1. Пробирки – 7шт

2. Спиртовка

3. Лакмусовая бумага с капиллярным отверстием

4. Водяная баня

Ход опыта

В 7 пробирок помещают очень разбавленной, почти бесцветной воды йода. В отдельную пробирку приливают крахмального клейстера, раствор серной кислоты, взбалтывают содержимое и помещают пробирку в кипящую водяную баню. Каждые 30 секунд пипеткой с капиллярным отверстием одну каплю раствора и переносят в очередную пробирку с водой йода. Последовательные пробы обнаруживают постепенное изменение окраски при реакции с йодом.

Пробы:

Первая

Вторая

Третья

Четвертая

Пятая

Шестая

Седьмая

Окраска

Синяя

Сине-фиолетовая

Красно-фиолетовая

Красно-оранжевая

Оранжевая

Оранжево-желтая

Светло-желтая

Раствор охлаждают, нейтрализуют раствором щелочи, на проб красной лакмусовой бумагой до сильно-щелочной реакции, добавляют реактив Фелинга и нагревают. Появляется красное окрашивание. Это доказывает, что конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

Написать уравнение реакции.

При нагревании с разбавленными минеральными кислотами, а также подавлением и влиянием анзимов крахмал подвергается гидролизу. Гидролиз крахмала происходит ступенчато, с образованием все более простых углеводов.

ОПЫТ № 3 Взаимодействие клетчатки со щелочью

Реактивы:

1. Клетчатка (фильтровальная бумага)

2. Едкий натр, концентрированный раствор

3. Соляная кислота, 2 н. раствор

Оборудование:

1. Пробирка

Ход опыта

В пробирку помещают воду и спускают в нее полоску фильтровальной бумаги так, чтобы она доходила до конца пробирки. В другую пробирку помещают раствор едкого натра и такую же полоску фильтровальной бумаги. Через 3 минуты вынимают бумажную полоску из воды и оставляют сохнуть. Затем вынимают полоску из щелочи, промывают водой и сушат (чтобы ускорить сушку полоску, вынутую из жидкостей, слегка отжимают между листами фильтровальной бумаги). Полоска, лежавшая в щелочи плотнее и короче, чем полоска, лежавшая в воде. Клетчатка устойчива к действию щелочей.

При обработке концентрированными растворами едких щелочей образуется прочное соединение – щелочная клетчатка или алкалцеллюлоза.

ОПЫТ № 4 Кислотный гидролиз клетчатки

Реактивы:

1. Клетчатка (фильтровальная бумага)

2. Серная кислота (p = 1,62 г/см³)

3. Едкий натр, 2 н. раствор

4. Реактив Фелинга

Оборудование:

1. Водяная баня

2. Стеклянная палочка

3. Пробирки

4. Спиртовка ход опыта

В пробирку помещают маленький кусочек фильтровальной бумаги, свернутом жгутом, добавляют серную кислоту и перемешивают содержимое пробирки стеклянной палочкой. Волокна клетчатки постепенно растворяется. Образуется бесцветный густой раствор. Пробирку ставят на несколько минут в кипящую водяную баню. С помощью пипетки 2 капли гидролизированной клетчатки помещают в отдельную пробирку, добавляют раствор едкого натра, реактив Фелинга, встряхивают содержимое пробирки и слегка нагревают на пламени горелки. Появляется желтое окрашивание, вызванное образованием гидроокиси меди Сu (OH).

Написать уравнение реакции.