Маслодельные предприятия

Такие предприятия обычно располагаются в зоне большого молокосбора, т.е. приближены к сырьевой зоне, следовательно удалены от города. Мощность этих заводов 40-50 т перерабатываемого молока в смену. Важнейшей проблемой является комплексная переработка молочного сырья на маслозаводе. В зависимости от того, каким образом перерабатывается основной вторичный продукт маслозавода – ОМ, такие заводы делятся на:

- маслоказеиновые;

- с цехом обезжиренного сыра;

- с цехом пищевого казеина;

- с цехом сгущенного ОМ;

- с цехом СОМ или ЗЦМ и т. д.

(С 1995 года маслодельные предприятия не проектируются, а производство Мс концентр. на мл.консервн, сыродельн. И ГМЗ).

Сыродельные предприятия

Сыродельная промышленность – менее механизированная отрасль молочной промышленности. Средний объем переработки молока – 25-30 т в смену. Такие предприятия приближены к зоне качественного сыропригодного молока (хорошо – в районах горных пастбищ). Строительство сыродельных заводов требует больших капиталовложений и только крупные предприятия обеспечивают высокую экономичность, механизацию, создание нужных санитарно-гигиенических условий получения высококачественного продукта. Предприятия ориентируются на max переработку сопутствующего сырья, поэтому по типу различают сыродельные заводы с цехами по сгущению и сушке сыворотки, производству молочного сахара, сливочного масла, цельномолочной продукции. Можно организовать дозревание сыров га ГМЗ или межзаводских сырохранилищах.

Молочноконсервные предприятия

Молочноконсервные заводы наиболее энерго-, водо- и металлоемки, max подвержены высокой степени механизации и автоматизации технологических процессов, обеспечены высокопроизводительным оборудованием для сгущения и сушки молока, сложное и дорогостоящее жестяно-баночное производство, сложные расфасовочные и закаточные автоматы, т.е. такие предприятия требуют значительных капиталовложений. Перерабатывают молочноконсервные предприятия в среднем 100-150 т молока в смену и, их следует проектировать в местах с развитым животноводством, с хорошими дорожными условиями.

Различаются молочноконсервные заводы:

- по производству стерилизованного молока;

- сгущенного молока с сахаром;

- сгущенного стерилизованного молока;

- сухих детских молочных продуктов;

- сухого молока.

(90, 180туб/см).

Маслосырбазы

В них осуществляется дозревание и созревание сыра. Как правило, при маслосырбазах строят цехи по производству плавленых сыровосуществляется дозревание и созревание сыра. т молока в смену и их следует проектировать в местах с развитым животноводством,. Эти базы оборудованы холодильниками для хранения продукции.

Заводы сом и зцм

Такие заводы приближают к сырьевым источникам, источникам энергии (сушка, выпаривание) и воды. Как молочноконсервные предприятия , они оснащаются сложным и дорогим оборудованием. На таких заводах можно предусматривать выработку ц/м продукции и масла.

Фабрики (цехи) по производству мороженого

Фабрики (цехи) мороженого обычно строят в больших городах и их производственная мощность определяется по потребности, которая рассчитывается по физиологической норме потребления (5 кг мороженого в год) и перспективной численности населения (в США 24 л/г!). Самый большой цех мороженого в США имеет размеры в футбольное поле!

Производство мороженого связано с большими затратами холода, поэтому цеха проектируют обычно при хладокомбинатах и холодильниках.