Заводы по первичной обработке молока

На заводах по первичной обработке молока (приемные пункты и сепараторные отделения) осуществляется приемка молока, очистка, частичное сепарирование, охлаждение до 3-4°С и хранение до отправки на мол.завод. На некоторых предприятиях низовой сети при массовом поступлении молока производится выработка сметаны и творога, которые отгружают гормолзаводу, в торговую сеть или для закладки в резерв. Кроме того, на сепараторных пунктах возможна выработка сыра, СгОМ или СОМ, казеина. Сливки после сепарирования Пастер-ют, охлаждают и отправляют на маслозавод.

Размещение предприятий молочной промышленности

При размещении масло-, сыродельной и молочноконсервной отраслей, производящих транспортабельные молочные продукты, определяющим фактором является наличие сырьевых ресурсов, а при размещении ц/м отрасли – численность и структура городского населения.

На размещение молочных предприятий также влияют: наличие ресурсов топлива, электроэнергии, воды, резервы трудовых ресурсов, профиль и мощность действующих предприятий отрасли, состояние транспортных систем, возможный R доставки сырья и готовой продукции. Все эти факторы тщательно анализируются при обосновании точки строительства мол.завода. Например, следует учитывать, что завод СЦМ или СОМ потребляет в 2 раза больше топлива, чем ГМЗ той же мощности; высокий расход электроэнергии характерен для ГМЗ, сыродельных заводов, заводов по производству сухого молока, т.к. молочные заводы расходуют большое количество питьевой воды, важнейшей является проблема водоснабжения, водоочистки и в целом охрана окружающей среды; транспортировка в молочной промышленности является неотъемлемой частью производства, поэтому учитывается состояние транспортно-экономических связей между хозяйствами, предприятиями и потребителями. Доставка молока проектируется в основном в автоцистернах, частично в ж/д цистернах, флягах, по трубопроводам.

Профиль и мощность завода зависит от количества и плотности распределения сырья в зоне завода, качества и химического состава молока, прогнозируемой специализации региона на выработке одного из основных молочных продуктов, профиля и мощности действующих предприятий.

При выборе оптимальной мощности строящегося мол.завода необходимо свести к min приведенные затраты на переработку молока и доставку сырья. Необходимо также учесть, что стоимость сырья и материалов в производстве молочных продуктов составляет более 3/4 всех затрат на выработку продукции.

Формы организации производства

Одной из форм организации производства является концентрация, которая в последние десятилетия была ведущей в бывшем СССР. Экономическими предпосылками концентрации производства были:

- рост производства молока в сельском хозяйстве;

- повышение плотности заготовок молока;

- улучшение сети дорого;

- оснащение молочной промышленности высокопроизводительным оборудованием.

При укрупнении производства появляется ряд положительных эффектов:

- полезный эффект от высокопроизводительного оборудования растет быстрее, чем его стоимость;

- улучшается организация производства;

- повышается эффективность использования средств механизации и автоматизации;

- успешнее решаются вопросы max использования сырья, материалов, топлива, энергии, лучшего использования основных фондов и рабочей силы.

Своеобразными формами концентрации производства являются специализация и комбинирование.

Специализация по производству готового продукта – одно из важнейших направлений в развитии молочной промышленности. Она позволяет увеличить выпуск продукции на единицу произв.площади, повысить качество продукции при снижении ее себестоимости, способствует автоматизации производства, позволяет повысить производительность труда на 30-40%, снизить кап.вложения на на 30 и более процентов.

Комбинирование позволяет полнее перерабатывать сырье, рационально использовать все его составные части. Примером комбинирования является завод СОМ, где вырабатывается СОМ, масло сливочное, иногда ц/м продукция; ГМЗ, вырабатывающий кроме ц/м продукции масло, сыр, сухое молоко и т.д. При комбинировании улучшаются экономические показатели, а именно на 25-40% снижаются кап.вложения и на 15-20% эксплуатационные расходы.

Кооперирование – одна из форм организации производства, когда предприятия совместно участвуют в изготовлении продукта, но сохраняют при этом свою самостоятельность. Наиболее перспективно кооперирование с сахарными, овощеконсервными заводами, кондитерскими фабриками, хлебозаводами, масложировыми комбинатами, хладокомбинатами и др. с целью совместной эксплуатации энергетического и паросилового оборудования, подъездных путей, очистных сооружений, ремонтно-механических и др. вспомогательных служб. Кооперирование позволяет снизить удельные кап.вложения более чем на 30%, повысить производительность труда на 20% и снизить производственные расходы на 8-10%.

В странах Западной Европы происходит быстрый процесс укрупнения молочной промышленности. Число предприятий молочной промышленности за последние 10 лет уменьшилось на 30%.

В экономической литературе при описании степени концентрации считается целесообразным рассматривать долю общего производства, которую имеют 3 самых крупных предприятия. Например, во Франции доля 3-х основных молочных предприятий выросла до 45% (22% несколько лет назад), с учетом 4-го – более 50%. В Дании и Швеции – наиболее крупные молочные предприятия контролируют ≈70% нац.поставок молока.