37. Переведите слова :

дәм сараптау- дегустация

қаусырма- пирог

қасиет- свойство

сұраныс- спрос

сіңіру- усваивать

сарымсақ- чеснок

итмұрын- шиповник

сілті- щелочь

шортан- щука

басытқы- десерт

қоспа- смесь

құрам- состав

әмбебап- универсал

шипалы- целебный

арпа- ячмень

ірімшік- сыр

тұтқырлық- вязкость

шығын- расход

қарақат- смородина

кептіру- сушка

бөлшек- частица

38. Что такое полуфабрикат?

пищевой или сочетание продуктов , прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности

39. Что такое сырье?

Исходные продукты, предназначенные для дальнейшей обработки.

40. Что такое рафинация?

Рафинация- процесс очистки растительных масел от сопутствующих им примесей по полному или частичному циклу, в т.ч от свободных жирных кислот, восковых, фосфорсодержащих, красящих веществ и веществ обуславливающих вкус и запах.

41. Что такое дезодорация

Дезодорация- высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ путем отгонки под вакумом с перегретым паром.

42. Виды рафинации

Виды рафинации делятся на физические, химические и физико- химические. Твердые частицы изымаются физическими методами. К ним относятся отстаивание, фильтрование и проводятся они при первичном очищении масла. Химические методы рафинации (гидратация и щелочная рафинация) служат для изъятия фосфолипидов, свободных жирных кислот. Физико – химические методы (адсорбционная рафинация и дезодорация) предназначены для изъятия красящих, вкусовых и ароматных веществ.

43.Собственно-научный стиль –

Адресат этого стиля – ученый, специалист. Цель стиля – выявление и описание новых фактов, закономерностей, открытий. Характерен для диссертаций, монографий, авторефератов, научных статей, научных докладов, тезисов, научных рецензий и т.д.

44. Научно-учебный стиль –

Работы в данном стиле адресованы будущим специалистам и учащимся, с целью обучить, описать факты, необходимые приводятся типовые. Обязательным является описание «от общего к частному», строгая классификация, активное введение и использование специальных терминов. Характерен для учебников, учебных пособий, лекций и т.д.

45. Научно-популярный стиль –

Целью стиля являетя ознакомление с описываемыми явлениями и фактами. Употребление цифр и специальных терминов.Особенностями стилья являются: относительная лёгкость чтения, испльзование сравнения привычными явлениями и предметами, значительные упрощения, рассматривание частных явлений без общего оброза и классификаций.Стиль характерен для научно – популярных журналов и книг, детских энциклопедий, сообщений «научного характера» в СМИ.

46.Научно-технический стиль –

Адресат – специалисты технико – технического профиля. Цель – применение достижений фундаментальной науки в практике.

47. Переведите слова:

Қайнатпа-варенье

Далапты-помадная

Жылтыратылған-глазированный

Сірне-патока

Кеуек-пористый

Орама-рулет

48. Что такое кондитерские изделия?

Кондитерскими изделиями называются пишевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, или другого сладкого вещества(мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и т.д. Кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, восточные сладости.

Мучные изделия – это печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.

49. Что такое мармелад?

Мармелад представляет собой продукт желеобразной консистенции, полученный увариванием в вакуум-аппаратах сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ. Различают два основных вида мармелада: фруктого-ягодный и желейлый.