13.3. Мерчандайзинг.
Маркетинг это - это рыночная философия, стратегия и тактика мышления и действия субъектов рыночных отношений: не только производителей и посредников в коммерческой деятельности, но и потребителей, а также поставщиков, практических экономистов, ученых, целых организаций, вплоть до правительственных органов.
Мерчандайзинг это - часть процесса маркетинга, определяющая методику продажи товара в магазине.
Ассортимент (Assortment, range) — состав продаваемой фирмой продукции по группам, видам, типам, сортам, размерам и маркам. Различается широтой (количеством товарных групп) и глубиной (количеством моделей, видов марки в каждой группе).
Бренд (Brand) — знак, символ, слова или их сочетание, помогающие потребителям отличить товары или услуги одной компании от другой. Бренд воспринимается как широко известная торговая марка или компания, занимающая в сознании и психологии потребительских сегментов особое место из массы себе подобных.
Конкурентные преимущества (Competitive benefits) — факторы, определяющие превосходство компании над конкурентами, измеряемые экономическими показателями такими как: дополнительная прибыль, более высокая рентабельность, рыночная доля, объём продаж.
Категорийный мерчандайзинг — распределение определенных товаров на определенном торговом оборудовании на определенных коммерческих условиях.
Визуальный мерчандайзинг (visual merchandising) — вся презентационная деятельность, обусловленная особенностями визуального восприятия потребителей.
На заметку:
Меpчендайзинг должен быть незаметным, поэтому — ненавязчивым. За слишком незаметный мерчендайзинг на вас никто не обидится - просто его отсутствие продавец ощутит на своем кошельке.
Самая заметная выкладка товара — на уровне глаз.
Запах товара провоцирует на покупку и наоборот.
Люди склонны делать совместные покупки: специи хорошо идут при расположении рядом с мясом, пряники и плюшки — после стеллажей с чаем.
Стенды с товарами надо правильно расставить. Грамотно — значит, по периметру.
Правильный мерчендайзинг немыслим без так называемых POS-материалов — инструментов мерчендайзинга.
Воблер («wobble» — «колебаться», англ.) - крепятся к поверхности полки над товаром, к которому надо привлечь внимание. Воблер болтается в потоках воздуха и привлекает внимание простыми движениями к себе и продукту, рядом с которым он завис.
Мобайл - подвесной или вращающийся на подставке гигантский макет изделия. надувные четырехметровые бутылки шампанского, стойки, обложенные полутораметровыми карамельками «чупа-чупс» и прочие образчики магазинной скульптуры.
Блистер – прозрачная упаковка, в которой товар показывает свое истинное свежее лицо.
Шелфтокер – яркий разделитель. Позволяет визуально объединить группу товаров, продающихся под одной маркой
Диспенсер – подставка для листовок, украшенная слоганом, логотипом бренда или компании, о которой пойдет речь в печатной продукции.
Движение товара по полкам вверх воспринимается как - «поднялся, подорожал, улучшилось качество», а вниз — «подешевел, опустился, стал более доступным». Товар, лежащий в пакетах (паллетная выкладка) создает ощущение его дешевизны.
Стандарты Компании:
Достижение целей сети магазинов «НЕТТО» — репутации удобного и практичного магазина у дома, любимого Покупателями напрямую зависит от того, насколько четко и мы - сотрудники магазинов придерживаемся в своей каждодневной деятельности основных принципов работы.
Мы создаем максимальное удобство в совершении покупок.
Удобно найти: мы располагаем товар таким образом, чтобы покупатель мог легко найти то, что ему необходимо
Удобно сориентироваться: мы следим за тем, чтобы ценники всегда находились рядом с товарами, которым они соответствуют.
Удобно выбирать: при выполнении работ в торговом зале (выкладка товара, уборка) мы обеспечиваем пространство для свободного перемещения покупателей и беспрепятственного доступа к товарам.
Приятно находиться: мы следим за чистотой в своем отделе или закрепленными за нами зонами торгового зала в течение дня, чтобы покупателям было приятно посещать наш магазин.
