1.1.2Миссия и концепция ресторана

Миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении потребностей населения в организации питания и досуга посредством производимых и покупных продукции и услуг.

В условиях рынка миссия отражает существующую возможность удовлетворения определенного вида потребностей конкретной категории потребителей продукцией и услугами определенного вида и назначения в условиях конкуренции.

Написать вашу миссию

Название ресторана(кафе)………..

Концепция – четкое понимание будущего предприятия с учетом результатов маркетинговых, статистических и других исследований для осуществления воплощения идеи создания предприятия, индивидуальный подход к ресторанному делу с учетом перспективы.

Написать вашу концепцию

Написать о выбранном стиле (кантри, ампир и т.д)

Формы и методы обслуживания –

Форма официантов …….

В меню представлен широкий ассортимент горячих и холодных блюд европейской кухни.

Средний чек от до рублей. Ценовая политика ресторана рассчитана на гостей со средним уровнем достатка.

На предприятии планируются такие маркетинговые мероприятия, как акции и скидки. Написать о применяющихся

Реклама осуществляется с помощью Интернета……….

1.1.3. Нормативная документация, применяемая в ресторане

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий 2002г.; Сборник рецептур блюда и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992 г.

В каждом Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий в ведении указаны кондиции всех видов сырья и продуктов.

Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов.

На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические технологические карты.

Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.

1.2. Управление предприятием общественного питания

Управление - это системная деятельность по управлению предприятием, направленная на достижение цели (системы целей) предприятия общественного питания.

Согласно ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

персонал подразделяют на административный, обслуживающий, производственный, вспомогательный -

Рисунок 1 Организационная структура управления рестораном

В проектируемом предприятии предполагается наличие материальной мотивации : ………………………………………

К моральной мотивации относится: ……………………………………….

Кроме того при несоблюдении дисциплины и профессиональной этики с работниками проводятся воспитательные беседы.

Таблица 2