Вариант № 21

1.Шоколад и какао-порошок: понятие. Классификация и ассортимент. Показатели качества, условия и сроки хранения.

2.Мясокопчености. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп копченостей по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. С птицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скор­лупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 7 мм; 44 штуки - массой 45 - 50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Дайте заключение о качестве.

Вариант № 22

1. Рыба соленая. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества, условия и сроки хранения. Дефекты и причины их возникновения.

2. Кофе. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве масла топленого, оно имеет пустой вкус и запах, слабокислый привкус, неоднородную консистенцию, неоднородный цвет.

Вариант № 23

1. Маргарин. Классификация и ассортимент. Назначение, показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

2. Виноградные вина: понятие. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, составу, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические и возникающие при хранении.

3. В столовую поступила партия фасованного зеленого чая. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве чая.

Вариант № 24

1. Крепкие алкогольные напитки: понятие, виды. Действие алкоголя на организм человека. Водка и коньяк. Классификация и ассортимент. Показатели качества, условия хранения.

2. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. При оценке качества лососевой зернистой икры обнаружено, что икринки чистые, целые, в банке содержится незначительное количество лопанца, имеются слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли 6,5% . Дайте заключение о качестве икры.

Вариант № 25

1. Субпродукты. Отличительные особенности от мяса по потребительским свойствам. Показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

2. Чай: понятие. Районы промышленного производства. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика черного и зеленого байхового чая по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Укажите принципы деления чая на товарные сорта.

3. Дайте заключение о качестве сыра Швейцарского. При оценке качества обнаружено: сыр имеет хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и осыпавшийся парафин. Каковы причины возникших дефектов?