Меню банкета с частичным обслуживанием Холодные блюда и закуски

• Рыбные деликатесы (на 2—3 персоны) (маринованная семга, норвежский копченый лосось, копченая осетри­на, балык, мидии и креветки)

• Крабы под майонезом (на 2 персоны)

(с овощным салатом и фаршированными оливками)

• Русская мясная закуска

(рулет из поросенка, отварной язык, ростбиф, копченая свинина)

• Галантин из кур

• Салат из свежих овощей

• Русский разносол (на 2 персоны)

(капуста гурийская, малосольные огурцы и маринованный перец)

• Маслины, оливки

Горячая закуска

• Грибы, запеченные в сметанном соусе

Вторые горячие блюда

• Молодая севрюжка (на 5 персон)

(запеченная целиком с соусом тартар и отварным картофелем)

• Телячья корейка (на 5 персон)

(приготовленная на гриле с овощами свежими или соте)

Сладкие блюда

• Мороженое с огнем

• Фрукты

Горячие напитки

• Чай с ликером Бенедиктин

• Кофе по-венски

Холодные напитки

• Морс клюквенный

Мучные кондитерские изделия

• Торт Полет

• Пирожные (эклер, корзиночка с ягодами, рулеты)

Приложение 8

Таблица № 1 Размеры ресторанных столов

Ширина Стола, мм	Длина стола, мм						Высота стола, мм
	Двух местный	четырехместный		шестиместный
		квадратный	Прямо- угольный
800	625	800	1200		1875		740-750
850	650	850	1300		1950		740-750
900	700	900	1400		2100		740-750
круглый	700-800	900-1100		1300		740-750

Если студент выбирает банкетные столы, то следует учесть, что они несколько выше обычных ресторан­ных (760—780 мм). Более сложная сервировка требует боль­шей ширины стола (1200—1500 мм). Банкетные столы могут быть использованы для выездного обслуживания.

Удобны и устойчивы столы с вкладными щитами на нож­ках-опорах в середине стола на расстоянии 30—40 см от края столешницы.

Фуршетные столы выше банкетных (1000—1050, Ю00—1100 мм), так как предназначены для обслуживания приемов, на которых гости едят и пьют стоя. Ширина фуршетных столов 1200—1500 мм.