- •Гигиена питания Ситуационная задача 1.
- •Ситуационная задача 3.
- •3. Результаты лабораторных исследований.
- •Ситуационная задача 4.
- •Ситуационная задача 5.
- •Химический состав и энергетическая ценность среднесуточного продуктового набора фактического питания водителей:
- •Пищевые вещества Содержание
- •Ситуационная задача 6.
- •Ситуационная задача 7.
- •Ситуационная задача 8.
- •Ситуационная задача 9.
- •Ситуационная задача 11.
- •Ситуационная задача 13.
- •Продуктовый набор и химический состав лечебно-профилактического рациона:
- •Ситуационная задача 14.
- •Ситуационная задача 15.
- •Ситуационная задача 16.
- •Ситуационная задача 17.
- •Ситуационная задача 18.
- •Результаты исследования
- •Ситуационная задача 19.
- •Ситуационная задача 20.
- •Ситуационная задача № 21.
- •Ситуационная задача № 22
- •Ситуационная задача № 23
- •Ситуационная задача 24.
- •Ситуационная задача 25.
- •Ситуационная задача 26.
- •Ситуационная задача 27.
- •Ситуационная задача 28.
- •Ситуационная задача 30.
- •1. Меню-раскладка
- •2. Результаты лабораторных исследований
- •Ситуационная задача 31
- •Ситуационная задача 32.
- •Ситуационная задача 33.
Ситуационная задача 18.
Задание. Составьте санитарно-эпидемиологическое заключение по исследованным пробам молока, отобранным на молочном заводе, в соответствии с ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
В соответствии с распоряжением Главного государственного санитарного врача о проверке выполнения государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов проведено санитарно-эпидемиологическое обследование молокозавода.
В ходе проверки установлено: принятое молоко охлаждается до +80 С. Танки для хранения сырого молока не промаркированы. На одном из пастеризаторов неисправна система контрольно-измерительных приборов. Замер температуры проводится каждые 30 минут. В охлаждаемой камере готовой продукции молоко хранится при температуре + 150 С. (норма +- 4)
Из цеха готовой продукции был произведен отбор проб от партии молока пастеризованного 3,2% жирности, находящегося в потребительской таре. Пробы отправлены в бактериологическую лабораторию с целью оценки соответствия данного пищевого продукта гигиеническим нормативам.
В результате проведенных бактериологических исследований получены следующие результаты.
Результаты исследования
Наименование показателей Обнаруженная концентрация |
Обнаруженная концентрация |
Единицы измерения |
НТД на методы исследования |
К МАФАнМ |
2х105
|
КОЕ/г |
ГОСТ 10444.15-94 |
БГКП |
0,01
|
см3 |
ГОСТ 30518-97 |
Вопросы:
Составьте санитарно-эпидемиологическое заключение по исследованному образцу молока в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Определите возможные причины потери качества молока.
Составьте предписание должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор по устранению выявленных санитарных нарушений.
Определите меры административного взыскания.
ОТВЕТ:
1.Молоко должно храниться при температуре от +4 до -2С.Танки для хранения сырого молока не промаркированы-маркировка.
Система контрольно – измерительных приборов неисправна - исправить.
КМАФанМ 2*10*5 при норме 1*10*5 в контрольной таре.
Молоко- условно пригодно. Необходима повторная пастеризация.
2.Температура хранения и охлаждения нарушена.система контрольно-измерительных приборов неисправна- исправить.
3.Предписание на основе ФЗ 52 «О Сан-эпид.благополучии населения».В результате проведения проверки выявлены нарушения санитарных законодательств, причины и условия, создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных (неинфекционных) заболеваний. Промаркировать тары с сырым молоком. Починить пастеризатор. Создать условия для хранения готового к реализации молока.
Предписания направить по месту нахождения юридического лица.
4.Юридическая ответственность в виде административного штрафа ,составляется акт, протокол об административном нарушении, взыскание штрафа, если предписание не выполняется, то запрет на деятельность