3.2. Розробка рекламного звернення та вибір рекламних засобів

Реклама - це сукупність інформаційно - пропагандистських засобів і заходів, застосовуваних з метою формування попиту споживачів, ефективної реалізації товарів.

Реклама інформує населення про типи та особливості підприємства громадського харчування, про їх місце розташування, режим і правила роботи, асортименті і якості продукції, що випускається, фірмових страв та їх достоїнства, видах надання послуг, методах і формах обслуговування.

За місцем застосування рекламні кошти можна на кошти внутрішньої і зовнішньої реклами. Засоби зовнішньої реклами розраховані на все населення; кошти внутрішньої реклами - на споживачів підприємства.

На фасаді будівлі знаходиться неонова вивіска назви кафе.

Маркована посуд з логотипом кафе, візитні картки, уніформа обслуговуючого персоналу, розшита з логотипом кафе, затишна атмосфера залу з мелодійною музикою, випуск високоякісної продукції та першокласне обслуговування виступають в якості засобів внутрішньої реклами. До зовнішніх засобів реклами відносять вивіски, рекламні стенди з логотипом кафе, буклети, виставки - продажу.

Крім засобів внутрішньої та зовнішньої реклами використовується реклама по радіо, в періодичній пресі.

Мерчендайзинг громадського харчування - діяльність по стимулюванню збуту продукції та послуг громадського харчування. Цей напрямок можна розглядати як один з методів створення споживчих переваг.

Для збільшення обсягу продажів у кафе застосовуються такі прийоми мерчендайзингу:

1. Дизайн страв та напоїв (охолоджуваний прилавок з красиво оформленими десертами, оригінально оформлені, барвисто оформлені напої і т.д.).

2. Всілякі презентації з тематичними афішами та брошурами з рецептами страв.

3. Впровадження нових методів обслуговування таких як: при з'єднанні компонентів салатів у прозорих салатниках у присутності гостей офіціант використовує прийоми ефективного обертання сервірувальна тарілок, поливаючи салат заправкою на допоміжному столі. Знайти привід і подарувати від кафе такий десерт будь-якої компанії.

4. Агітація в залі: фотографії страв поміщаються на столиках, на стіл заздалегідь ставиться зразки закусок, фрукти у вазі.

5. Переконуюча продаж: як тільки гість сів за стіл, офіціант може запропонувати йому зразки закусок на таці з тим, щоб він зміг спробувати різні страви; після закінчення обіду чи вечері офіціант пропонує на вибір різні десерти, демонструючи зразки на підносі.

6. Пропозиція у виборі альтернативних продукції та послуг: пропозиція закусок на стравах різного розміру від великого до маленького.

Обслуговуючий персонал націлений на розуміння і широке використання прийомів мерчендайзингу, особливо переконливою продажу і точне визначення споживачів, найбільш сприйнятливих до даного виду обслуговування.

Від інтер'єру багато в чому залежить настрій відвідувачів, умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування.

В інтер'єрі кафе використані декоративні елементи, що створюють єдність стилю. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно - просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. З рішенням інтер'єрів органічно пов'язане оформлення технологічного, торговельного та холодильного обладнання в ресторані, стиль меблів, посуду.

В інтер'єрі кафе використані нові техніко-конструктивні рішення: планування, пастельні тони, поєднання кольорів і відтінків, абстрактні лінії, нетрадиційні матеріали. З рішенням інтер'єру пов'язано оформлення технологічного, торговельного та холодильного обладнання в кафе.

Вестибюль об’єднани з вликим залом. Обклеєний вініловими шпалерами. Стеля підвісна, стоять м'які пуфи і дивани.

Стіни залу покриті рідкими шпалерами з абстрактними малюнками в пастельних тонах. Стеля підвісна з вбудованими лампочками. Висвітлення виконано у вигляді маленьких точкових вогників, розкиданих по всій стелі, вони регулюються від яскравого світла до приглушеного. Підлога з ламінованого паркету. Танцювальне зона знаходиться в центрі залу.У кафе передбачена світломузика.

Меблі міцні, так як зазнає інтенсивної експлуатації. Металеві стільці і столи виконані з твердих металів. Вони відповідають антропометричним даним людини, тобто мають правильно вибрані висоту, ширину і глибину сидіння. Квадратні столи розставлені в шаховому порядку. Це створює зручність при обслуговуванні.