Мы обеспечиваем наличие качественного и свежего товара
Ответственность перед покупателем: мы постоянно следим за тем, чтобы весь товар был свежий и имел привлекательный внешний вид.
Мы предоставляем богатый выбор
Широкий ассортимент: мы вовремя заказываем товар
Полнота выкладки: мы своевременно пополняем запас товара в торговом зале.
Мы экономим время покупателя
Оптимальная скорость при расчете покупок: мы оперативно привлекаем коллег в «часы пик», при возникновении очереди.
Мы создаем благожелательную атмосферу
Приветствие и прощание с покупателем: мы здороваемся и прощаемся с покупателем так, чтобы ему было понятно, что здесь его всегда рады видеть.
Выкладка товара осуществляется строго по планограмме.
Основные правила:
В 10:00 должна быть закончена выкладка ключевых групп товаров
Овощи/фрукты
Гриль
Мясо и мясные п/ф
Гастроном молочный
Выпечка собственного производства
Хлебобулочные изделия
Гастроном
Алкоголь
Отсутствие товаров с истекшим сроком годности
Ротация товара
Ежедневно сотрудники передают информацию для товароведа о наличии в их отделе продукции с истекающими сроками годности.
Данная информация может передаваться путем записи в журнал «Возврат» или
при помощи кармана – календаря.
Стикер на сырной продукции – должен соответствовать текущей дате.
Перефасовывать или самостоятельно упаковывать товар от производителя – категорически ЗАПРЕЩЕНО!
Гриль, оставшийся со вчерашнего дня – подлежит обязательному списанию!
В случае обнаружения брака в упаковке от производителя в группе товаров фрукты/овощи – списанию подлежит вся упаковка независимо от того, какое количество брака было выявлено.
Выкладка товара согласно планограмме.
Наличие ценников:
Ценник на бумажном носителе должен содержать в себе следующую информацию:
Наименование товара
Вес
Единицы измерения
Наименование производителя
Наименование магазина
Артикул
Цена
Печать
Подпись
Ценник должны соответствовать стандартам Компании
Для группы товаров фрукты/овощи ценник оформляют - на черной пластиковой вставке, белым маркером пишут:
Наименование товара
Цена товара
Копейки обязательно подчеркнуты
В нижнем правом углу указывают единицы измерения.
Оранжевая рамка.
Рукописный ценник, не является юридическим документом, в связи с этим, обязательно печатают ценники из программы и вывешивают в торговый зал в виде списка.
Соответствие товар ценнику.
Цена должна соответствовать – цене на ккм.
Формат ценников.
Ценник должен быть чистым.
Ценникодержатель должен быть чистым, без повреждений.
Для крепления ценникодержателей, запрещается использовать скотч.
Выкладка товара должна быть насыщенной.
Заполнение полки или специального оборудования не менее 2/3
Специальное оборудование:
Фрукты/овощи - ящики зеленого цвета
Гриль – плетеные корзины
Мясо – гастроемкости (черный пластик или нержавеющая сталь)
Молочный гастроном – гастроемкости под сыры, молоко и глазированные сырки (прозрачный пластик с разделителями)
Весовая заморозка – белые пластиковые гастроемкости.
Запрещено размещать в торговом зале несанкционированную рекламу и оборудование.
Еженедельно магазины получают список разрешенного оборудования и рекламы от сторонних поставщиков.
Для выкладки товара используется, только чистое оборудование.
В рабочем режиме осуществляется помывка стеллажей и полок.
Молочных гастроемкостей
Овощных ящиков.
Стандарты выкладки товара в торговом зале:
Фрукты/овощи:
Фруктово-овощной развал имитирует выкладку овощей и фруктов, аналогичную рынку. Развал создает имитацию большого товарного запаса, выложенного для покупателя за счет выкладки товара под углом с целью имитации овощной (фруктовой) пирамиды.
На развале выкладываются фрукты и овощи, имеющие максимальные продажи, и не требующие строгого температурного режима (например: яблоки, груши, бананы и п.р.).
Каждое наименование выкладывается в отдельный ящик. Количество определяется, согласно формата магазина.
