1.4. Защита курсовой работы

В установленные сроки завершенная работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения.

Процедура защиты работы включает:

— сообщение студента по теме работы;

— вопросы к студенту;

— выступление руководителя о качестве выполнения работы;

— выставление оценки.

Оценка курсовой работы производится по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.

Основными критериями оценки являются:

— степень развития темы;

— творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах;

— правильность произведенных расчетов и выполнения схем обслуживания, расстановки мебели, сервировки стола;

— практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;

— связь с жизнью и социально-экономической ситуацией в стране;

— соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность в ее исполнении.

Оценивается курсовая работа по пятибалльной системе.

2. Содержание курсовой работы

2.1. Содержание

В содержании дается формулировка всех глав или разделов и подразделов. Содержание дается по образцу (Приложение 4). Возможно отклонение от предложенного образца, если это не противоречит в целом раскрытию темы курсовой работы и соответствует заданию преподавателя.

2.2. Введение

Курсовая работа начинается с введения, в котором в краткой форме излагаются вопросы истории ресторанного бизнеса или банкетного обслуживания, современного состояния отрасли общественного питания, формулируется цель курсовой работы, ставятся задачи для достижения поставленной цели. В введении также обозначаются объект и предмет исследования. Объем введения — 2—3 страницы.

2.3. Творческая часть

Творческая часть работы может быть выделена, как 1 раздел – «Теоретические основы проблемы». В данной части следует дать подробную характеристику предприятия питания, в котором предполагается выбранное обслуживание, указать применяемые виды обслуживания (классические и современные) в соответствии с выбранной темой курсовой работы, если требуется для раскрытия темы, перечислить оказываемые услуги общественного питания Объем творческой части — 6—10 страниц.

Следует отразить:

1. Назначение предприятия в соответствии с ГОСТ 50647 – 2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. Типы предприятий питания;

2. Типы банкетов и разновидности тематических мероприятий, современные формы банкетного обслуживания.

3. Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета.

4. Виды оказываемых услуг в соответствии с ГОСТ Р 50764 -2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». (Процесс, условия обслуживания. Виды предоставляемых услуг ОП, общие требования к услугам ОП).

5. Характеристика помещений предприятия, используемой столовой посуды и приборов.

2.4. Технологическая часть

Технологическая часть может быть представлены в виде 2 раздела курсовой работы.

В данной части следует разработать меню предстоящего мероприятия, составить план метрдотеля, произвести все необходимые расчеты, составить заявки, представить схемы сервировки стола, схемы расстановки мебели в торговом зале, при необходимости, схему обслуживания.

Раздел может быть выполнен в следующей последовательности: