- •Критерії оцінювання
- •Лабораторно-практична робота № 1
- •Лабораторно-практична робота № 2
- •Порядок виконання роботи
- •Корисні поради до лпр
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота № 3
- •Порядок виконання роботи
- •Звіт про роботу
- •Загальні висновки роботи:
- •Лабораторно-практична робота № 4
- •Лабораторно-практична робота № 5
- •Лабораторно-практична робота № 6
- •Порядок виконання роботи
- •Організаційний момент
- •Хід виконання роботи
- •Лабораторно-практична робота № 7
- •Лабораторно-практична робота № 8
- •Порядок виконання роботи
- •Організаційний момент
- •Лабораторно-практична робота № 9
- •Лабораторно-практична робота № 10
- •Лабораторно-практична робота № 11
- •Лабораторно-практична робота № 12
- •Питання для самоконтролю.
- •Корисні поради щодо виконання лабораторно практичної роботи.
- •Пиріжки печені з сиром
- •Приготувати дріжджове тісто опарним способом
- •Налисники із сметаною або джемом
- •Приготувати дріжджове тісто безопарним способом
- •Тісто дріжджове для ватрушок
- •Фарш сирний для ватрушок
- •Розтягай з рибою Рибний фарш
- •Пиріг напіввідкритий з прісного здобного тіста
- •Алгоритм виконання роботи
- •Формування «Пиріг напіввідкритий з прісного здобного тіста»
- •Інструктивна–технологічна картка № 7«Рулет з маком»
- •Алгоритм виконання роботи
- •Приготування дріжджового тіста безопарним способом
- •Використана література
Використана література
Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв: Підручник. –К.: Вища школа, 1995.
Білоруська І.С. Основи мікробіології, санітарії та гігієни: Навчальний посібник для учнів професійно-технічних навчальних закладів. - К.: Техніка, 2003.
Бухгалтерський облік у громадському харчуванні. Навчальний посібник / за редакцією проф. Ф.Ф. Бутинця. – Житомир: ПП “Рута”, 2002 – 440 с.
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления кондитерских изделий. Учебник для проф.-техн. училищ. М.: «Экономика», 1976.
Виноградська А.М. Основи підприємництва: Навчальний посібник – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів з використанням біологічно активних добавок. – К.: Книга, 2004.
Збірник рецептур страв української кухні / М-во торгівлі України. – К.: Техніка, 1992.
Ковальчук В.І., Бирка М.Ф. Методичні рекомендації до курсу «Інформаційні технології» у ПТНЗ (форма навчання – ТУ) – Київ: ТОВ Майстерня книги, 2010.
Сборник рецептур блюд диетическогопитания для предприятийобщественногопитания. – К.: Техника, 1989.
Сборник рецептур блюд и кулинарныхизделий для предприятийобщественногопитания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с. (Министерствоторговли СССР)
Сборник рецептур блюд и кулинарныхизделий: для предприятийобщественногопитания / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2002.
Сборник рецептур мучныхкондитерских и булочныхизделий для предприятийобщественногопитания. – М.: Экономика, 1985.
Технологическиекарты на продукциюобщественногопитания. Часть І. Часть ІІ. – К.: Тэхника, 1990.
Технологія приготування їжі: Підручник для проф.-техн. навч. закладів / М.С. Косовенко, Ж.М. Смірнова, Л.Я. Старовойт. – К.: Факт, 2003.
Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания./ С.И. Занадворов, Г.И. Ловачёва. – М.: Экономика, 1974.
Лабораторний практикум з предмета «Технологія приготування іжї» та органі3ація виробництва. / Л.І. Антонець, О.М. Куба, Л.Я.Старовойт, «Факт»Київ – 2003.