3.3 Возбудители порчи пищевых продуктов

88A. Сенная палочка, это:

А) Bac.subtilis

В) Bac.megatherium

С) Bac.mesentericus

D) Bac.mycoides

Е) Bac.antrhacis

89B. Капустная палочка, это:

А) Bac.subtilis

В) Bac.megatherium

С) Bac.mesentericus

D) Bac.mycoides

Е) Bac.antrhacis

90D. Грибовидная палочка, это:

А) Bac.subtilis

В) Bac.megatherium

С) Bac.mesentericus

D) Bac.mycoides

Е) Bac.antrhacis

91C. Картофельная палочка, это:

А) Bac.subtilis

В) Bac.megatherium

С) Bac.mesentericus

D) Bac.mycoides

Е) Bac.antrhacis

92A. Назовите спорообразующий аэроб – гнилостную бактерию:

А) Bac.mycoides

В) Bac.antrhacis

С) Cl.botulinum

D) Cl.sporogenes

Е) Cl.putrificus

93B. Назовите бактерию, вызывающую пигментацию продуктов:

А) Staph.aureus

В) Serratia marceccens

С) Cl.sporogenes

D) Staph.citreus

Е) Staph.albus

94C. В какой цвет окрашивает среду пигмент, выделяемый чудесной палочкой?

А) сине-зеленый

В) зеленовато-желтый

С) красный

D) фиолетовый

Е) вишневый

95A. В какой цвет окрашивает среду пигмент, выделяемый синегнойной палочкой?

А) сине-зеленый

В) зеленовато-желтый

С) красный

D) фиолетовый

Е) вишневый

96B. Какого цвета пигмент образует флюоресцирующая палочка?

А) сине-зеленый

В) зеленовато-желтый

С) красный

D) фиолетовый

Е) вишневый

97E. Название чудесной палочки:

А) Bac.mesentericus

В) Bac.mycoides

С) Ps.fluorescens

D) Ps.aeruginosa

Е) Serratia marceccens

98D.Название синегнойной палочки:

А) Bac.mesentericus

В) Bac.mycoides

С) Ps.fluorescens

D) Ps.aeruginosa

Е) Serratia marceccens

99C. Название флюоресцирующей палочки:

А) Bac.mesentericus

В) Bac.mycoides

С) Ps.fluorescens

D) Ps.aeruginosa

Е) Serratia marceccens

100B. Как называются кокки кишечного происхождения?

А) монококки

В) энтерококки

С) энтеробактерии

D) стафилококки

Е) диплококки

101D. Какие стрептококки могут вызывать порчу продуктов?

А) Str.lactis

В) Str.pneumonia

С) Str.agalactia

D) Str.faecium

Е) Str.cremoris

3.4.5. Микробиология зерна, муки (40)

163D. Микрофлорой ризопланы называют микроорганизмы, обитающие:

А) в слое почвы прилегающей к корню растения

В) на самом растении

С) в корне растения

D) на поверхности корня

Е) вокруг растения

164A. Под микрофлорой ризосферы понимают микроорганизмы, обитающие:

А) в слое почвы прилегающей к корню растения

В) на самом растении

С) в корне растения

D) на поверхности корня

Е) вокруг растения

165B. К микрофлоре филосферы относят микроорганизмы, обитающие:

А) в слое почвы прилегающей к корню растения

В) на самом растении

С) в корне растения

D) на поверхности корня

Е) вокруг растения

166C. Назовите микроб-сапрофит чаще обитающий на самом корне растения?

А) плесневый гриб

В) актиномицет

С) псевдомонас

D) кишечная палочка

Е) туберкулезная палочка

167E. Какой микроорганизм служит показателем свежести и доброкачественности зерна:

А) Alternaria

В) Cladosporium

С) Bacillus subtilis

D) Escherichia coli

Е) Pseudomonas herbicola

168B. Назовите плесень, часто встречающуюся на свежеубранном зерне:

А) Aspergillus

В) Cladosporium

С) Phoma

D) Claviceps purpurea

Е) Pseudomonas herbicola

169A. Назовите плесень, которая появляется в процессе хранения зерна?

