Проектирование пищевых производств (курс лекций)

Список рекомендуемой литературы:

Литература на русском языке

1. Голубева, Л.В., Глаголева, Л.Э., Степанов, В.М., Тихомирова, Н.А. (2010). Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. ГИОРД:СПб.

2. Гаврилова, Н.Б., Щетинин, М.П., Гречук,Е.Ю. (2003). Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства.Издательство АлтГТУ: Барнаул-Омск

Рекомендуемая литература международных авторов

3. Лопес-Гомес, А., Барбоса-Кановас, Г.В. (2005). Дизайн пищеперерабатывающих предприятий. СиАрС и Пресс/Tейлор &Франсис: Бока-Ратон, штат Флорида, США.

4. Гроте,K.-Х., Фельдхузен, Й. (2012). Под редакцией Й. Фельдхузен. Дуббел. Карманный справочник по машиностроению. Спрингер Сайенс + Бизнес Медиа.

Справочная литература (более углубленная специализированная научная литература)

5. Ростроса, Н.К., Мордвинцева, П.В. (1989). Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности.  Агропромиздат: Москва 

6. Грундиг, К.Г. (2007). Проектирование промышленных предприятий: Принципы, методы, практика. Альпина Бизнес Букс:Москва.

Предприятия молочной промышленности делятся по профилю на ц/молочные, молочноконсервные, сыродельные и маслодельные. Кроме того имеются предприятия по первичной обработке и переработке молока, маслосырбазы с холодильниками, фабрики мороженного, предприятия по переработке ВМС (ОМ, Пх и Сыв.), производству ЗЦМ, Все эти предприятия имеют основное профилирующее направление по главному виду вырабатываемой продукции. Но наряду с этим в них имеет место комбинирование производства. Е.д. на сыродельных и молочноконсервных производствах есть маслодельные цеха, а на масло- и сырзаводах, молочноконсервных комбинатах, при размещении их в крупных населенных пунктах, производят ц/м продукцию для местного населения. Для переработки ОМ и Сыв. масло- и сырзаводы оснащаются вакуум-выпарными и сушильными установками (близко к молочноконсервному предприятию).

Все эти предприятия различаются не только по профилю, но и по объему перерабатываемого молока – по мощности.

Предприятия различного типа и различной мощности оснащаются различными по виду, количеству и производительности технологическим оборудованием, отличаются по составу основных и вспомогательных цехов, имеют различные производственные площади. Следовательно, для различных по типу и мощности предприятий требуются соответствующие проектные решения.

Предприятия ц/м промышленности

Такие предприятия размещаются, как правило, в городах и поэтому называются городскими молочными заводами. Радиус доставки молока на такие заводы может достигать несколько сотен км.

Производственная мощность ГМЗ определяется потребностью в ц/м продукции, которую рассчитывают по рекомендуемым нормам потребления (табл. 1) и перспективной численности населения (на 10-15 лет).

Таблица 1

Молоко и мол.напитки (мл.питьевое, диетир., сливки	140 кг/г
Сметана	8,5 кг/г
Творог	11 кг/г
Сыр	6,1 кг/г
Масло	6,6 кг/г

Данные из МП № 5, 1992 г.

Для массового строительства имеются типовые проекты заводов мощностью 25 (для населения 70-75 тыс.чел.), 50, 100, 150 и 200 т в смену. Заводы большой мощности 250, 360 т/смену строятся по индивидуальным, повторно используемым проектам. В крупных городах при ГМЗ строятся цеха или заводы продуктов детского питания.

(Дети составляют 6% от общей численности населения (1,3% - грудные, 4,7% школьники и дошкольники).

В настоящее время в проектировании и строительстве предприятий ц/м промышленности сохранились 2 тенденции:

- создание предприятий, выпускающих широкий ассортимент ц/м продукции (там, где есть только один завод);

- специализация ц/м предприятий, т.е. ориентирование их на выпуск ограниченного ассортимента, например, творожных изделий, сметано-творожных изделий, йогурта (там, где есть несколько молокоперерабатывающих заводов).