Ящики всегда должны быть заполнены не менее, чем на 2/3.!
При отсутствии какого-либо товара, на его месте дублируется любой другой товар, лежащий рядом.
Ценники формата А6, крепятся в верхней части ящика на пластиковом держателе. Оформлен на черной вкладке в оранжевой рамке, с перечеркнутой старой ценой, в независимости от количества ценников.
Бумажные ценники не используются.
В связи с требованием налоговой инспекции о наличии ценников с печатью магазина необходимо на листе формата А4 распечатать все ценники на фрукты-овощи и вывесить отдельно в рамке в месте, индивидуально определенном для каждого магазина.
Товар в горке выкладывается россыпью, в ящиках и на подложках. Ящики пластмассовые, зеленого цвета.
Количество ящиков, определяется форматом магазина. В магазинах ММ формата утверждено 12 ящиков размером 30*40 см., на две нижние полки.
В остальных форматах - на нижней полке 6 ящиков размером 60*40 см., на второй полке снизу- 8 ящиков размером 30*40 см.
Гастроном молочный.
Для пакетов «полипак» с молоком и кефиром, творогов в бумажной упаковке используется специальные гастроемкости, которые выставляются на нижнюю полку.
Количество гастроемкостей регулируется форматом магазина, в соответствие с планограммой.
Для сырков используются пластиковые емкости небольшого размера с разграничителями, количество также определяется форматом магазина и в соответствие с планограммой.
Максимально возможное наполнение для создания эффекта изобилия.
Задействуется вся глубина полки (во избежание частого пополнения выкладки).
При выкладке не должно быть пустых лотков, поддонов и пробелов между товарами.
При отсутствии товара, его место на полке остается пустым.
Мясо и мясные п/ф
Для выкладки охлажденного мяса используются емкости из черного поликарбоната
Для выкладки блюд мясной кулинарии используются емкости из черного поликарбоната
Площадь гастроемкости должна быть покрыта полностью.
Площадь витрины должна быть покрыта полностью.
В случае отсутствия товара, расширяется выкладка других товаров
Ценники размещаются на специальных пластиковых прутках, которые втыкаются в товар.
Свежая выпечка:
Для выкладки выпечной продукции используются плетеные корзинки
Наполняемость корзины - не менее 2/3 корзинки.
Площадь витрины должна быть покрыта полностью.
Отсутствие товара не допускается
Ценники размещаются на специальных ценникодержателях, которые прикрепляются перед корзинками.
Тема № 14 Контроль выполнения правил эксплуатации холодильного оборудования.
Виды и назначение холодильного оборудования в магазинах:
Холодильный стеллаж/горка
Морозильный ларь/бонета
Открытая холодильная витрина
Камера глубокой заморозки
Температурный режим.
Температура в холодильном оборудовании поддерживается согласно паспортным данным в следующих пределах:
В открытой холодильной витрине от 0 до (+2°С);
В неприлавочных витринах от (+4°С) до (+10°С);
В морозильных ларях/банетах (-20°С);
В стационарных камерах: рыбных, мясных от (-1°С) до (+1°С);
В молочных и гастрономических горках (+2°С);
В фруктовых от (+4) до (+6оС).
В камерах глубокой заморозки от (-20˚С)
Правила эксплуатации:
Проверить внешним осмотром исправность холодильного оборудования.
Перед загрузкой в охлажденный объем продуктам предварительно дать остыть до температуры окружающей среды в магазине.
Загрузку морозильной камеры продуктами производить при достижении заданной температуры (-12°С) в
пустом объеме камеры.
Не загружать шкафы, прилавки, камеры продуктами в количестве, превышающем допускаемую загрузку по паспорту.
Следить, чтобы слой снеговой шубы на охлаждающих приборах (испарителях) не превышал 5-6 мм.
Своевременно производить размораживание. Слой снеговой шубы удаляется после оттаивания.
Оттаивание производится только после отключения холодильной камеры от источников электропитания и при отсутствии в ней продуктов питания. При наличии заглушек слива талой воды необходимо их снять и установить поддоны для сбора воды.
