Оглавление
Введение……………………………………………………………………………...3
1.Технико-экономическое обоснование проекта…………………………………..5
2.Задание на проектирование……………………………………………………….15
3.Выбор и обоснование технологической схемы………………………………….17
4.Технологическая часть…………………………………………………………….21
5.Продуктовый расчет……………………………………………………………….31
6.Сводная таблица расхода сырья и продуктов…………………………………....47
7.Подбор и расчет оборудования пивоваренного производства………………….49
8.Расход воды, пара, углекислоты, сжатого воздуха и холода…………………....82
9.Строительная часть………………………………………………………………...98
10.Сантехническая часть…………………………………………………………....102
11.Охрана труда и окружающей среды…………………………………………….113
12.Экономическая часть…………………………………………………………….135
Заключение………………………………………………....………………………...173
Список литературы………………………………………………………………….174
Спецификация оборудования……………………………………………………….175
Введение
Производство пива является одной из древнейшей пищевой отрасли.
Пиво это слабоалкогольный напиток спиртового брожения солодового сусла, под действием ферментов дрожжей с добавлением хмеля.
Пиво - напиток, который утоляет жажду. Оно имеет игристый, освежающий вкус и характерную хмелевую горечь. Для каждого сорта пива свои физико-химические и органолептические показатели, такие как массовая доля экстрактивных вещ6еств, объемная доля спирта, цветность, кислотность, пенообразование и другие. Все показатели должны соответствовать ГОСТ Р 51174-2009: Пиво. Общие технические условия.
Основное сырье для производства пива является ячменный солод, хмель, вода и дрожжи. С целью увеличения ассортимента стали применять не соложеное сырье: ячмень, пшеница, рисовая крупка, обезжиренная кукурузная крупка или мука.
Продукция алкогольного рынка в нашей стране играет важную роль, хотя за последние десятилетия товарооборот алкоголя сократился. Но алкогольный рынок продолжает занимать первые места среди отраслей пищевой промышленности.
Важнейшие направления для усовершенствования пивоваренного производства – это снижение себестоимости продукции, улучшение качества, разнообразие ассортимента, внедрение безотходных технологий, уменьшение потерь на всех стадиях производства, хранения, транспортировки и реализации. Поэтому существует необходимость в разработках и внедрении способов, которые направленны на интенсификацию основных технологических операций без ущерба для потребителя.
За последние годы в связи с экономическими реформами, а также законе об отмене рекламы алкогольной продукции и продажи её в определенное время уменьшился спрос на пиво и объемы его производства сократились. В связи с этим заводы - «гиганты» становятся нерентабельными, а спрос на предприятия малой и средней мощности увеличивается.
Заводы с малой производительностью направлены на изготовление специальных сортов пива. А с 2009 года увеличивается спрос на темное пиво, нефильтрованное и специальные сорта пива.
Большое внимание в настоящее время уделяется вторичным материальным ресурсам.
При производстве солода и пива образуются зерновые отходы: сплав зерна, солодовые ростки, отходы от полировки, пивная дробина, которые составляет 84-86%. Они реализуются на корм скоту. Не полностью утилизируются белковый отстой, хмелевая дробина, остаточные дрожжи и диоксид углерода. В то время как отходы пивоваренного производства могут служить источником кормового белка, пищевых добавок, медицинских препаратов. Поэтому рациональная переработка вторичных материалов является увеличением выпуска продукции и повышения эффективности производства. Кроме того, создание малоотходной и безотходной технологии позволит уменьшить объемы сточных вод и стоимость их очистки.