8.2 Расход холодной воды

Холодная вода идет на охлаждение сусла, мойку оборудования варочного цеха, мойку оборудования отделения охлаждения, мойку суслопроводов.

1.Расход холодной воды на охлаждение горячего сусла.

Объем горячего сусла из 100кг зернопродуктов составляет 614,16 дм³ – 11%-ого, 458,15 – 14,5%-ого и 562,72 – 13%-ого пива Для принятого ассортимента пива объем горячего сусла на 100 кг зернопродуктов будет:

614,16*0,6+458,15*0,25+562,72*0,15 = 567,44 дм³, а из максимального количества зернопродуктов 15т, расходуемых в сутки, получается сусла:

15000*567,44/100 = 85,116м³

В принятой схеме охлаждение сусла водой производится в один этап в пластинчатом теплообменнике с 99^оС до 7^оС.

85,116*3,96*(99-7)/4,1868(85-3) = 90,32м³

где 3,96 и 4,1868 – удельные теплоемкости сусла и воды, кДж/(кг*К).

2.Расход воды на мойку оборудования варочного цеха определяется из условий 5-ти минутной промывки каждого аппарата после каждого затора с часовым расходом воды 2,5м³ на 1т перерабатываемых зернопродуктов.

2,5*10*(5/60)*9 = 18,75м³

3.Расход воды для мойки оборудования отделения охлаждения вычисляют из тех же условий мойки, что и оборудование варочного цеха, т.е. 2,5*(5/60)*10*1 = 2,1м³

4.Расход воды для промывки пивопроводов примем из условия, что пивопровод промывается в течение 20 мин с расходом воды 2,5 м³/ч на 1т зернопродуктов.

2,5*(20/60)*15 = 12,5м³

5.Расход воды на мойку тары.

Расход воды для мойки бутылок принимаем 1,1дм³ на одну бутылку вместимостью 0,5 дм³. При суточном розливе пива бутылки 1680000/238 = 7069дал/сут.

Общий расход воды для мойки бутылок 7069*20*1,1 = 155518дм³ = 155,5м³

Расход холодной воды для мойки кег принимается из опытных данных равным 0,3% от выпуска продукции в сутки, т.е. 1344,5*0,3 = 403,4 дал/сут или 4 м³/сут

6.Расход воды на мойку бродильных аппаратов берут равным 5% от объема пива, разливаемого в сутки. Суточный розлив бутылочного и кегового пива составляет: (1224000 + 507000 + 304200)/238 = 8551,3 дал или 85,5м³

Количество воды для мойки бродильных аппаратов 85,5*0,05 = 4,3м³

7.Расход воды для мойки сборников фильтрованного пива и оборудования для осветления и карбонизации пива находится так же, как и для мойки бродильных аппаратов, и равен 4,3м³

8.Расход воды для промывки суслопровода примем из условия, что суслопровод промывается после каждой варки в течение 10 мин с расходом воды 2,5 м³/ч на 1т зернопродуктов.

2,5*(10/60)*15 = 6,25м³

9.Расход воды на прочие нужды принимаем равным 5м³ в сутки на 1т перерабатываемых зернопродуктов, или 5*15 = 75 м³

Таблица8.2.1 - Сводные данные о суточном расходе холодной воды

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОПЕРАЦИЯ	РАСХОД ВОДЫ, М3/СУТ
Охлаждение горячего сусла	90,32
Мойка -бутылок -кег	155,5 4
Мойка -оборудования варочного цеха -оборудования отделения охлаждения -бродильных аппаратов -сборников фильтрованного пива	18,75 2,1 4,3 4,3
Промывка -суслопроводов -пивопроводов	6,25 12,5
Прочие нужды	75
Всего	374

Расход воды на мойку полов принимается равным 2дм³ на 1 м² пола после каждой смены работы.

Количество повторно используемой воды принимаем равным 70% от расхода воды на охлаждение сусла, т.е.90,32*0,7 = 63,3м³

Всего суточный расход горячей и холодной воды составит:

241,9+374-63,3 = 680м³