7.5 Расчет требуемой вместимости и количества цкба

Брожение и дображивание будет осуществляться в ЦКБА. Основанием для расчета количества бродильных аппаратов служит объем охлажденного сусла, получаемого за год для каждого сорта пива, объем и оборачиваемость бродильного аппарата.

Время брожения и дображивания пива в ЦКБА (включая мойку и дехинфекцию) для:

11% 14суток

13% 23суток

14,5% 30суток

Режим работы 338 дней в году, в месяц 29,8суток. Тогда оборачиваемость ЦКБА за год составит:

11% 338/14 = 24,14

13% 338/23 = 14,7

14,5% 338/30 = 11,3

Принимаем к установке, аппараты вместимость которых 700/840 гл с коэффициентом заполнения 0,85.

Годовой объем охлажденного сусла, согласно продуктовому расчету для:

11% 1282800дал = 128280гл

13% 531500дал = 53150гл

14,5% 318900дал = 31890гл

Рассчитаем необходимое количество ЦКБА в по формуле:

Nib = Qг.х.с./V*Z ,

где Qг.х.с. – годовое количество охлажденного сусла, гл;

V – полезный объема одного бродильного аппарата, гл;

Z – оборачиваемость в месяц.

Таким образом определяем число бродильных аппаратов для каждого сорта пива, а суммируя эти числа, получаем их общее количество n_общ. , включая два резервных.

11% N= 12820/700*24,14 = 8шт

13% N = 53150/700*14,7 = 5шт

14,5% N = 31890/700*11,3 = 4шт

n_общ. = 8+5+4+3 = 20 шт

Для сбраживания всех сортов пива выбираем ЦКБА фирмы Holvrieka.

Техническая характеристика:

общая вместимость: 84м³

полезный объем: 70м³

коэффициент заполнения: 0,85

диаметр: 3500мм

высота:

-цилиндр. части 7350мм

- конич. части 1225мм

Количество варок для заполнения одного ЦКБА.

Vх.с. 1вар = Vх.с.*Q/100*1000

где Q – единовременная засыпь, кг;

100 – коэффициент, учитывающий, что объем холодного сусла получен из 100 кг зернопродуктов;

1000 – коэффициент перевода из дм³ в м³;

11% Vх.с. 1вар = 577,31*1500/100*1000 = 8,7м³

Количество варок для заполнения одного ЦКБА равно 8.

13% Vх.с. 1вар = 430,66*1500/100*1000 = 6,5м³

Количество варок для заполнения одного ЦКБА равно 10.

14,5% Vх.с. 1вар = 577,31*1500/100*1000 = 8м³

Количество варок для заполнения одного ЦКБА равно 9.

Пивные насосы подают пиво на фильтрацию. Фильтрация пива осуществляется 238 дней в году, в 2 смены по 7 часов. Тогда количество перекачиваемого пива составит:

2068400*0,1/29,8*2*7 = 495 дал/ч = 49,5 гл/ч

Насос нефильтрованного пива

производительность: 120гл/ч

число оборотов: 2900об/мин.

Насос возврата CIP

производительность: 20м³/ч

число оборотов: 2900об/мин

Насос для сбора дрожжей

производительность: 20гл/ч

число оборотов: 1445об/мин

7.6 Оборудование дрожжевого отделения

Расчет оборудования чистой культуры дрожжей

Рассчитаем необходимую рабочую вместимость пропагаторов по формуле:

ϑр.п.=Vр.б.*Nб/Nд ,м³

где Vр.б.- рабочая вместимость бродильного аппарата, гл

Nб- начальная концентрация дрожжей в бродильном аппарате, млн кл/мл

Nд- концентрация дрожжей в семенной культуре, млн кл/мл

ϑр.п=(700∙15)/200=52,5 гл=5,25 м³

ϑп.п=5,25/0,75=7 м³ = 70гл

Принимаем к установке 4 пропагатора для дрожжей.

Техническая характеристика:

рабочая вместимость: 20гл

диаметр: 3900мм

высота цилиндрической части: 3125мм

Подбор оборудования дрожжевого отделения

Сборники семенных дрожжей

Из 10 дал сбраживаемого сусла, при брожении в ЦКБА, выход дрожжей составит семенных 0,8дм³.

10 дал - 0,8дм³

7000дал - хдм³, х = 560дм³

При коэффициенте заполнения 0,7, Vо.о. = 560/0,70 = 800дм³ = 0,8м³

Примем, что количество семенных дрожжей, необходимое для 2 ЦКБА будет храниться в 1 емкости, следовательно общая вместимость будет равна: 0,8*2 = 1,6м³

Установим сборник с охлаждающей рубашкой на цилиндрической части:

общая вместимость: 2,6м³

диаметр: 1500мм

высота: 2000мм

Сборники избыточных дрожжей

Из 10 дал сбраживаемого сусла, при брожении в ЦКБА, выход избыточных дрожжей составит 1,4дм³.

10дал - 1,4дм³

7000дал - хдм³, х = 980дм³ = 1м³

При коэффициенте заполнения 0,7, Vо.о. = 1/0,75 = 1,4м³

Примем, что количество избыточных дрожжей, полученное с 2 ЦКБА, будет храниться в 1 емкости, следовательно общая вместимость емкости будет равна: 1,4*2 = 2,8м³

Установим цилиндрический сборник с охлаждающей рубашкой на цилиндрической части.

общая вместимость: 4,3м³

диаметр: 1800мм

высота: 2400мм

Насос циркуляции дрожжей в пропагаторе

производительность: 2м³/ч

Насос циркуляции и дозирования дрожжей

производительность: 3м³/ч

Стерилизатор сусла( пластинчатый теплообменник)

производительность: 10м³/ч

габаритные размеры: 1440х700х2300

Система аэрации сусла

расход сусла, мин.:13м³/ч

Установка для аэрации и задачи дрожжей

производительность: 13м³/ч

габаритные размеры: 1000х1800х2500

Автолизатор (кожухотрубный теплообменник)

производительность: 50гл/ч

габаритные размеры: 740х400х1300

Пластинчатый теплообменник для приготовления горячей воды для автолиза дрожжей

производительность: 200 кВт

температура воды на выходе: 95 °C

габаритные размеры: 1440х700х2300