8 Расход воды, пара, углекислоты, сжатого воздуха и холода

8.1 Расход горячей воды

В технологическом процессе горячая вода расходуется для затирания зернопродуктов, для заливки сит фильтрационного аппарата, для выщелачивания пивной дробины, для мойки оборудования и трубопроводов.

1.Расход горячей воды на затирание зернопродуктов

Расход горячей воды на затирание зернопродуктов определяется из условия, что максимальное количество воды тратится при приготовлении наименее концентрированного 11% светлого сусла. Для создания благоприятных условий для протекания ферментативных реакций соотношение между наливом и внесением компонентов должно обеспечить концентрацию первого сусла 15-16%. При затирании из 100 кг зернопродуктов в сусло переходит 70,43кг экстрактивных веществ. Для получения сусла заданной концентрации воды потребуется:(70,43*(100-15))/15=399,1дм³

С учетом испарения некоторого количества воды при кипячении отварок на 1т зернопродуктов количество воды принимаем 4,1м³.

При приготовлении 10 варок в сутки на 1,5-тонном варочном агрегате (т.е. при переработке 10*1,5=15т максимального количества зернопродуктов в сутки) воды на главный налив потребуется: 4,1*15=61,5м³/сут .

2. Расход воды для заливки сит фильтрационного аппарата

Определяется по объему подситового пространства.

В фильтрационном аппарате площадь фильтрации 10,8м² , а высота подситового пространства 0,012м. При этом суточный расход воды для заливки сит составит: 10,8*0,012*10 = 1,3 м³

3. Расход воды для выщелачивания пивной дробины принимаем равным количеству, расходуемому на главный налив, т.е. 60 м³/сут

4.Расход воды для выщелачивания хмелевой дробины , получаемой в течение суток, воды потребуется 1,5*10*0,5 = 7,5м³/сут

5.Расход горячей воды для мойки оборудования варочного цеха определяется из условий 5-ти минутной промывки каждого аппарата после каждого затора с часовым расходом воды 2,5м³ на 1т перерабатываемых зернопродуктов. В варочном цехе промывке подвергается 9 аппаратов (заторный, фильтрационный, сборник для дробины, сборник для сусла, сусловарочный, хмеледозаторы (3шт), гидроциклонный аппараты)

2,5*10(5/60)*9 = 18,75 м³

6.Расход воды для промывки суслопровода примем из условия, что суслопровод промывается после каждой варки в течение 10 мин с расходом воды 2,5 м³/ч на 1т зернопродуктов.

2,5*(10/60)*15 = 6,25м³/сут

7.Расход воды для мойки оборудования отделения охлаждения вычисляют из тех же условий мойки, что и оборудование варочного цеха, т.е. 2,5*(5/60)*10*1 = 2,1м³

7. Расход воды для мойки кег по данным – 0,7% объема продукции розлитой в кеги.

В сутки разливается в кеги 320000 /238= 1344,5 дал

Воды потребуется 1344,5*0,7 = 941,15 дал или 9,5 м³

8.Расход воды на прочие нужды принимаем равным 5м³ в сутки на 1 т перерабатываемых зернопродуктов

5*1,5*10 = 75м³/сут

Таблица 8.1.1 - Сводные данные о суточном расходе горячей воды

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОПЕРАЦИЯ	РАСХОД ВОДЫ, М3/СУТ
1	2
Затирание зернопродуктов	61,5
Заливка сит фильтрационного аппарата	1,3

Продолжение таблицы 8.1.1

Выщелачивание -пивной дробины -хмелевой дробины	60 7,5
Мойка оборудования варочного отделения	18,75
Промывка суслопровода	6,25
Мойка оборудования отделения охлаждения	2,1
Мойка кег	9,5
Прочие нужды	75
Всего	241,9