МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени
К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)»
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского (ПКУ)»
Кафедра Технологий и товароведения
МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ
по выполнению курсовых работ
«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
19.03.04 - «Технология продукции и организация общественного питания»
(шифр, наименование)
Профиль подготовки: «Ресторанный сервис»
Профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Специализация выпускника
________Бакалавр_______
(специалист)
Форма обучения: очная, очно-заочная, заочная
(нужное подчеркнуть)
2016 г.
Авторы-составители:
Чечеткина Н.М. к.т.н., доц.; Рябова О.Б. доц.
Рецензенты:
к.х.н., директор ФГФОУ ДПО «Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная) Богатырева Е.В.
Генеральный директор фирмы «Донэкспертиза». Учреждение Торгово-промышленной Палаты Ростовской области. Член Правления комиссии Торгово-промышленной палаты РФ по экспертной деятельности. Горбунева В.В.
Дисциплина «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» как учебная дисциплина относится к базовой части профессиональных дисциплин (Б1.Б15).
Основное целевое назначение дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» – освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов.
Объектами изучения в дисциплине являются сетевые, независимые, социально-ориентированные и заготовочные предприятия общественного питания, гостиницы, а также кулинарные специализированные цеха, выполняющие функции производства.
Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта направления 19.03.04 - «Технология продукции и организация общественного питания».
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии и товароведения, протокол № 1 от «29» августа 2016 г.
Заведующий
кафедрой
Денисова И.П.
(подпись) (Ф.И.О.)
© Донской казачий государственный институт пищевых
технологий и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ»
им. К.Г.Разумовского (ПКУ)», г. Ростов-на-Дону
СОДЕРЖАНИЕ
Указания к выполнению курсовой работы……………………….4
Выбор темы………………………………………………… 4
Требования к результатам выполнения курсовой работы...4
Оформление курсовой работы……………………………. 5
Защита курсовой работы……………………………………7
Содержание курсовой работы……………………………………..7
Оглавление…………………………………………………...7
Введение……………………………………………………...7
Творческая часть…………………………………………….8
Технологическая часть………………………………………8
Заключение…………………………………………………..20
Список использованных источников………………………20
Приложения:
№ 1 – примерная тематика курсовых работ
№ 2 - титульный лист курсовой работы
№ 3 – задание на курсовую работу
№ 4 – примерное оглавление
№ 5 – заказ счет
№ 6 – журнал учета заказов на обслуживание торжеств
№ 7 – рекомендации по составлению меню
№ 8 – размеры ресторанных столов
Указания к выполнению курсовой работы
Курсовая работа является комплексной самостоятельной работой студента, обобщающей, закрепляющей и углубляющей знания, полученные при изучении дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».
Подготовка и написание курсовой работы включает ряд последовательных этапов:
1. Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации.
2. Изучение современных источников информации и их анализ.
3. Разработка плана (содержания) курсовой работы.
4. Проведение технологических расчетов.
5. Оформление курсовой работы и рецензирование ее руководителем.
6. Защита курсовой работы.
Выбор темы
Работа над курсовой работой начинается с выбора темы из утвержденного перечня (Приложение 1).
Студент выбирает тему, исходя из своего уровня понимания, оценки ее теоретического и практического значения, интереса. В соответствии с темой работа может быть выполнена с практическим подтверждением (изготовление плакатов, фотоальбомов, макетов, компьютерной презентации и т. д.).
1.2. Требования к результатам выполнения курсовой работы:
Процесс выполнения курсовой работы направлен на формирование следующих профессиональных (ПК) компетенций:
Профессиональные компетенции (ПК):
ОПК-5 |
Готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов |
ПК-5 |
Способность рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство
|
ПК-23 |
Способность формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владение способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления |
ПК-28 |
Готовность осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятий питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) |
1.3. Оформление курсовой работы
Курсовая работа должна содержать 25—30 страниц машинописного текста, на одной стороне писчей бумаги формата А-4 с полями и представляется в сброшюрованном виде. Студент отвечает за грамотность и правильность оформления курсовой работы.
Размеры полей: левого —30 мм, правого —10 мм, верхнего —20 мм, нижнего —20 мм.
Заголовки, разделы и подразделы. Все заголовки, указанные в содержании, должны в тексте выделяться. Каждую главу работы следует начинать с новой страницы (слово «Глава» не пишется), ставится только номер.
Наименования глав выделяется заглавными буквами. Переносы слов в заголовке не допускаются. Заголовок главы, раздела и подраздела, а также ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ, ПРИЛОЖЕНИЯ располагают по центру листа. Точку в конце заголовка не ставят, но если заголовок состоит из двух предложений их разделяют точкой. Между заголовками раздела, подраздела и основного текста оставляют одну пустую строку, что соответствует расстоянию в 3 интервала. Каждую страницу работы надо использовать полностью, пропуски допустимы лишь в конце глав, но не разделов и подразделов. Каждую главу, введение, заключение, список использованных источников, приложения необходимо начинать с новой страницы. Подчеркивание заголовков, жирный шрифт и курсив не допускаются.
Текст подраздела начинается ниже заголовка на 1,5 интервала.
Текста между заголовками раздела и подраздела быть не должно.
Все страницы текста имеют сквозную нумерацию. Номер проставляется арабскими цифрами в правом верхнем углу страницы без точки. Титульный лист и все следующие листы включаются в общую нумерацию курсовой работы, но номер страницы на титульном листе не проставляется. Первой пронумерованной страницей будет страница, на которой размещается содержание работы. Листы двойного формата нумеруются как обычные. Страницы, на которых размещены приложения, не нумеруются.
Иллюстрации любого вида (рисунки, чертежи, схемы, графики, диаграммы, фотографии, копии и т. п.) называются рисунками. Все таблицы и рисунки, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами на протяжении всего текста. Номер и название таблицы располагаются над таблицей с левого края, названия рисунков под рисунком по центру.
Оформление использованных источников. По ходу изложения материала студент должен использовать библиографические ссылки (сноски). Библиографические ссылки рекомендуются при цитировании; при заимствовании положений, формул, таблиц, иллюстраций и т. п.; при анализе опубликованных трудов; при необходимости отослать читателя к литературному источнику, где вопрос изложен более полно. Цитировать текст нужно без малейших изменений, недопустимы замена слов, произвольные сокращения. Не следует ссылаться на весь сборник статей или журнал в целом, включающий несколько работ. Список источников и ссылок должны содержать указание на конкретные работы, используемые при выполнении исследований
Ссылки в тексте работы на использованные источники оформляются
указанием порядкового номера в списке использованной литературы, выделенного двумя квадратными скобками, например:
1)… В последних публикациях И.М. Лифица [2-6] рассматриваются альтернативные подходы к расчету конкурентоспособности товаров и услуг.
2)… В работе [15] говорится об особенностях использования принципов разработки системы ХАССП.
3) Ряд авторов [9,11,20,51] считают, что …
4) “… М.А. Николаева [12] и Т.Г. Родина [14], предлагают …”
Если ссылаются на определенные страницы книги, то ссылки оформляют следующим образом: «В своей работе В.В. Шевченко [11, с.65] пишет о…»
Ссылки на материалы собственной работы (таблицы, рисунки, приложения) берутся в круглые скобки.
Курсовая работа имеет следующие разделы:
Титульный лист (Приложение 2);
Бланк задания для курсовой работы (Приложение 3);
Содержание (Приложение 4);
Разделы курсовой работы (творческая и технологическая части);
Список использованных источников;
Приложения.