ЗМІСТ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ПОГРГ

Вступ

1. Характеристика підприємств харчування при готелі.

1.1. Загальна характеристика та призначення підприємства

1.2. Обґрунтування типу і місткості підприємств харчування при готелі

1.3. Визначення режиму роботи підприємств, що проектуються

1.4. Розробка моделі комплексного підприємства харчування при готелі

2. Характеристика цеху.

2.1. Призначення та структура виробництва цеху

2.2. Вимоги до організації роботи в цеху

3. Розрахункова частина:

3.1. Складання таблиці та графіка завантаження торгівельних залів

3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залах

3.3. Складання плану-меню та виробничої програми цеху

3.4. Розрахунок цеху

3.4.1. Розрахунок механічного обладнання

3.4.2. Розрахунок теплового обладнання

3.4.3. Розрахунок холодильного обладнання

3.4.4. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху

3.4.5. Розрахунок нейтрального обладнання

3.4.6. Розрахунок площі цеху

4. Моделювання закладів ресторанного господарства

4.1. Об’ємно-планувальне рішення основного підприємства харчування при

готелі

4.2. Опис схеми розміщення обладнання у цеху

Висновки і рекомендації.

Список літератури.

Додатки. Графічна частина.

ВСТУП

Туристичну індустрію можна розглядати як сукупність готелів чи інших засобів розміщення, засобів транспорту, об'єктів громадського харчування, об'єктів і засобів розваги, об'єктів пізнавального, ділового, оздоровчого, спортивного та іншого значення, організацій, що здійснюють туристичну діяльність, організацій, що надають послуги гідів-перекладачів .

Останнім часом по світу спостерігається підвищений інтерес до проблем розвитку туризму. Саме, туризм є одним з найприбутковіших видів бізнесу в світі. Задоволення і відпочинок - природні потреби людини, що дозволяють їй відновити фізичні і душевні сили, зняти стреси, які накопичилися за час рутинної роботи протягом тривалого періоду.

Турист - це тимчасовий відвідувач, який перебуває понад 24 годин в відвідуваній місцевості (регіоні, країні), і мета подорожі якого може бути визначена як дозвільна, рекреаційна, святкова, оздоровча, навчальна, релігійна і спортивна, а також ділова та гостьова.

Метою даної курсової роботи є проведення проектування борошняного цеху підприємства харчування при туристичній базі на 146 номерів

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:

     -  дати техніко-економічне обґрунтування необхідності проектування підприємства ресторанного господарства;

-   скласти виробничу програму проектованого підприємства;

-   провести розрахунок виробничих цехів підприємства;

- виконати графічну частину роботи.

Предметом дослідження є результати проектування борошняного цеху підприємства харчування при туристичній базі на 146 номерів

Об’єктом дослідження є борошняни цехх підприємства харчування при туристичній базі на 146 номерів

1. Характеристика підприємств харчування при готелі

1.1. Загальна характеристика та призначення підприємства

Туристична база - сезонний засіб розміщення, що забезпечує короткотривалий щотижневий сімейний та індивідуальний відпочинок з мінімальним обслуговуванням за низьку ціну. Згідно режиму функціонування цей тип засобів розміщення найбільш гнучкий щодо категорії гостей і терміну їхнього перебування: літом переважає сімейний відпочинок середнього та тривалого терміну перебування (12-24 доби), зимою - індивідуальний (груповий) короткотривалий (1-3 доби).

У структурі планування та режимі функціонування бази відпочинку складаються з будівель літнього функціонування, побудованих з легких матеріалів (60-75 % місць) і капітальних цілорічного функціонування будівель (25-40 %). Місткість баз відпочинку 100-1000 місць. Разом з тим, туристична база - це не тільки житлові приміщення, а багатофункціональний комплекс, який за функціональним призначенням повинен забезпечувати належні умови для відпочиваючих.