3. Значение маркировки кухонного инвентаря

Важное санитарное значение из инвентаря имеют разде­лочные доски, так как они непосредственно соприкасаются с пи­щевыми продуктами. Для предупреждения микробного обсемене­ния продуктов на предприятиях общественного питания и продо­вольственной торговли необходимо иметь набор досок для раз­дельной обработки сырого и вареного мяса, рыбы, овощей. Для нарезки хлеба, сыра, сельди также должны быть отдельные доски. Разделочные доски изготовляют из дерева твердых пород (дуб, ясень, береза), без щелей и зазоров.

Производственные ножи в зависимости от назначения имеют различную конфигурацию лезвия и ручки, а также разные размеры соответствующие своему назначению. Па боковой стороне разделочных досок и ручек ножей должна быть маркировка, указывающая, для каких продуктов они пред­назначены: СМ —сырое мясо, CP —сырая рыба, СО —сырые овощи, ВМ — вареное мясо, BP —вареная рыба, ВО — вареные рощи, МГ — мясная гастрономия, 3 — зелень, КО — квашеные овощи, С — сельдь, X — хлеб, РГ — рыбная гастрономия. Доски Должны быть закреплены за определенными рабочими местами и храниться в том же помещении. Медицинскому персоналу необ­ходимо строго контролировать порядок использования разделоч­ных досок и ножей, не допуская применения их для обработки иных продуктов или не по назначению.