После цикла оттаивания охлаждающие поверхности необходимо тщательно протереть сухой тканью. Установить заглушки слива на прежнее место, включить электропитание.
Не оставлять открытыми двери охлажденных объектов.
Содержать холодильное оборудование в чистоте.
Хранить журнал работы холодильных установок у руководителя магазина и предъявлять его по требованию механика. В журнале отмечается режим работы холодильных установок и отмечаются нарушения правил технической безопасности и эксплуатации холодильного оборудования.
Температура в холодильном оборудовании поддерживается согласно паспортных данных.
Машинное отделение должно закрываться на контрольный замок, ключ должен находиться у директора.
Требования по охране труда при эксплуатации ХО.
Запрещается:
Эксплуатировать холодильные установки, если нарушено защитное заземление.
Эксплуатировать холодильные установки после истечения срока очередного ежегодного испытания и проверки состояния защитного заземления.
Пользоваться холодильными установками, если токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматизации не закрыты защитными кожухами.
Снимать ограждения с работающего оборудования, прикасаться к движущимся частям агрегатов и аппаратов во время работы, а также при остановке в автоматическом режиме до полного отключения оборудования от электрической сети.
Принудительно включать холодильную установку в работу при неисправных приборах автоматики безопасности.
Устанавливать немаркированные предохранители (жучки).
Допускать посторонних лиц к осмотру, демонтажу и ремонту оборудования, а также производить профилактические и ремонтные работы своими силами.
Перекрывать воду, поступающую для охлаждения.
Накрывать полки шкафов и продукты бумагой, марлей.
Применять скребки, ножи для удаления инея с приборов охлаждения.
Хранить продукты на приборах охлаждения.
Не загромождать холодильное оборудование посторонними предметами.
Правила размещения товара в холодильном оборудовании
Продукты на полках распределять равномерно, не оставляя пустых мест. Это обеспечит равномерное распределение потоков холодного воздуха в стеллаже.
Товар выкладывать таким образом, чтобы соблюдались расстояния между выложенным товаром и перфорированными панелями на задней стенке 40мм., а также между товаром и верхней полкой 40 мм.
Через каждые 40 - 50 см. оставлять просвет 1см. между товаром. Или выдерживать это расстояние между разным ассортиментом товара.
Выкладку кисло – молочной продукции в полиэтиленовой таре производить в технологические лотки, чтобы не происходило забивание дренажа и коррозии днища стеллажа.
Помещать в стеллаж продукты, предназначенные для хранения при соответствующей температуре.
Не загораживать отверстий входа и выхода воздуха продуктами, ценниками, этикетками и т. д.
Соблюдать нормы загрузки, избегая, перегрузки полок.
Правила размещения товара в морозильном ларе/бонете
Товар в бонету/морозильный ларь выкладывается в сетку не выше красной линии.
Соблюдать товарное соседство (вид товара/группу), т.е. в одну бонету/морозильный ларь нельзя складывать замороженные мясные изделия с замороженной рыбой, т.к. мясо может впитать в себя запах рыбы.
Замороженные овощи и фрукты, овощные смеси, грибы кладутся в одну бонету;
Замороженное мясо и мясные изделия в другую;
Готовые изделия (пицца и т.д.) должны лежать отдельно от полуфабрикатов;
Замороженная рыба, крабовое мясо/ палочки, креветки также должны лежать в отдельной бонете;
Мороженое, творожные сырки, творожная масса должны быть размещены в морозильном ларе.
Последствия нарушения размещения товара в холодильном оборудовании
Снижение интенсивности охлаждения товара.
Нарушение циркуляции холодного воздуха (нижняя полка замерзает, вверху температура зала).
От грязных продуктов происходит забивание дренажа. Конденсат после процесса оттаивания скапливается в ванне.
Происходит залив двигателей обдува испарителя, что приводит их в негодность. Прекращается циркуляция холодного воздуха.
Несоблюдение температурных режимов.
Все эти последствия в конечном итоге ведут к порче продукта, сокращению сроков реализации, увеличению расхода электроэнергии, дополнительным затратам на ремонт.