ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

Первый московский образовательный комплекс

Курсовая работа

по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»

специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Тема:« Организация работы горячего цеха ресторана первого класса на …… мест»

Выполнил:

Студент_Иванов Иван

Курс 2 группа 21 Тс

Руководитель:

Федотова Ирина Юрьевна

Оценка________________

Москва

2016 г

Задание

для выполнения курсовой работы по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения» МДК 06.01.«Управление структурным подразделением организации»

Студенту Иванову Ивану Ивановичу

Курс 2 Группа 21 Тс

Специальность_260807 Технология продукции общественного питания

Тема задания :« »

Руководитель: Федотова И.Ю. ___________

(Ф.И.О.) (подпись)

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественногО питания

1.1. Характеристика и обоснование структуры производства

1.2. Управление предприятием общественного питания

2. Практическая часть работы

2.1. Расчет количества потребителей.

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

2.5. Составление плана-меню

2.6. Составление таблицы реализации блюд

2.7. Расчет численности работников производства

2.8. Расчет и подбор технологического оборудования, посуды, инвентаря

2.9. Расчет площади цеха

3. Ведение учетно - отчетной документации

3.1. Составление технологических карт

3.2. Составление технико – технологической

3.3. Составление калькуляционной карты

3.4. Составление требования в кладовую

3.5. Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных

ценностей

Заключение

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложения

Задание получил «____» 20 г. ___

(подпись студента)

Содержание

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения…………………………………………………………………..

1.1. Характеристика предприятия общественного питания ………….

1.2. Управление предприятием общественного питания…………….

1.3. Характеристика структурного подразделения …….

2. Оперативное планирование работы структурного подразделения

2.1. Расчет количества потребителей.

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3. Разбивка блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала

2.9. Подбор технологического оборудования

2.10. Расчет площади цеха

2.11. Расчет численности работников цеха

2.12. Составление графика выхода на работу