- •Указания к выполнению курсовой работы
- •Выбор темы
- •1.2. Требования к результатам выполнения курсовой работы:
- •1.3. Оформление курсовой работы
- •1.4. Защита курсовой работы
- •2. Содержание курсовой работы
- •2.2. Введение
- •2.3. Творческая часть
- •2.4. Технологическая часть
- •Характеристика и особенности выбранного банкета или тематического мероприятия
- •Составление меню банкета
- •Расчет количества столов и размещение мебели
- •Расчет посуды для обслуживания
- •Расчет требуемого количества официантов
- •Составление заявок на производство и в буфет к банкету
- •Расчет – заявка на продукцию сервис – бара Время готовности – 17-30
- •Составление заявки в сервизную
- •Заявка в сервизную на посуду и приборы к банкету
- •Составление заявки в бельевую.
- •Личный план метрдотеля, по подготовке и проведению банкета
- •Составление схем сервировки столов
- •Пример:
- •Обязанности официантов по обслуживанию банкета
- •Уборка, перенос и сдача посуды
- •Составление актов на бой, лом, порчу, утрату
- •Пример:
- •2.5.Заключение
- •Список использованных источников
- •Примерная тематика курсовых работ
- •Примерное содержание для курсовой работы по теме «Организации обслуживания банкета «Свадьба на 50 человек»
- •Заказ – счет № ___
- •Оборотная сторона формы заказа – счета Изменение счета
- •Журнал учета заказов на обслуживание торжеств на __________г.
- •Рекомендации по составлению меню
- •Меню банкета с частичным обслуживанием Холодные блюда и закуски
Примерное содержание для курсовой работы по теме «Организации обслуживания банкета «Свадьба на 50 человек»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 ТВОРЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Назначение (тип) предприятия и общие требования к услугам в соответствии с ГОСТ 50647 – 2010. «Услуги общественного питания. Термины и определения»
1.2. Типы банкетов и разновидности тематических мероприятий, современные формы банкетного обслуживания
1.3. Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета (ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»
1.4. Виды оказываемых услуг в соответствии с ГОСТ Р 50764 -2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
1.5. Характеристика помещений предприятия, используемой столовой посуды и приборов
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1.Характеристика и особенности выбранного банкета «Свадьба» на 50 человек
2.2.Составление меню банкета
2.3.Расчет количества столов и размещение мебели
Заключение
список ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение № 5
Наименование предприятия
общественного питания
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор ________________
«_____»____________20__г.
Заказ – счет № ___
(служит расчетным документом)
Заказчик___________________________________________________________
(фамилия, И.О.)
Наименование зала__________________ Дата и часы обслуживания______________
С правами и обязанностями заказчика, установ
ленными Рекомендациями о порядке приема и
выполнения заказов на обслуживание торжеств
на предприятиях общественного питания,
ознакомлен, с условиями согласен
Метрдотель________________________ Заказчик______________________________
Из холодного цеха на____ч |
Из буфета на ____ч |
||||||
наименование |
Кол-во |
цена |
сумма |
наименование |
Кол-во |
цена |
сумма |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
|
|
|
итого |
|
|
|
Из горячего цеха на ___ч. |
Из хлеборезки на ___ч |
||||||
наименование |
Кол-во |
цена |
сумма |
||||
итого |
|||||||
Из кофейного буфета на ____ч |
|||||||
|
|
|
|
наименование |
Кол-во |
цена |
сумма |
|
|
|
|
|
|
|
|
итого |
|
|
|
итого |
|
|
|
Цены и суммы проверены Аванс №_________от___руб _____коп
_______________ (калькулятор) Доплата № _______от____руб____коп
«___»__________20__г. В том числе за цветы ____руб____коп
Получено всего _________руб____коп
Чеки по заказу на _______руб____коп
Получил__________Кассир _________
Окончание приложения 5