А) Aspergillus

В) Cladosporium

С) Phoma

D) Claviceps purpurea

Е) Pseudomonas herbicola

170C. Сапрофитными называют микроорганизмы, вызывающие:

А) болезни у человека

В) болезни у животных

С) порчу продуктов (зерна, муки)

D) заболевания растений

Е) инфекционные заболевания у человека и животных

171D. К фитопатогенным относят микроорганизмы, вызывающие:

А) болезни у человека

В) болезни у животных

С) порчу продуктов (зерна, муки)

D) заболевания растений

Е) инфекционные болезни у человека и животных

172C. Назовите микроорганизм, относящийся к фитопатогенным микроорганизмам:

А) картофельная палочка

В) сенная палочка

С) спорынья

D) аспергилл

Е) актиномицет

173D. Pseudomonas herbicola – это:

А) сенная палочка

В) картофельная палочка

С) грибная палочка

D) травяная палочка

Е) капустная палочка

174B. Какие микроорганизмы вызывают прокисание муки?

А) плесневые грибы

В) молочнокислые бактерии

С) уксуснокислые бактерии

D) пропионовокислые бактерии

Е) дрожжи

175A. Какие микроорганизмы вызывают плесневение муки?

А) Aspergillus

В) Cladosporium

С) Actinomyces

D) Alternaria

Е) Bacillus mesentericus

176B. Сколько микроорганизмов содержится в муке первого сорта?

А) 9 -14 %

В) 11-32 %

С) 21 - 56 %

D) 1 - 9 %

Е) до 55 %

177A. Сколько микроорганизмов содержится в муке высшего сорта?

А) 9 -14 %

В) 11-32 %

С) 21 - 56 %

D) 1 - 9 %

Е) до 55 %

178E. Сколько микроорганизмов содержится в отрубях?

А) 9 -14 %

В) 11-32 %

С) 21 - 56 %

D) 1 - 9 %

Е) до 55 %

179C. Муку следует хранить при влажности не выше:

А) 59%

В) 69%

С) 79%

D) 89%

Е) 50%

180E. Как называются грибковые болезни растений?

А) бактериозами

В) вирозами

С) эшерихиозами

D) микотоксикозами

Е) микозами

181A. Фитопатогенный микроорганизм – твердая головня:

А) Tillecia tritici

В) Aspergillus

С) Cladosporium

D) Ustilago zeae

Е) Ustilago tritici

182E. Фитопатогенный микроорганизм – пыльная головня:

А) Tillecia tritici

В) Aspergillus

С) Cladosporium

D) Ustilago zeae

Е) Ustilago tritici

183D. Фитопатогенный микроорганизм – пузырчатая головня:

А) Tillecia tritici

В) Aspergillus

С) Claviceps purpurea

D) Ustilago zeae

Е) Ustilago tritici

184D. Фитопатогенный микроорганизм – спорынья:

А) Tillecia tritici

В) Fusarium

С) Cladosporium

D) Claviceps purpurea

Е) Ustilago tritici

185A. Для какого фитопатогенного гриба характерно образование склероциев?

А) спорыньи

В) твердой головни

С) пузырчатой головни

D) пыльной головни

Е) фузариума

186A. Какой фитопатогенный гриб вызывает отравление у человека и животных, под названием «эрготизм»?

А) спорынья

В) твердая головня

С) пузырчатая головня

D) пыльная головня

Е) фузариум

187D. Содержание спорыньи допускается от массы зерна:

А) 0,05%

В) до 0,05%

С) до 0,1% вместе с другими вредными примесями

D) до 0,05% вместе с другими вредными примесями

Е) до 0,01 вместе с другими примесями

188C. Какое влияние споры головни могут оказывать на организм человека?

А) вызывать раздражение слизистой оболочки глаза, кашель

В) расстройство центральной нервной системы

С) раздражение слюнных желез, расстройство кишечника, закупорку кровеносных сосудов

D) расстройство центральной нервной системы, головную боль

Е) раздражение слюнных желез, слюнотечение, головную боль, кашель

189E. Содержание головни в муке не должно превышать:

А) 0,01%

В) 0,02%

С) 0,03%

D) 0,04%

Е) 0,05%

190E. Какой микроскопический гриб вызывает «селедочный» запах зерна?

А) Aspergillus

В) Cladosporium

С) Ustilago tritici

D) Ustilago zeae

Е) Tillecia tritici