12. Уборка, перенос и сдача посуды

Следует описать технику уборки стола, сбора тарелок, бокалов, технику переноски собранной посуды. Рекомендуется использовать Л- 4, ЛЛ-5, Л-6.

13. Составление актов на бой, лом, порчу, утрату

Акт составляется в том случае, если произошел факт боя, лома или утрата после банкетного обслуживания.

Пример:

АКТ

На бой, лом, утрату посуды и приборов

Состав комиссии:

Ст. метрдотель_____________________, сервизница__________________,

Ст. бухгалтер_______________________________

Ответственное лицо: бригадир официантов____________________________

Наименование посуды и приборов	Единица, шт	количество		Цена Руб		Сумма руб		Обстоятельства боя, лома, утраты, виновные лица и их должности
		Бой, лом	Утрата (пропажа)
Фужер	4	4	-		60,00		240,00		Разбили гости
Вилка столовая	3	-	3		45,00		135,00		Пропажа во время обслуживания
итого							375,00

Члены комиссии:_______________________________________________

(подписи)

Решение администрации:_________________________________________

(заказчику банкета внести указанную сумму в кассу ресторана)

Директор ресторана:_______________________________ (подпись)

Перечисленные в графе «бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве 4х (четырех) единиц уничтожена в нашем присутствии:

Члены комиссии:_________________________________________________

(подписи)

2.5.Заключение

Студенту следует подвести итог проделанной работе, сформулировать выводы (6-7) и предложения (4-5) по совершенствованию банкетного (или тематического) обслуживания, а также по организации обслуживания посетителей в целом. Выводы и предложения должны быть краткими, четкими, грамотными, практически ориентированными для конкретного предприятия общественного питания.

6. Список использованных источников

Для выполнения курсовой работы рекомендуем использование следующих источников информации:

1. «Об обществах с ограниченной ответственностью»:  федер. Закон №14:  //принят Гос. думой от 08.02.98г//. URL: www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_129632. (дата обращения 14.11.2015).

2. О стандартизации: федер.закон: [принят Гос. Думой 10 июня 1993 г.: одобр. Советом Федерации 19 июня 1993 г.]. - М.: Стандартинформ, 2013. -38с.

3. ГОСТ 30494-96 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях» URL:www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_1273463. (дата обращения 7.12.2015).

4. ГОСТ 50647 – 2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. Типы предприятий питания.

5. ГОСТ 50764- 2009. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ 53995 – 2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания (методы обслуживания, этапы обслуживания официантами

6. Правила производства и реализации продукции общественного питания", утвержденные постановлением Правительства РФ от 13 апреля 1993 г. № 332 - М.: Стандартинформ, 2013. - 51 с.

7. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000  - М.: Стандартинформ, 2011. - 81 с.

8. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях питания: учебник/ В.А. Барановский. - М.: Академия, 2012. - 351 с.

9. Большой толковый словарь бизнеса: толковый словарь / В.П. Коноплицкий, А.И. Филина. - М.: Альтерпресс, 2008. - 300с.

10. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие / М.И. Белошапка. - М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 224 с.

11. Брайан, Т. Управление научно-техническими нововведениями: учебник / Т. Брайан ; пер. с англ. П.О. Скрипин. - М.: Экономика, 2010. - 265с

12. Горенбургов, М.А. Технология и организация услуг питания: учебное пособие/ М.А. Горенбургов. - М.: Книжный мир, 2013. - 297 с.

13. Дубинина, Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности: учебное пособие/ Н.А. Дубинина. – М.: Альтерпресс, 2010. – 342 с.

14. Ефимова, О. П., Кабушкина, Н. И. Экономика общественного питания: учеб. пособие I 6-е изд/ О.П. Ефимова, Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2010. - 231 с.

15. Зайко, Г.М. Джум, Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Академия, 2013. – 329 с.

16. Канторович, Л.В. Системный анализ и некоторые проблемы научно-технического прогресса: Диалектика и системный анализ: учебник / Л.В. Канторович. - М.: Наука, 2011. - 188с.

17. Кондратьев, К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев - Улан-Уде: Издательство ВСГТУ, 2012. - 107 с.

18. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Л.С. Кучер. - М.: Пресс-центр, 2013. - 422 с.

19. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л. А. Радченко - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 352 с.

20. Раппопорт, В.Ш. Диагностика управления: практический опыт и рекомендации : учебное пособие / В. Раппорт. - М.: Экономика, 2011. - 175с.

21. Пятницкая, Н.О. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства: учебное пособие/ Н.О. Пятницкая - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 391 с.

22. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Л.А. Панова - М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и К», 2013. - 291 с.

23. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие/ В.Г. Федцов - М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и К», 2012. - 371 с.

Приложение 1