Ситуационная задача 3.

Задание. Дать заключение о соответствии образцов упаковочных полипропиленовых пакетов гигиеническим требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

В лабораторию ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» доставлены пакеты из бумаги с полипропиленовой вставкой для упаковки пищевых продуктов. Изготовитель: ООО «Пластполимер» Санкт-Петербург.

В лаборатории проведены исследования образцов на соответствие ТР ТС « О безопасности упаковки».

1.Описание образца: пакет из тонкой бумаги белого цвета, с логотипом торговой сети, с вставкой из бесцветной прозрачной пленки из полимерного материала на основе пропилена. Запах при проведении органолептической оценки 1 балл.

2.Условия исследования: исследовалась водная модельная среда (вытяжка), температура заливки 80⁰ С, условия экспозиции – 24 часа при комнатной температуре.

3. Результаты лабораторных исследований.

Вытяжки с опалесценцией, бесцветная, без осадка, определяется запах интенсивностью

2 балла, без привкуса.

Определяемые показатели	Результаты исследований, мг/л	НД на методы исследования
Формальдегид	0.20	ГОСТ Р 50962-96 Инстр. 880-71 МУК 4.1.650-96 ТР ТС 005/2011
Этилацетат	0.05
Метиловый спирт	0,10
Бутиловый спирт	0,10
Пропиловый спирт	0.04

Ответьте на вопросы.

1. Соответствуют ли образцы гигиеническим требованиям ТР ТС 005/2011 « О безопасности упаковки».

2. Решить вопрос о возможности использования данных изделий в соответствии с

назначением.

По лабораторным данным можно сказать, что вытяжка

- по органолептическим свойствам не соответствует ГОСТ Р 50962-96,так как цвет вытяжки опалесцирующий, должен быть бесцветным, запах более 1 бала

-по химическому составу в модельной среде есть превышение допустимого количества миграции в 2 раза(при норме 0,1-формальдегид) ,что не соответствует ТР ТС 005/2011

Модельная среда (имитирует свойства пищевого продукта). Данные только по водной вытяжке. Для оценки изделия недостаточно только данных по водной среде. Дистилированная вода – контроль, 10%NaCl; молочная кислота, уксусная кислота, спиртовая

среда.

2. Заключение: Образцы не соответствуют гигиеническим требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», данное полимерное изделие не годится для контакта с пищевыми продуктами.

Ситуационная задача 4.

Задание. Оцените состояние фактического питания сельскохозяйственных рабочих и его соответствие физиологическим потребностям данной возрастной и профессиональной группы.

При осуществлении санитарно-эпидемиологического надзора за состоянием питания сельскохозяйственных рабочих, проводилось изучение фактического питания комбайнеров одной из агрофирм в Северо-Западном регионе. Возраст обследуемых мужчин комбайнеров составлял от 30 до 39 лет. Коэффициент физической активности для данной профессиональной группы 2,2. Изучение питания проводилось опросно-анкетным методом. Установлено, что химический состав среднесуточного продуктового набора включает:

Белки 110 г

в т. ч. животные 47 г

то же в % 42

Жиры 174 г

в т. ч. растительные 18 г

то же в % 10

Углеводы 562 г

Соотношение Б:Ж:У 1: 1,6: 5,2

Калорийность 4254 ккал

Минеральные вещества (мг):

Кальций 500

Фосфор 1700

Магний 300

Витамины (мг):

В1 0,6

В2 0,5

С 55

Ответьте на вопросы.

1. Оцените состояние фактического питания и его соответствие физиологическим потребностям данной возрастной и профессиональной группы.

2. Какие неблагоприятные последствия для здоровья возможны при длительном употреблении данного рациона.

3. Предложите программу изучения состояния здоровья в связи с изученным характером питания.

4. Наметьте пути нутритивной профилактики возникновения алиментарно-зависимых заболеваний у данной группы, укажите конкретные изменения рациона с указанием конкретных продуктов.

Ответ:

1.Коэффициент физической активности 2,2, IV группа -работники тяжелого физического трудаОценка фактического питания: МР 2.3.1.2432 -08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп

Белки 110г(102),выше нормы, белки животные 47г(51) ниже нормы

Жиры 174 г(120), выше нормы

Углеводы 562г(528),выше нормы

Калорийность 4254 ккал (3600),выше нормы

Минеральные вещества: Са=500 (800) ниже нормы

Р=1700(1200),выше нормы, Mg=300(800)ниже нормы

В1=0,6 (1,3-2,6)ниже нормы В2=0,5(1,5-3)ниже , С=55(90)ниже

2.Неблагоприятные последствия для здоровья:. Ожирение, сахарный диабет, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, дефицит минеральных веществ и

витаминов.

Недостаток В1(бери-бери, поражение ССС,НС,ЖКТ), В2 (жирная себорея , хейлоз , ангулярный стоматит, цилиарная инъекция, красный кончик языка, гипертрофированные сосочки языка, десквамативный глоссит ), С(кровоточивость десен, петехии). Са (хрупкость костей, боли, крошение зубов), РР (анемия, потеря аппетита, мышечная слабость), магний(судороги, спазмы, слабость, головокружение)

Питание является неадекватным, поскольку энергоценность рациона превышает норму необходимо соблюдать равновесие между поступающей с пищей энергией, т. е. калорийностью пищи, и энергетическими затратами организма

Несбалансированное питание, нарушение соотношения между Б : Ж : У( фактическое соотношение- 1 : 1,6 : 5,2 , оптимальное 1 : 1,1 : 4,8), необходимо придерживаться сбалансированности между поступающими в организм белками, жирами углеводами и витаминами, минеральными веществами и балластными компонентами, соблюдение определенного режима питания, т. е. распределения приема пищи в течение дня, благоприятная температура пищи и учитывать возрастные потребности организма и в соответствии с ними проводить необходимую профилактическую корректировку рациона питания. Наблюдается недостаточное потребление витаминовВ1, В2, , С, а также микроэлементов- кальций, магний

3.Программа изучения состояния здоровья: изучение питания в коллективах, где питающиеся получают полный или частичный рацион , анкетно-опросным методом. Оценка пищевого статуса – индекс массы тела, симптомы витаминной недостаточности, анализы (б/х)- липидограмма, холестерин, триглицериды.

4.Кальций- рыба ,орехи ,грибы ,оливки ,шоколад молочный

Магний-изюм, финики, курага, чернослив, орехи, какао, овсяная, пшеничная, гречневая, перловая каши.