наименование гриля:	Высота мм:	Кол-во кур:	Кол-во шампуров:	Цена :
	Гриль на 8 горелок	1710	90-105	15
	Гриль на 7 горелок	1540	78-91	13
	Гриль на 6 горелок	1370	66-77	11
	Гриль на 5 горелок	1200	54-63	9
	Гриль на 4 горелок	1030	42-29	7
	Гриль на 3 горелок	860	30-36	5

Гриль однорядный: ширина - 1280 мм, глубина - 430 мм
	Наименование гриля:	Высота мм:	Кол-во кур:	Кол-во шампуров:	Цена :
	Гриль на 8 горелок	1710	48-54	8
	Гриль на 7 горелок	1540	42-49	7
	Гриль на 6 горелок	1370	36-42	6
	Гриль на 5 горелок	1200	30-36	5
	Гриль на 4 горелок	1030	21-30	4
	Гриль на 3 горелок	860	18-24	3

Гриль двухрядный: ширина - 940 мм, глубина - 570 мм
	Наименование гриля:	Высота мм:	Кол-во кур:	Кол-во шампуров:	Цена :
	Гриль на 8 горелок	1710	60-75	15
	Гриль на 7 горелок	1540	52-65	13
	Гриль на 6 горелок	1370	44-55	11
	Гриль на 5 горелок	1200	36-45	9
	Гриль на 4 горелок	1030	28-35	7
	Гриль на 3 горелок	860	20-25	5

Задание 13

Назначение, устройство и принцип действия электроконтактного манометра

Ответ:

Наиболее распространенными электроконтактными манометрами являются манометры марки ЭКМ, хорошо известные еще с Советских времен. В 90гг. прошлого века выпуск этих простых и безотказных приборов был прекращен и, в настоящее время, они остались только в складских остатках. На смену им выпускаются приборы марки ДМ 2005сг, ДМ2005ф, ЭКМ-160эп/в, ДМ 2010сг, ДМ 02-V-100 и др.

Электроконтактные манометры предназначены для измерения избыточного и вакуумметрического давления жидкостей, пара и газа.

Электроконтактный манометр состоит из манометра и электроконтактной приставки. Управляет электроконтактный манометр внешними электрическими цепями путем включения и выключения контактов в схеме сигнализации.

Рабочее напряжение электроконтактного устройства 220в переменного тока или постоянного тока. Разрывная мощность контактов 10вт переменного тока или 10вт постоянного тока.

Рис. Электроконтактный манометр

Задание 14

Приведите схему устройства и опишите работу микрофакельной (беспламенной) газовой горелки

Ответ: