5. Перец черный (Piper nigrum l.)

Перец черный растет в виде лианы длиной до 15 м. Листья длиной 8-10 см, достигают даже размеров руки. Плоды округлые, сначала зеленого цвета, затем приобретают желтый или красный цвет /3, 10, 17, 35/.

Родина перца черного – Ассам и Малабар. Растет и культивируется в Индонезии, Таиланде, Камбодже, на Цейлоне, в Сингапуре, Лаосе, Южной Америке, Вьетнаме, странах Карибского побережья.

Используется специя в маринадах, горячих и холодных блюдах (мясных, рыбных, овощных, грибных и др.), добавляется в сладкие блюда.

Биологическое действие. В древнеиндийском медицинском трактате «Аюрведа» перечислены следующие заболевания и синдромы, при которых назначали перец: сердечная недостаточность с отеками («водянка»); воспалительные заболевания верхних дыхательных путей, сопровождающиеся охриплостью голоса, кашлем; расстройства пищеварения — гастриты со сниженной секрецией, угнетением аппетита. При желчнокаменной болезни использовали спазмолитические свойства перца; интоксикации: укусы змей, отравления мышьяком, эндогенные интоксикации при острых и хронических инфекциях, протекающих с выраженной лихорадкой, диареей, в том числе при холере, дизентерии, сальмонеллезах. При «горячке» рекомендовали отвар перца или порошок перца с соком базилика; при неврологических заболеваниях, обмороках, эпилепсии применяли порошки черного перца; местно, в составе мазей, перец назначался при гнойных поражениях кожи, облысении, микозах волосистой части головы, крапивнице, люмбаго, «общих параличах», геми- и параплегиях, поражениях лицевого нерва, куриной слепоте.

Химический состав. В перце имеется смола (1-2%), жирное масло (6-12%), много крахмала. Жгучим веществом перца является алкалоид пиперин (5-9%), а запах обусловлен присутствием эфирного масла (0,9-2,5%). В состав эфирного масла входит дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен /3, 22/.

6. Перец душистый (Pimenta officinalis Lindl.)

Вечнозеленое дерево высотой 10-20м. Листья сравнительно крупные, овальные и остроконечные. Цветки небольшие, белые. Плод – ягода сине-зеленого цвета.

Родина перца душистого – Антильские о-ва, Центральная Америка. Культивируется в Вест-Индии, Мексике, Коста-Рике, Венесуэле, на Шри-Ланке, в Индонезии, во Вьетнаме, на Кубе, Ямайке /3, 10, 12, 17/.

Используют плоды, собираемые зелеными, сушат их в печах, молотыми добавляют в пряные смеси, горчицы, твердые сыры, хлебобулочные изделия («сухие духи»). Целые плоды кладут в маринады, мясные и овощные консервы, соусы. Используется для приготовления различных видов мяса, в основном баранины, подливок. Хорошо дополняет овощные блюда, рыбу, соусы к дичи, овощные супы, студень. А также перец душистый находит применение в пудингах, печеньях, пирогах.

Биологическое действие. В народных медицинах применяли как аппетитное, ветрогонное, спазмолитическое средство. В традиционной индийской медицине считается, что душистый перец обладает острым вкусом, показан как ветрогонное, стимулирующее лекарство. Настой молотых плодов обладает высокими антисептическими свойствами и может быть с успехом применен при лечении гнойных ран, трофических язв в виде влажновысыхающих повязок. Настой показан для полоскания при ангинах, стоматитах, а внутрь — при кишечных инфекциях и острых респираторных заболеваниях («болезнях холода»). Дополняет сборы, предназначенные для людей астенического телосложения, страдающих гипотонической болезнью, склонных к ортостатическим головокружениям, со сниженным либидо, дисменореей, вялой перистальтикой кишечника и моторикой желудка. Несомненно, корригирует не только функцию половых желез, но и щитовидной железы (при гипотиреозе), надпочечников.

Химический состав. Эфирное масло (до 4-5%), основным компонентом которого является, как и у гвоздики, эвгенол (65-80%), а также цинеол, фелландрен, кариофиллен /3, 22, 23/.