Примерная тематика курсовых работ

1. Организация работы школьной столовой на 200 посадочных мест;

2. Организация работы диетической столовой на 300 посадочных мест;

3. Организация работы кафе на 75; 50 посадочных мест;

4. Организация работы детского кафе на 50; 40; 30; 25 посадочных мест;

5. Организация работы кафе - кондитерское на 50; 40; 30 мест;

6. Организация работы баров (пивных, молочных, винных) на 50; 40; 30 посадочных мест;

7. Организация работы ресторана на 40; 50; 100 посадочных мест;

8. Организация работы ресторана при гостинице;

9. Организация работы ресторана национальной кухни на 50; 70 посадочных мест;

10. Организация работы столовой на 100; 150; 200; 300; 400; 1000 посадочных мест;

11. Организация работы закусочной на 30; 40; 50 посадочных мест.

12. Организация работы предприятия быстрого питания на 30, 40 мест.

13. Организация производства готовой продукции в холодном цехе ресторана I (высшего) класса на 40; 50; 60; 100; 150; 200 мест.

14. Организация работы ресторана при гостинице I класса (высшего класса люкс) на 50; 75; 100 мест.

15. Организация работы кондитерского цеха ресторана на 100 мест с объемом выпускаемой продукции 2000 изделий в смену.

16. Организация обслуживания приема ( или банкета) - фуршет на 90 , 120 (220 и более) человек по случаю Юбилея, Дня Победы, Дня города и другие поводы.

17. Организация банкета-чай на 12; 16; 24 человека.

18. Организация обслуживания Новогоднего бала (количество участников определяется произвольно).

19. Организация обслуживания банкета (приема) - коктейль на 200, 250, 300 человек и более.

20. Организация обслуживания дипломатического приема на 12, 24, 26, 28, и более человек (в честь приезда иностранных гостей, государственного праздника и пр.)

21. Организация обслуживания комбинированного банкета на 50,100 и более человек

22. Организация обслуживания коктейля- фуршета на 250, 400 и более

человек.

23. Организация обслуживания банкета «Свадьба» на 50 (100,150 и более) человек.

24. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами по поводу Юбилея, Дня рождения, корпоративного праздника и пр. на 50,100,150 и более количество приглашенных.

25. Организация обслуживания тематического мероприятия в ресторане (городской, загородный; первого, высшего класса) на определенное количество приглашенных.

26. Организация обслуживания воскресного бранча в ресторане.

27. Организация обслуживания кофе-брейк на 25, 50 и более человек.

Приложение 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени

К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)»

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского (ПКУ)»

Кафедра «Технологии и товароведения»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Тема: ________________________________________

________________________________________________

Выполнил студент: ____________________________________

(подпись)

Направление подготовки:_______________________________

Профиль подготовки: ___________________________________

Руководитель: к.т.н., доц. Чечеткина Н.М. _________________ (подпись)

Дата сдачи__________________

Дата защиты________________

Ростов – на – Дону, 2016

Приложение 3

ЗАДАНИЕ

по выполнению курсовой работы по курсу «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Студенту________________курса____________группы__________________формы обучения

Ф.И.О._______________________________________________________________________

ТЕМА:_______________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

Введение

1. Характеристика предприятия питания, перечень предоставляемых услуг (по ГОСТ 50647 – 2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. Типы предприятий питания. ГОСТ 50764- 2009. Услуги общественного питания. Общие требования.)

2. Основные типы банкетов;

3. Новые формы обслуживания;

4. Характеристика банкетов по теме;

5. Приглашение на банкет;

6. Порядок и правила составления и оформления меню;

7. Меню-заказ;

8. Выбор помещения для банкета, их устройство и оформление;

9. Схема банкетного зала с размещением мебели (со спецификацией);

10. Расчет требуемого количества официантов;

11. Заявка на производство к банкету;

12. Заявка в буфет;

13. Расчет заявка в сервизную;

14. Расчет заявка в бельевую;

15. Личный план метрдотеля, по подготовке и проведению банкета;

16. Встреча и размещение гостей и схема обслуживания президиума (на приемах, почетные гости);

17. Пример полной сервировки стола на 1 посадочное место (схема или рисунок со спецификацией);

18. Правила и техника подачи блюд;

19. Обязанности официантов по обслуживанию банкета;

20. Уборка, перенос и сдача посуды;

21. Акт об утрате, бое и ломе посуды;

Заключение;

Перечень используемой литературы.

Дата выдачи _____________________

Преподаватель-руководитель _____________________ (Подпись)

Подпись студента _____________________(Подпись)

Приложение 4